新研究發(fā)現(xiàn)：吃了這類食物，肝臟都變好了！

最近有研究稱，食用富含抗性淀粉的飲食，可以改變腸道細(xì)菌組成，并降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯，以及肝酶水平，從而減輕脂肪肝。那么，哪些食物富含抗性淀粉呢？具體又應(yīng)該怎么吃？

什么是“抗性淀粉”

抗性淀粉，是一種抗胰淀粉酶的淀粉，存在于青香蕉、全谷物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它無(wú)法在小腸中被消化，但卻可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，對(duì)代謝有積極影響。

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研究共招募了 200 名脂肪肝患者，其中 100 名患者吃來(lái)自玉米的抗性淀粉（高直鏈淀粉）；100 名患者吃等能量的對(duì)照淀粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用 20 克抗性淀粉與300毫升水混合食用，每天兩次。

4 個(gè)月后發(fā)現(xiàn)：

1 脂肪肝和體重減輕了

與對(duì)照組相比，抗性淀粉顯著降低了參與者肝內(nèi)甘油三酯含量，絕對(duì)降幅為 9.08% ，相對(duì)降低 39.42% 。此外，還顯著降低了參與者的體重、 BMI 等。

2 肝損傷得到了改善

抗性淀粉組參與者的丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶和γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。

3 血脂異常有緩解

抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇均有所改善，緩解了血脂異常。

哪些食物里含有抗性淀粉？

研究用的是專門的抗性淀粉產(chǎn)品，不過(guò)在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉?？剐缘矸壑饕嬖谟诘矸酆扛叩氖澄镏?，如： 全谷物、豆類、薯類、青香蕉。

全谷物、豆類（扁豆、豌豆、紅腰豆）、薯類、青香蕉等都富含天然抗性淀粉；此外淀粉類食物放冷之后，一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程叫做“回生”，淀粉在回生的過(guò)程中能產(chǎn)生抗性淀粉，例如冷卻的米飯和土豆等食物。

脂肪肝人群如何通過(guò)日常飲食來(lái)改善?

脂肪肝的病因有很多，如病毒性肝炎、飲酒、藥物損傷、自身免疫等均可導(dǎo)致脂肪肝，對(duì)于這些病因明確的脂肪肝患者，去除病因是最重要的，及時(shí)進(jìn)行抗病毒治療、戒酒、停用肝損藥物等等。另外，我們比較常見(jiàn)的非酒精性脂肪肝的病因是能量攝入過(guò)剩，因此，日常注意均衡飲食很重要。

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飲食原則：“5吃4不吃”

5 吃

1.多吃富含纖維的蔬菜和水果

午餐和晚餐每餐蔬菜攝入量應(yīng)達(dá) 300 克。

150 克葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜等；

100 克其他茄果類，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕等；

50 克菌藻類食品。

2. 限制精制米面，選擇全谷物

3. 多吃豆類

4. 限制添加糖

WHO 建議每天來(lái)自添加糖（游離糖）的熱量應(yīng)低于 10% 總熱量。

5.要吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)有保護(hù)肝細(xì)胞的作用，可以促使已經(jīng)發(fā)生損傷的肝細(xì)胞恢復(fù)和再生。所以應(yīng)增加豆制品、瘦肉，魚蝦等含有蛋白質(zhì)的飲食。

膳食食譜示范 ：

早餐：一個(gè)菜包子、 一個(gè)煮雞蛋、一杯牛奶；

午餐：把日常吃的精米改成雜糧飯，一份西葫蘆炒肉片、一份木耳燉豆腐、一份白灼青菜；

午加餐：一杯低脂牛奶、一個(gè)蘋果；

晚餐：紅豆飯、一份香菇燉雞腿（去皮）、一份芹菜炒豆腐干、一份白灼青菜。

總之，脂肪肝人群的飲食原則就是增加全谷物的攝入，把精白米面改成五谷雜糧飯或者黑麥/蕎麥面，增加蔬菜攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。

另外，烹飪方式也要注意，更推薦的是清蒸、水煮、涼拌、清炒、燉，不推薦炸、煎，烹飪時(shí)做到少油、少鹽、少糖，這樣就能兼顧美味與健康了。

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4 不吃

1.不吃高脂飲食

脂肪肝應(yīng)限制油脂類食物攝入，通常進(jìn)食油脂類 25～30 克為宜。

2.不餓一頓飽一頓

一定要按時(shí)吃飯。在饑餓狀態(tài)下，為了維持血糖的水平，機(jī)體會(huì)分解脂肪，導(dǎo)致血液中游離脂肪酸增高，大量脂肪酸進(jìn)入肝臟，導(dǎo)致肝臟脂肪堆積。而熬夜吃夜宵、暴飲暴食易使肝臟脂肪儲(chǔ)備能力上升，最終形成脂肪肝。

3.不要光吃素

如果只吃素，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)影響脂蛋白的合成，導(dǎo)致轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪出肝的“小船”不夠用。

4.不要飲酒

因酒精進(jìn)入體內(nèi) 95% 以上在肝內(nèi)分解代謝，大量長(zhǎng)期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。

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來(lái)源丨CCTV生活圈

作者｜李華婷 上海市糖尿病研究所研究員

責(zé)編｜楊雅萍