科普時(shí)間 | 比糖和酒精更可怕的“健康殺手”！你常吃的食物中就有……

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強(qiáng)國(guó)號(hào)發(fā)布內(nèi)容

江蘇科技報(bào)

2023-10-16

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現(xiàn)在很多人都知道，攝入糖分過(guò)多的危害，但有一種我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的東西，是比糖和酒精更可怕的健康殺手。

它就是果葡糖漿，乍一聽(tīng)到“果葡糖漿”這個(gè)名字，會(huì)將它與健康、天然畫(huà)上等號(hào)，但這都是假象，別被它騙了！

自 1970 年誕生以來(lái)，它讓美國(guó)人：

1.肥胖率——從 13% 達(dá)到了現(xiàn)在的 40%，增長(zhǎng)了 3 倍。

2.痛風(fēng)發(fā)病率——從 1970 年的 3% 增長(zhǎng)到了 1996 年的 9%，增長(zhǎng)了 3 倍。

3.糖尿病發(fā)病率——從 1958 年不到 1% 增長(zhǎng)到了 2015 年的 7.4%，增長(zhǎng)了 7.5 倍。

2014 年《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志（Journal of Nutrition）刊登一項(xiàng)最新研究《與蔗糖相比，膳食果糖和葡萄糖單糖會(huì)增加雌性小鼠的死亡率》指出，經(jīng)常用在汽水與加工食品中的果葡糖漿，恐比一般的食用糖更有害健康。

猶他大學(xué)生物學(xué)系研究員波茲（Wayne Potts）表示，約在 1970 年代中期，掀起一股舍棄普通糖分、改用果葡糖漿的浪潮，這個(gè)改變剛好與糖尿病及肥胖癥在美國(guó)開(kāi)始盛行的時(shí)間發(fā)展吻合。[1]

圖源：unsplashJeswin Thomas

什么是“果葡糖漿”？

果葡糖漿中既沒(méi)有果，也沒(méi)有葡，它是一種通過(guò)酶解法從玉米淀粉中獲得的甜味劑，價(jià)格十分便宜。之所以取名為果葡糖漿，是因?yàn)樗扔衅咸烟?，也有果糖?/p>

果葡糖漿有一個(gè)缺點(diǎn)是飽腹感弱，可能最終造成總能量攝入比蔗糖做成的飲料更大。長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛風(fēng)等一系列健康問(wèn)題。

甚至有人稱(chēng)“果葡糖漿”成為繼氫化植物油（反式脂肪酸）之后，食品工業(yè)界危害人類(lèi)的第二個(gè)“偉大發(fā)明”。

如果按所含果糖比例劃分，可以將常見(jiàn)的果葡糖漿分成 3 類(lèi)：

1.含有42%果糖的42號(hào)果葡糖漿

2.含有55%果糖的55號(hào)果葡糖漿

3.含有90%果糖的90號(hào)果葡糖漿

42 號(hào)果葡糖漿適合用來(lái)做蛋糕、餅干，而 55 號(hào)果糖則比較適合做冷飲、飲品。90 號(hào)果葡糖漿因?yàn)楣呛窟^(guò)高，甜度太大，所以日常生活中不常見(jiàn)。

自 1970 年誕生以來(lái)，果葡糖漿立刻以成本低、甜度高、易發(fā)酵、好上色、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，被廣大食品廠商爭(zhēng)相使用。就這樣，在多方因素作用下，果葡糖漿在全世界風(fēng)靡起來(lái)。

此后，蛋糕、餅干、果汁、番茄醬、罐裝食品，不管之前加不加糖，現(xiàn)在很多產(chǎn)品都加入了不同含量的果葡糖漿。

果葡糖漿的危害要比你想象大得多！

果葡糖漿對(duì)人體最大的危害，是讓我們吃下超量果糖。這些超量的果糖，會(huì)給我們的身體，尤其是肝臟帶來(lái)巨大的代謝負(fù)擔(dān)。

相關(guān)研究表明，相比葡萄糖，果糖易被肝臟攝取，因?yàn)槠咸烟窃隗w內(nèi)代謝途徑更為復(fù)雜，過(guò)量攝入果糖會(huì)促進(jìn)脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊亂、糖尿病、心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

1.肥胖

與新鮮水果中的果糖不同，如果我們攝入的果糖，是來(lái)自果葡糖漿，缺少膳食纖維的包裹，以液態(tài)形式，進(jìn)入人體后，將以最快的速度被人體吸收。

2007 年 10 月第 4 期美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志刊發(fā)的一篇關(guān)于《果糖在高血壓、肥胖和代謝綜合征、糖尿病中的潛在作用》研究顯示：自果葡糖漿發(fā)明以來(lái)，美國(guó)人的果糖攝入量與日俱增，從 1972 年每人每年不到 0.45 公斤，很快就增長(zhǎng)到了 1992 年的每人每年 28.35 公斤。[2]

這意味著美國(guó)人每天光果糖就吃掉 77g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世衛(wèi)組織推薦的每日糖攝入總量。

在過(guò)量果糖的攝入下，美國(guó)人的肥胖率呈現(xiàn)筆直上升，從13%飆升至40%以上

2.脂肪肝

當(dāng)我們吃下葡萄糖后，這些葡萄糖會(huì)被身體的各個(gè)器官，或者細(xì)胞拿去使用，為身體提供能量。多余的葡萄糖，會(huì)以糖原的形式，儲(chǔ)存在肝臟或者肌肉中。

但持續(xù)吃掉大量含有果葡糖漿的食物后，肝臟周邊的脂肪越堆越多，漸漸就形成了脂肪肝。

根據(jù)美國(guó)國(guó)家圖書(shū)館中收錄的一項(xiàng)持續(xù) 70 年的《Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis》研究顯示：那些每天至少喝 1 杯含果葡糖漿飲料的人，患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，比那些不喝飲料的人高出 55%。[3]

3.糖尿病

隨著脂肪肝的加重，人體還會(huì)出現(xiàn)血脂代謝異常，進(jìn)一步誘發(fā)胰島素抵抗，增大患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

2012 年，一項(xiàng)研究發(fā)表在《全球公共衛(wèi)生》(Global Public Health)雜志上的研究證實(shí)：使用果葡糖漿的國(guó)家比沒(méi)有使用的，2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)高出 20%。[4]

牛津大學(xué)和美國(guó)南加州大學(xué)的研究人員對(duì)比了 42 個(gè)國(guó)家后發(fā)現(xiàn)：果葡糖漿消費(fèi)越多的國(guó)家，2 型糖尿病發(fā)病率越高。

2006 年，哈佛大學(xué)一項(xiàng)關(guān)于《添加甜味劑》（Added sweeteners）的研究證實(shí)：每天飲用一種或多種含糖軟飲料的女性，相比于每月少于一次的女性，患2型糖尿病的概率是后者的 2 倍（見(jiàn)下圖）。[5]

2017 年 4 月美國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布一篇《糖尿病的長(zhǎng)期趨勢(shì)》的報(bào)告顯示：美國(guó)人糖尿病發(fā)病率從 1958 年不到 1% 增長(zhǎng)到了 2015 年的 7.4%，增長(zhǎng)了 7.5 倍（見(jiàn)下圖）。[6]

4.痛風(fēng)

除了誘發(fā)非酒精性脂肪肝和引發(fā)胰島素抵抗，長(zhǎng)期吃果葡糖漿，還會(huì)引起痛風(fēng)。

2011 年，在美國(guó)國(guó)家圖書(shū)館中收錄的一篇關(guān)于《尿酸和果糖的流行病學(xué)》(The Epidemiology of Uric Acid and Fructose)的研究中，美國(guó)波士頓大學(xué)附屬醫(yī)院的 Hyon Choi 博士，對(duì) 46000 名志愿者，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá) 12 年的比對(duì)試驗(yàn)。[7]

最終他發(fā)現(xiàn)：每周喝 5～6 次含有果葡糖漿飲料的人，患痛風(fēng)幾率比正常人高出 29%，而每天喝 2 次以上含有果葡糖漿飲料的人，痛風(fēng)幾率竟高達(dá) 85%！即痛風(fēng)發(fā)作和果葡糖漿的攝入量，存在正比關(guān)系。

70 年代果葡糖漿誕生之后，痛風(fēng)發(fā)病率從不足 3%，增長(zhǎng)到了 9%（見(jiàn)下圖）。

如何避免攝入過(guò)多“果葡糖漿”？

1.看配料表

買(mǎi)東西時(shí)看配料表——非常關(guān)鍵的生活技能，大家在買(mǎi)東西時(shí)一定要學(xué)會(huì)看配料表！

大家在買(mǎi)飲料、酸奶、或是甜品時(shí)，可以看一下配料表，一般配料表中都會(huì)注明是否含有“果葡糖漿”。

2.買(mǎi)奶茶時(shí)要少糖

果葡糖漿還有一個(gè)很重要的用途就是奶茶等調(diào)制飲品。建議大家在買(mǎi)奶茶時(shí)注明少放糖，或詢(xún)問(wèn)奶茶店能否用無(wú)糖的甜味劑代替果葡糖漿。

3.喝天然的飲料

飲料，建議大家喝天然的飲料，比如牛奶、橙汁等。另外，最健康的飲料就是白開(kāi)水。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單白開(kāi)水，比奶茶、飲料更健康，不會(huì)引起肥胖、糖尿病、高血脂等。很多人這一生，喝過(guò)各種高檔飲品，然而喝到最后才發(fā)現(xiàn)：最健康的還是那杯白開(kāi)水，要是覺(jué)得味道寡淡，還可以加片檸檬，增加風(fēng)味。

圖源：unsplashFrancesca Hotchin

參考資料

來(lái)源：邵逸夫醫(yī)院
責(zé)任編輯：馬曉娟 夏軍