“食品營(yíng)養(yǎng)知多少”系列 | ?土豆竟是減脂期的優(yōu)質(zhì)主食？關(guān)于土豆的真相請(qǐng)查收

相信看到標(biāo)題的很多朋友都會(huì)立刻產(chǎn)生疑問：薯?xiàng)l、薯片、薯角、薯格……這些不都是人們常說的高熱量食物嗎？為什么會(huì)存在“土豆是減脂期的優(yōu)質(zhì)主食”這一說？別著急，讓我們帶著疑問往下看。

首先說下結(jié)論，土豆確實(shí)是非常優(yōu)質(zhì)的主食，而且很適合在減脂期作為主食食用。土豆相較于其他常見蔬菜，具有低熱量、高纖維、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)四大顯著優(yōu)點(diǎn)。相對(duì)于其他同類主食，如大米、面包等,土豆通常含有較低的熱量。這意味著如果你把土豆當(dāng)做主食，你就可以在量上吃得更多，但又不會(huì)攝入過多的熱量，進(jìn)而有助于控制這頓飯總的熱量攝入。

土豆富含豐富的膳食纖維，這有助于增加飽腹感，幫助你控制食物的總攝入量。同時(shí)豐富的膳食纖維可以促進(jìn)腸道消化，改善便秘問題，帶來更好的身體狀態(tài)。土豆中的脂肪含量極低，每100g土豆僅含有0.2g的脂肪。同時(shí)土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，土豆中富含維生素C、鉀、維生素B等多種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持身體的健康。

早在2015年，土豆就被我國(guó)農(nóng)業(yè)部列為我國(guó)“四大主食”之一。那么為什么我國(guó)會(huì)將其列為四大主食之一? 時(shí)任農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上表示：土豆除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，順應(yīng)了人民吃飽吃好吃健康的需要，還順應(yīng)了我國(guó)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源開發(fā)的需要、順應(yīng)了我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏變化的需要。當(dāng)今世界、許多國(guó)家都面臨著資源短缺、生態(tài)壓力增大的實(shí)際問題，我國(guó)也不例外。而土豆的生產(chǎn)過程，擁有節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、節(jié)藥的優(yōu)點(diǎn)，很適合作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的主要替代品。同時(shí)土豆易加工、口味好、營(yíng)養(yǎng)全，無(wú)論是在快餐店和尋常百姓家都很受歡迎。

最后回到開篇提出的問題，為什么像薯?xiàng)l、薯片一類的食物會(huì)被稱為“高熱量”食物？這是因?yàn)檫@些產(chǎn)品都經(jīng)過了油炸烹飪，烹飪過程使食物熱量大幅上升。“油炸”和“碳水”是一對(duì)非常經(jīng)典的“高熱量”組合。以土豆為例，常態(tài)下的土豆每100g的熱量?jī)H為76大卡，而油炸土豆片每100g的熱量卻能達(dá)到612大卡，熱量增加的幅度非常大。所以如果將土豆作為主食來吃，需要盡量避免油炸這種烹飪方式，建議選擇蒸、煮的方式進(jìn)行烹飪。這樣可以最大限度的降低每餐攝入的熱量總數(shù)，幫你高效減脂。

作者：鄭州財(cái)經(jīng)學(xué)院 崔競(jìng)佩

審核專家：河南大學(xué)藥學(xué)院 副教授 張娟梅