“吃出來的健康”系列 | 泡面到底是不是“垃圾食品”？四個(gè)誤區(qū)要知道

泡面自從被發(fā)明，就深受廣大年輕消費(fèi)者們的喜愛，其加工方便快捷，有熱水即可食用，極大地便利了消費(fèi)者的生活，有很多人愛吃并且開發(fā)了多種新型吃法。但是，也有很多人對泡面深惡痛絕，認(rèn)為其是垃圾食品，最經(jīng)典的說法是“吃一碗泡面需要肝臟解毒32天”，那這個(gè)說法正確嗎？泡面真的是垃圾食品嗎？讓我們一起來探究一下。

一、泡面和垃圾食品的區(qū)別

泡面又被稱為快餐面、方便面、即食面等，廣義上是指一種可在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，狹義的方便面通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋、杯和碗裝居多。泡面中含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈉元素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是比較單一。

任何食物都是有營養(yǎng)的，只是含量不同?！袄称贰钡母拍钍窍鄬Χ缘?，通常是指焦糊、高油、高鹽、高糖的食品，它們提供了超出人體所需的熱量，轉(zhuǎn)變成為人體多余的成分。此類食品吃多了，會(huì)使人營養(yǎng)不足，很容易導(dǎo)致肥胖。

二、對泡面的認(rèn)識誤區(qū)

誤區(qū)一：泡面是用地溝油炸出來的

有人稱泡面面餅用的油不干凈，是地溝油。實(shí)際上，面餅油炸時(shí)使用的是棕櫚油，它是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂，符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的煎炸穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性。有實(shí)驗(yàn)證明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響無差別，對血脂的調(diào)節(jié)作用幾乎一樣。油炸只是一種食品加工方式，只要不一直吃，就不會(huì)對健康造成影響。

誤區(qū)二：泡面沒有營養(yǎng)

泡面主要成分是小麥、面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉，營養(yǎng)成分相對來說比較單一，實(shí)際上不單是泡面，除了母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面的營養(yǎng)，也沒有任何人可以只吃一種食品就可以完全滿足身體生長發(fā)育等營養(yǎng)需求。泡面和饅頭以及米飯等主食，其本身所含的營養(yǎng)成分就是不完全的，但不能被稱為沒有營養(yǎng)。

誤區(qū)三：泡面中含有大量防腐劑

有人稱泡面中添加了大量防腐劑，能保存很長時(shí)間，實(shí)際上，泡面考慮到長期儲(chǔ)存的目的，其面餅和料包都脫水到了一定程度，加上工業(yè)規(guī)?；募訜釡缇に嚭桶b，在此狀態(tài)下，微生物很難生長繁殖。而且，泡面中防腐劑和添加劑的添加量也嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，所以不存在其中含有大量防腐劑的情況。

誤區(qū)四：泡面不容易消化且易致癌

泡面的主要成分是面粉，其和手工面條的制作工序大部分一致，不同的是在工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)當(dāng)中，手工制作變成了機(jī)器攪拌、壓延，所以無論是手工制作的熱風(fēng)干燥，還是機(jī)器的油炸干燥，泡面都很難會(huì)產(chǎn)生比手工面條更難消化、吸收的問題。

泡面雖然沒有具備身體所需要的很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是它與“垃圾食品”之間不能劃等號。當(dāng)我們將泡面作為主食時(shí)，可以在飯后再吃點(diǎn)水果，來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保證日常飲食攝入的多元化。

作者：河南科技大學(xué) 蔡文錦

**審核專家：**河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授 王耀