汛期如何做好食品安全？

眼下正值汛期，我省多地持續(xù)降雨，天氣濕熱，食品易受蠅蟲和細(xì)菌污染，腐爛變質(zhì)，是細(xì)菌性痢疾、傷寒/副傷寒、其它感染性腹瀉等腸道傳染病高發(fā)期。加之，汛期洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，為防范汛期風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全。湖南省衛(wèi)生健康委健康教育宣傳中心提示：請注意汛期個(gè)人的飲食健康，小心“病從口入”。

**確保水和食物原材料安全。**暴雨環(huán)境下，水源極易受到致病微生物及其他有毒有害物質(zhì)的污染，保證飲用水安全至關(guān)重要。因此，一定不要喝生水，要喝煮沸后的水或者瓶(桶)裝水；不飲用來源不明或被污染的水，不用這類水洗漱、清洗蔬菜水果、做飯等；盛水容器要經(jīng)常消毒，消毒后用干凈的水沖洗后再使用。災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變腐爛的糧食和果蔬、死亡的禽畜和其他食品；對于來源不明的食物堅(jiān)決不吃、不碰。

**保持清潔。**準(zhǔn)備食品的場所和設(shè)備要保持清潔，對水淹后的廚房和廚具要及時(shí)清洗和消毒，最好使用蒸煮法消毒；制備和存放食品的場所要防鼠、防蠅蟲；餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食物期間也要保持手衛(wèi)生。要及時(shí)對食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。

**燒熟煮透。**烹飪時(shí)保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品；盡量不食用剩飯剩菜，若食用要在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱（中心溫度達(dá)到70℃以上）后再食用；預(yù)包裝食品注意食用的保質(zhì)期，不食用過期食品。

**生熟分開。**刀、砧板、容器、餐飲具要做到生熟分離；食材在冰箱內(nèi)儲存時(shí)，也要注意生熟分開、分層放置，而且冰箱內(nèi)也不能久放；不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

**安全存放。**高溫季節(jié)，煮熟的飯菜在室溫存放時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)；高溫、高濕天氣易導(dǎo)致食物腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，現(xiàn)做現(xiàn)食。

**保持食品的安全溫度。**夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。集體食堂、餐廳等供應(yīng)的熱食避免室溫存放時(shí)間過長，應(yīng)不超過2小時(shí)。如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。

**不食街邊小攤食品。**在汛期，街邊小攤的食品可能因?yàn)榄h(huán)境不衛(wèi)生，食材存放不當(dāng)?shù)葐栴}，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。盡量選擇有衛(wèi)生許可證的商家，或者選擇自己煮熟的食品。

汛期常見的食物中毒：

**霉菌毒素食物中毒。**是洪澇災(zāi)區(qū)最常見的食物中毒，常常由于食用了霉變的大米和玉米等引起。病人通常在食用霉變糧食后數(shù)分鐘至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、乏力、發(fā)熱等，多為水樣便，無粘液、無膿血便和里急后重感。停止食用霉變糧食后病情自動減輕，一般不會死亡?？刹扇ΠY治療，嘔吐者給予補(bǔ)液。

**細(xì)菌性食物中毒。**汛期是細(xì)菌孳生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件，主要由肉、蛋類等動物性食品和存放時(shí)間較長的熟食引起 (如米飯、蔬菜等)。廣大群眾要增強(qiáng)食品安全意識，外出就餐或購買食物時(shí)，要選擇正規(guī)的餐飲單位、商店或超市。細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時(shí)有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在3~12小時(shí)。如發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，要及時(shí)對癥治療，及時(shí)補(bǔ)充體液和電解質(zhì)，必要時(shí)給予抗生素治療。

**有毒動、植物性食物中毒。**誤食含毒的魚類、有毒蘑菇、有毒植物和食用未經(jīng)充分加熱的豆?jié){、扁豆或發(fā)芽土豆等會引起有毒動、植物性食物中毒。其中部分動、植物性食物中毒（如河豚魚中毒、毒蘑菇中毒、斷腸草中毒等）起病急，病情發(fā)展迅速、兇險(xiǎn)，如搶救不及時(shí)病死率極高。如果有民眾食用蘑菇或不明植物、魚類等后出現(xiàn)惡心、嘔吐、無力等身體不適癥狀，要立刻進(jìn)行催吐，將未消化的毒蘑菇、有毒植物、魚類等排出體外，并立刻送附近醫(yī)院救治。