張漢青丨吃氧氣的“脫氧劑”與吃水分的“干燥劑”

在日常生活中，我們可能會忽視一些隱藏在背后的小物件，這些小物件卻在我們不經意間發(fā)揮著重要的作用。這就是被稱為"脫氧劑"和"干燥劑"的物質，這對食品包裝中的"兩兄弟"雖然體積小巧，卻在保護食品新鮮方面起到了至關重要的作用。

一、吃氧氣的“脫氧劑”

脫氧劑。這種物質通常由還原鐵，它的存在是為了與空氣中的氧氣反應生成氧化鐵，從而降低包裝內的氧氣濃度。這是什么意思呢？簡單來說，脫氧劑在與氧氣反應過程中，生成了氧化鐵，從而消耗了空氣中的氧氣，使得包裝內的氧氣濃度降低。這樣，食品就得以"屏蔽"氧氣，，對諸如好氧細菌和霉菌的生長有著一定的抑制作用，防止氧氣對食品中的脂肪產生氧化作用，從而延長食品的保質期。

脫氧劑也被人們稱為去氧劑、吸氧劑以及除氧劑。脫氧劑按照其組成成分的不同可以分為兩類，一類是以有機基質為主體的脫氧劑，例如抗壞血酸、酶系，生育酚或油酸等；另一類則是以無機性基質為主體的脫氧劑，例如還原性鐵粉、亞硫酸鹽類、亞鐵鹽等。按照脫氧劑的反應原理也可以將脫氧劑分為鐵系脫氧劑、抗壞血酸氧化、酶氧化等。

二、吃水分的“干燥劑”

干燥劑，它的主要作用是吸收包裝內的濕氣。這種物質通常由硅膠或矽藻土等材料制成，能夠有效地吸收環(huán)境中的水分。這樣，無論是在濕度較高的環(huán)境中，還是在濕度較低的環(huán)境中，干燥劑都可以保持食品的干燥，防止食品因吸濕而導致的腐敗或者質量下降。生活中許多的食品中都會見到獨立包裝干燥劑的身影，例如餅干、旺旺雪餅、海苔以及堅果等。食品干燥劑按照與水的作用方式可以分為兩種，一種是物理干燥劑，通過物理吸附的方式對食品進行干燥，這類干燥劑有硅膠干燥劑、蒙脫石干燥劑等。另一種是化學干燥劑，這種干燥劑通過與水結合形成相應的水合物從而達到干燥的目的，這類干燥劑通常為氯化鈣干燥劑、生石灰干燥劑等。

三、脫氧劑 干燥劑分別被密封包覆，如何發(fā)揮作用？

脫氧劑會通過與氧氣的化學反應吸收氧氣。常見的脫氧劑如還原鐵，會在遇到氧氣時發(fā)生氧化反應，生成氧化鐵，從而達到脫氧的目的。而干燥劑則是通過物理吸附或化學吸附吸取包裝內的水分。常見的干燥劑如硅膠，其表面和內部的微孔結構能吸附周圍的水分。

那么，這些被包覆在透氣但不透水或者不透油的材料中的脫氧劑和干燥劑又是如何工作的呢？這種殊的多孔材料可以讓氣體（如氧氣或水蒸氣）通過，但不會讓液體（如水或油）通過。因此，脫氧劑和干燥劑就能在食品包裝內部吸收氧氣和水蒸氣，而不會被食品的水分或油分濕潤。

四、誤食脫氧劑干燥劑怎么辦

大多數(shù)脫氧劑和干燥劑都是無害的，尤其是在小劑量下。然而，無論如何，我們都應避免攝入這些物質，并且在誤食后要立即采取行動。在誤食脫氧劑或干燥劑后，首先要做的是保持冷靜。大多數(shù)情況下，攝入這些物質并不會造成嚴重的健康問題。

如果誤食了脫氧劑或干燥劑，建議立即喝水。這有助于稀釋脫氧劑或干燥劑，并幫助身體更快地排出它們。如果誤食后出現(xiàn)不適的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等，應立即尋求醫(yī)療幫助。

在預防誤食脫氧劑和干燥劑方面，我們可以采取以下措施：

對包裝內的物品進行識別，確保了解食品包裝內的所有物品，包括脫氧劑和干燥劑。

向孩子解釋這些物品不是食物，并告訴他們不要將它們放入口中。在打開食品包裝后，立即找出并丟棄脫氧劑和干燥劑。

五、防止誤食脫氧劑干燥劑的新發(fā)明

盡管這兩種物質在保護食品新鮮方面起到了重要的作用，但它們也可能被誤食。為了解決這個問題，有人提出了多種解決方案。

1、語音提示

有一個小發(fā)明，防止食品脫氧劑干燥劑的專利，打開包裝袋或瓶子蓋時，會發(fā)出警示語音“袋子內的紅色小包裝不可吃”。通過發(fā)出警示語音，可以幫助防止這種情況的發(fā)生，這是一個明確的優(yōu)點。

然而，成本可能會比較高。語音警示系統(tǒng)需要電子元件，這可能會顯著增加每個包裝的成本。對于制造商來說，這可能會導致他們的利潤降低，或者需要將成本轉嫁給消費者，從而提高產品價格。這個發(fā)明不可重復使用。這意味著每個包裝都需要一個新的警示系統(tǒng)，這進一步增加了成本。此外，這也可能對環(huán)境產生負面影響，因為這些不能重復使用的電子元件可能會成為電子垃圾。

2、脫氧劑干燥劑添加苦味劑

苯酸銨酰糖化物是一種有機化合物，白色結晶性粉末或顆粒，極易溶于水等。有非常強烈的苦味，是世界上已知最苦的物質，在溶液中的濃度達0.003%時便使人難以忍受，通常使用時僅需0.0005%，由于使用濃度極低，在通常使用條件下是安全無毒的。在日用品和工業(yè)品中用作苦味劑，可以防止因人、動物誤食而引起的中毒事件的發(fā)生。脫氧劑干燥劑中添加含有苦味劑的材料。該苦味劑可以是本酸銨酰糖化物，當該防誤食包裝的干燥劑被放入嘴中時，其強烈的苦味令人厭惡，使嬰幼兒吐出，從而達到防止誤食的目的。

此方案是否可行，需進一步研究，同時，該苦味劑也會影響到包裝袋內的食品，使食品變味或污染的可能。

3、將脫氧劑干燥劑固定于包裝容器中

使用特殊設備將脫氧劑干燥劑袋體直接粘貼到食品包裝袋或容器的內層，袋體與食品包裝膜之間加有熱熔膠，可達到直接將袋體黏貼在食品包裝袋的內部的效果。這樣，脫氧劑就不會與食品直接接觸。

或，在食品包裝袋的內面設有二層結構。這種結構的包裝袋由一個內層和一個外層組成，脫氧劑和干燥劑被放置在內層和外層之間的夾層中，或，瓶子的蓋子內部一內空，用于放置脫氧劑和干燥劑。

這些方法都是為了防止脫氧劑和干燥劑被誤食，從而避免了誤食的風險。

4、具有脫氧、干燥的一體的瓶蓋或包裝袋

發(fā)明一種稱為脫氧干燥布的復合材料。這種材料是將微細的脫氧和干燥物質復合在一種布料中，以賦予其特殊的性能。通過這種方式，布料能夠吸附周圍環(huán)境中的氧氣和水分，從而保持其內部干燥且無氧化物。該布料的應用領域廣泛，可以做成包裝袋，也可以作為包裝袋材料的一部分。

發(fā)明一種新型瓶蓋設計。這種瓶蓋的內層采用了一種特殊材料，該材料具有脫氧和干燥的功能，從而可以保持瓶內物質的新鮮和干燥。這種瓶蓋是對傳統(tǒng)瓶蓋的一大革新，不僅可以提高瓶裝產品的保質期，還可以提高用戶的使用體驗。

5、具有脫氧、干燥的涂料

設計一種脫氧干燥食品涂料。在包裝容器在內壁上涂覆一層含有脫氧和干燥物質的特殊涂層，可以吸收容器內的氧氣和水分，保持食品的新鮮和干燥。這種容器對于儲存容易受潮或氧化的食品，如糖果、餅干、咖啡豆等，將會非常實用。

這些種發(fā)明都是通過設計和使用具有脫氧和干燥功能的特殊材料，來改善和優(yōu)化產品的儲存條件和使用體驗。

盡管脫氧劑和干燥劑可能帶來誤食的風險，但科學家們已經通過技術手段將這個風險降到了最低。他們的發(fā)明使我們能夠更有效地保護食品，讓食品保持更長的保質期，同時也保證了我們的健康?？萍甲屛覀兊纳钭兊酶颖憬?，食品防腐技術的發(fā)展，更是讓我們在享受美食的同時，也能享受到安全與健康。

作者原單位｜廣東省紫金縣委

審核｜賴新蓮 公共營養(yǎng)師