渤海之濱春潮涌 鯉魚精品躍津門

一、“鯉”原產(chǎn)中國的優(yōu)質(zhì)淡水魚

鯉魚屬于原產(chǎn)中國的淡水魚類，后經(jīng)伊朗（波斯）傳到歐洲各地成為世界上最早養(yǎng)殖的魚類。據(jù)載，商代中國便開始池塘養(yǎng)殖鯉魚。春秋時(shí)期，范蠡就編著了世界上最早的養(yǎng)魚著作《養(yǎng)魚經(jīng)》詳細(xì)記載了池塘養(yǎng)殖鯉魚?？鬃拥膬鹤咏锌柞帲褪且?yàn)槠涑錾聂攪鴩土艘粭l鯉魚給孔子，故取名曰鯉。到漢代，池塘養(yǎng)鯉魚已很盛行，從皇室到達(dá)官顯貴都養(yǎng)鯉魚。唐代因?yàn)榛实坌绽?，“鯉”與“李”同音，因而鯉魚身價(jià)倍增。鯉魚已成為一種世界性養(yǎng)殖魚類。新中國成立之后，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，勞動(dòng)人民通過人工雜交育種技術(shù)，培育出豐鯉、荷元鯉、芙蓉鯉、建鯉等多個(gè)生長快速、品質(zhì)良好的鯉魚新品種。而在天津培育出來的津新鯉又集合了上述品種的優(yōu)點(diǎn)，可謂優(yōu)中選優(yōu)，不僅成為天津的津農(nóng)精品魚種，更是成為全國推廣水產(chǎn)品種銷往各地養(yǎng)殖，極大的豐富了百姓的餐桌。

圖為 津新鯉

二、鯉中精品津新鯉及其優(yōu)良特性

津新鯉是天津市換新水產(chǎn)良種場在多種優(yōu)質(zhì)鯉魚品種的基礎(chǔ)上，經(jīng)過連續(xù)17年6代的選育而育成的新品種，2007年經(jīng)全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定成為農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)在全國推廣的新品種。也是國家農(nóng)業(yè)部2011年主推的水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種。這個(gè)“津農(nóng)精品”新品種的集多種優(yōu)勢于一身，好養(yǎng)而且肉質(zhì)鮮美好吃具有以下特性。

1、抗病能力強(qiáng)：津新鯉試驗(yàn)研究和中試推廣養(yǎng)殖中，很少發(fā)現(xiàn)有任何疾病發(fā)生。飼養(yǎng)成活率高并且易飼養(yǎng)，從仔魚飼養(yǎng)至成魚成活率達(dá)85%以上，飼養(yǎng)至二齡魚成活率達(dá)98%以上。

2、 生長速度快：相同飼養(yǎng)條件下，一齡津新鯉比普通鯉魚快2.68%～4.64%，平均快3.63%；二齡魚更是比普通鯉魚快3.59%～6.96%，平均快4.49%。

3、營養(yǎng)價(jià)值高：津新鯉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，口感香甜，具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。首先是津新鯉魚皮富含β-胡蘿卜素；另外是該魚肌肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)為18.00%；18種氨基酸總量為15.74%；三是肌肉中脂肪酸豐富、含量高，含有23種脂肪酸；四是肌肉中富含鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素。

圖為 鯉魚跳龍門插圖

三、鯉魚跳龍門的美麗傳說

唐朝大詩人李白專門為鯉魚寫過一首詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”這首詩的靈感就來源于鯉魚跳龍門的傳說，這個(gè)傳說也生動(dòng)的把鯉魚愛群居、跳躍、活潑、體健的特性描繪的活靈活現(xiàn)。

據(jù)傳，在很早很早以前，華夏中原的龍門山還未鑿開，山南面的伊水流到這里會(huì)被龍門山擋住，流不進(jìn)黃河。久而久之就在山南坡形成了一個(gè)大湖。居住在黃河里的鯉魚聽說龍門山風(fēng)光無限，都想去看看。于是，它們成群從中原孟津縣黃河干流出發(fā)游到龍門山北坡這個(gè)地方。但龍門山高聳入云并無 ，魚兒哪里游的上去？它們只好聚在龍門山的北山坡下焦急的商議辦法。

一條大紅鯉魚說：“我有個(gè)主意，咱們拿出鯉魚打挺的本事跳過這龍門山怎樣？”其它鯉魚七嘴八舌的說：“那么高，怎么跳??？”、“跳不好會(huì)摔死的！” 大紅鯉魚便自告奮勇地說：“我先跳！”只見它從半里外就使出全身力量縱身一躍，一下子跳到天上云里。只見一團(tuán)火光從它身后追來燒掉了它的尾巴。它忍著疼痛繼續(xù)朝前飛躍，終于越過龍門山，落到山南坡的湖水中，一眨眼就變成了一條巨龍。其它的鯉魚們見此情景，一個(gè)個(gè)被嚇得聚集在一塊，不敢再去冒險(xiǎn)。這時(shí)，忽見天降巨龍說：“不要怕，我就是你們的伙伴大紅鯉魚，因?yàn)槲姨^了龍門，就變成了龍，你們也要勇敢地跳呀！”

鯉魚們受到大紅鯉魚的鼓勵(lì)，開始一個(gè)接著一個(gè)跳龍門山?？墒谴蠖鄶?shù)鯉魚都沒有跳過去。凡是跳不過去的鯉魚都從空中摔下來，額頭都被摔的青一塊黑一塊的。因此，我們現(xiàn)在見到的北方大鯉魚都有一個(gè)青黑的滾圓大腦袋。

四、津新鯉2號(hào)和津新紅鏡鯉相繼誕生

新時(shí)代的步伐要求水產(chǎn)養(yǎng)殖要與時(shí)俱進(jìn)，再好的品種也要通過科學(xué)的改良和選育使其優(yōu)良特征不斷加提升。換新水產(chǎn)良種場就是通過不斷的選育和實(shí)驗(yàn)，通過津新鯉又培育出了津新鯉2號(hào)，這個(gè)津新鯉2號(hào)在秉承津新鯉魚優(yōu)質(zhì)基因的基礎(chǔ)上又增加了抗寒和體格更大、生長速度更快幾個(gè)特點(diǎn)，有記載的個(gè)體曾經(jīng)長到一個(gè)成年男人抱不起來，而其抗寒能力是在吉林省測出的記錄，每年一度的臘月吉林查干湖冬捕中津新鯉2號(hào)成魚能在零下30多度的氣溫中存活很長時(shí)間，抗寒＋體格更大＋抗病更強(qiáng)＋生長速度更大的特性使得業(yè)內(nèi)人士給津新鯉2號(hào)起了個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)木b號(hào)“超級(jí)鯉”。

圖為 津新鯉2號(hào)

鏡鯉則是鯉魚在德國的變種，有的地區(qū)叫三道鱗。該種鯉魚無鱗且體格大，抗寒力更強(qiáng)，引進(jìn)中國后在東北遼寧地區(qū)大批量養(yǎng)殖。換新水產(chǎn)養(yǎng)殖場2005年在繁育的鯉魚群體中發(fā)現(xiàn)55尾金紅色散鱗個(gè)體，以此為基礎(chǔ)群體，開展與津新鯉和津新鯉2號(hào)的逐代雜交選育。從2005年7月開始，以體色金紅，鱗被散鱗型、生長快為選育目標(biāo)，每代選留30組親魚繁殖，孵出的魚苗，從育成的魚苗中，篩選大規(guī)格健壯的5萬～8.8萬尾精心培育越冬，第三年春嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選出符合標(biāo)準(zhǔn)要求的親魚30組繁殖下一代。經(jīng)過4代的系統(tǒng)選育，獲得遺傳穩(wěn)定、體色金紅、散鱗鱗被、生長快、飼養(yǎng)成活率高的創(chuàng)新型鯉魚新品種——津新紅鏡鯉。這個(gè)津新紅鏡鯉不僅繼承了津新鯉和津新鯉2號(hào)的諸多優(yōu)良品質(zhì)，更是以通身紅彤彤泛起金光粼粼的美麗外表讓人喜愛的不得了，并且這種魚的遺傳性很穩(wěn)定，不容易再產(chǎn)生變種，大紅鯉魚如同天津楊柳青年畫中的缸魚吉祥寓意好，津新紅鏡鯉體型體色新穎，象征著喜慶祥和，不僅食用美味，又能作為觀賞魚類，是用于都市型現(xiàn)代漁業(yè)的觀賞和休閑和垂釣魚池的優(yōu)秀品種。這樣一來津新鯉2號(hào)和津新紅鏡鯉就相應(yīng)誕生了。

圖為 津新紅鏡鯉

五、津新鯉魚烹制天津名菜罾（zèng）蹦鯉魚特色＋美味

“罾蹦鯉魚”是天津菜系中經(jīng)典的一款傳統(tǒng)名肴，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。其特點(diǎn)是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時(shí)，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，“吱吱”聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

相傳此菜出于〔清〕光緒末年的“天一坊”飯莊。據(jù)陸辛農(nóng)《食事雜詩輯》載：1900年八國聯(lián)軍侵占天津，縱兵行搶。流氓地痞趁火打劫后，來至“天一坊”大吃大喝。叫茶時(shí)，誤將“青蝦炸蹦兩吃”呼為“罾蹦魚”。侍者為之糾正，叫菜人惱羞成怒，欲要鬧事。照應(yīng)人（主持飯莊服務(wù)的“堂頭”）勸告說有此菜，“說此侍者新來不識(shí)，責(zé)其入告灶上。人正驚訝，照應(yīng)人急入，使擇大活鯉，宰殺去臟留鱗，沸油速炸，撈出盛盤澆汁，全尾乍鱗，脆嫩香美，從此乃有此菜至今?！标懯喜⒂性娫疲骸氨辈项赴偈罎O，東西淀說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，以紀(jì)其事。

圖為 天津菜肴《罾蹦鯉魚》

罾蹦鯉魚是津菜里的代表菜。整條鯉魚裹著醬汁臥于盤中，竟然帶著魚鱗食用。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時(shí)在口中發(fā)出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開。這道獨(dú)具代表性的津菜可不是隨便做的。首先是溫油炸制，炸制后還要保持原有的魚形，并且魚形要保持很長時(shí)間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會(huì)發(fā)出清脆的聲響。當(dāng)然用津新鯉系列鯉魚烹制這道菜，話不多說更是本地菜選用本地食材達(dá)到身土不二的完美料理精髓。

**六、**渤海之濱春潮涌 魚中精品躍津門

今年4月，國家領(lǐng)導(dǎo)在廣東考察養(yǎng)殖業(yè)時(shí)曾指出，解決吃飯問題，不能光盯著有限的耕地，要把思路打開，樹立大食物觀?！俺燥垺辈粌H僅是消費(fèi)糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食。水產(chǎn)品就是重要的菜籃子產(chǎn)品、老百姓攝取動(dòng)物蛋白的重要來源，是大食物觀范疇的重要組成部分?！跋蛏帧⒉菰?、江河湖海要食物，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，多途徑開發(fā)食物來源”從總書記的重要論述中，可以看出滿足老百姓多樣化的食物需求、確保食物供給的一大優(yōu)勢和潛力就在于我國300萬平方公里的海洋國土。

津新鯉這一天津自主培育的優(yōu)良淡水魚類，作為津農(nóng)精品的一員將在新時(shí)代的東風(fēng)下，加大養(yǎng)殖規(guī)模和魚苗生產(chǎn)規(guī)模，以良好的肉質(zhì)豐富中國百姓的餐桌，豐富國民的蛋白質(zhì)攝入來源，在津沽大地渤海之濱，津新鯉將躍出津門走向全國、全世界！