藥食兼用說山楂

“風(fēng)搖垂枝花似雪，黃河下游山楂多；霜染蠟葉紅果熟，長城內(nèi)外遍山野?！边@首古詩，形象逼真地描寫了中國北方，尤其長城內(nèi)外，山楂成熟的美麗景象。

山楂，系薔薇科植物山楂和野山楂果實，別名有棠朹子、山梨、酸楂、映山紅果、胭脂果等。全世界共有山楂屬植物近1000種，原產(chǎn)中國的有17種，遍布各地，首推山里紅、大果山楂、遼山楂、陜西山楂等，果大、肉厚、品質(zhì)佳。醫(yī)學(xué)上，又稱北方產(chǎn)的為北山楂，南方產(chǎn)的為南山楂。也有的稱人工培育的為北山楂，野生的為南山楂。

我國食用山楂有著悠久歷史。早在2000多年前，郭璞研究注解的《爾雅》道：“樹如梅，其子大如指頭，赤色似小奈，可食。此即山楂也。”這可能是最早的文字記載。隨后《唐本草》《新修本草》《日用本草》《神農(nóng)本草經(jīng)集注》《本草圖經(jīng)》等都有記載?！侗静菥V目》形象描述：“其類有二種，皆生山中。一種小者，山人呼為棠朹子、茅楂、猴楂，可入藥用……一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈余，花葉皆同，但實稍大而色黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經(jīng)霜乃可食?！?/p>

山楂含有多種營養(yǎng)和藥用物質(zhì)。經(jīng)抽樣分析，每百克鮮果含蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.2克、糖類22.1克、鈣68毫克、磷20毫克、鐵2.1毫克、鉀289毫克和胡蘿卜素0.82毫克等。還含有山楂酸、酒石酸、枸櫞酸、黃酮類等多種化學(xué)成分，以及果膠和紅色素。其中，鈣含量名列多種水果之首，維生素C含量僅次于紅棗和獼猴桃，胡蘿卜素含量也高于許多水果。

據(jù)北京中醫(yī)學(xué)院統(tǒng)計，在常用中成藥中，以山楂為主藥材制成的有49種，其中丸、散劑46種，片劑3種。利于消食化積、生津開胃、活血化瘀、抗菌消炎、收斂止痢、降低血脂和血壓等。

山楂基于鮮食，因味道太酸，略帶苦澀，許多人都不喜歡，但加工成風(fēng)味小吃和飲用品，卻頗受歡迎。

山楂還能用于烹調(diào)。如山東“烤紅果”甜菜，就是以山楂為主料，經(jīng)去核剝皮，放入炒鍋用微火烤制而成的，它紅潤晶瑩，甜中沁酸，誘人食之。燉牛羊肉時放進(jìn)幾枚山楂，不僅肉易爛，而且還可以去異味。

但食用山楂應(yīng)有節(jié)制，脾胃虛弱者應(yīng)慎用，尤其是生食，過多會如李時珍語所言“令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜也”。