“吃出來(lái)的健康”系列｜拒絕“焦糖臉”！這樣吃幫你科學(xué)抗糖化

你是不是經(jīng)常聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：吃太多糖會(huì)讓皮膚變老、變黃、長(zhǎng)痘？這些說(shuō)法并不是空穴來(lái)風(fēng)，而是有科學(xué)依據(jù)的。

糖分和皮膚中的蛋白質(zhì)或脂質(zhì)會(huì)發(fā)生一種叫做糖化反應(yīng)的化學(xué)過(guò)程，使我們的蛋白質(zhì)變得僵硬，失去功能，就像是糖水變成焦糖一樣。糖化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生一種叫做晚期糖化終產(chǎn)物的物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)損害皮膚的彈性、保濕、新陳代謝等功能，導(dǎo)致皮膚衰老、暗黃、發(fā)炎等問(wèn)題，造成所謂的**“糖化臉”**，加速我們的衰老。

那么，如何對(duì)抗糖化臉呢？ 其實(shí)并不難，只要注意以下幾點(diǎn)：

以下說(shuō)的糖分不僅僅是甜食，還包括精制碳水化合物（如白米飯、白面包）、高糖水果（如荔枝、西瓜）、含糖飲料（如可樂(lè)、奶茶）、加工食品（如番茄醬、沙拉醬）等。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每天攝入的添加糖不應(yīng)超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

1、選擇低GI食物

GI是指食物中的碳水化合物在人體內(nèi)被消化吸收后引起血糖升高的速度和程度。低GI食物可以穩(wěn)定血糖水平，減少AGEs的生成。低GI食物包括綠葉蔬菜、豆類、全谷類、低糖水果等。

2、吃一些抗氧化物質(zhì)

一般作為主食的白米飯、精白面粉做的面食都是高糖食物。（接上文）如果再吃點(diǎn)糖分多的水果，來(lái)杯奶茶、飲料，糖化就爆表了。這個(gè)時(shí)候，可以試試吃點(diǎn)抗氧化物質(zhì)?？寡趸镔|(zhì)可以中和自由基，防止油脂氧化和AGEs形成。

富含抗氧化物質(zhì)的食物有維生素C和維生素E的水果和堅(jiān)果（如檸檬、橙子、杏仁、核桃等），以及茶多酚和花青素的茶葉和蔬菜（如綠茶、紅茶、紫甘藍(lán)、菠菜等）。

也可以適當(dāng)補(bǔ)充一些抗氧化劑，如蝦青素、輔酶Q10等。蝦青素和輔酶Q10可以保護(hù)我們的蛋白質(zhì)不被糖分附著或者斷裂，從而保持正常結(jié)構(gòu)和功能。

作者：河南科技大學(xué)陳爽、洛陽(yáng)師范學(xué)院雷芷苑

審核專家：河南科技大學(xué)第一附屬醫(yī)院主任醫(yī)師任永強(qiáng)