這種水果別吃了！“真菌毒素”可不是開玩笑的......

很多小伙伴都有過這樣的經(jīng)歷買了一盒草莓，沒及時(shí)吃沒過幾天就長(zhǎng)了“白毛”隨手放在桌上的橘子隔幾天也生了青綠色的霉斑……吃水果時(shí)遇到“放壞了”這種情況，有些小伙伴會(huì)直接扔掉。但也有不少人會(huì)把壞的地方削掉，認(rèn)為水果壞了一點(diǎn)不要緊，削掉壞的部分，剩下好的部分是可以正常吃的。但是，事實(shí)真的是這樣嗎？

今天我們就來研究一下

放壞的水果還能吃嗎？

挖去“壞掉”部分可以繼續(xù)吃嗎？

不同食品如何安全儲(chǔ)存？

真菌毒素

溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉，罪魁禍?zhǔn)资恰懊咕薄?/p>

霉菌是真菌的一種，當(dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生“真菌毒素”。

目前已知的真菌毒素有400多種，而且可以污染很多的農(nóng)作物。

常見的真菌毒素有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。

食入被真菌毒素污染的食物后可引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和過敏等食物中毒癥狀，長(zhǎng)期慢性攝入還可能產(chǎn)生致癌和致畸等危害。

所以，“放壞”、“長(zhǎng)毛”、“霉斑”的食物，是不建議繼續(xù)食用的。

真菌毒素進(jìn)入人體途徑

1、直接途徑

吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

2、間接途徑

用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過食物鏈，最終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

高溫多雨的季節(jié)，糧食、蔬果長(zhǎng)勢(shì)旺盛，產(chǎn)量豐富，而收獲以后的儲(chǔ)存尤為重要，家里也儲(chǔ)備了不少水果解暑。

但如果水果儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉，覺得沒事而繼續(xù)食用，就有可能攝入真菌毒素。

看來，霉?fàn)€的部位是肯定不能吃了，那把爛掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？

答案肯定是：也不行！

因?yàn)槊咕奈廴痉秶h(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們?nèi)庋劭吹降摹懊埂焙汀懊保?strong>霉菌菌絲不僅存在于水果表面，而且已經(jīng)侵入水果內(nèi)部，其產(chǎn)生的真菌毒素也從霉?fàn)€的部分?jǐn)U散到未霉?fàn)€的部分。

常見食品儲(chǔ)存建議

若購買的食品有包裝標(biāo)簽，可根據(jù)標(biāo)識(shí)上建議的儲(chǔ)存方法進(jìn)行儲(chǔ)存，若沒有，則根據(jù)不同食品采取不同的方式：

1、主食類食物

米面糧油、干果、干粉絲等，需用干凈且干燥的容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫和光照。

一些熟制主食如饅頭、燒餅、面包等，應(yīng)放入保鮮袋內(nèi)，于冰箱冷藏，若超過2天，應(yīng)密封冷凍。

速凍食品應(yīng)冷凍保存，若包裝破損或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

2、果蔬類食物

建議不要一次性購買太多，尤其是綠葉菜，購買量最好在2-3天內(nèi)能吃完。

蔬菜宜在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存，時(shí)間不宜超過一周；土豆易避光處于室內(nèi)陰涼處；蘋果和梨等水果放在冷藏和室內(nèi)陰涼處均可。

一些南方水果如火龍果、香蕉、芒果等放在陰涼處即可，若冷藏存放，不宜太久，易發(fā)生凍傷。

在儲(chǔ)藏期間，注意及時(shí)將發(fā)霉腐爛的食物挑出，要盡量避免擴(kuò)大污染。

3、生鮮水產(chǎn)品

建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，購買水產(chǎn)干制品，如蝦米、墨魚干等，可冷藏；冰鮮類，如帶魚、小黃魚等，可冷凍。

4、肉蛋奶食品

鮮肉購買后如果是當(dāng)天吃，可以冷藏保存。否則，需切成小份分開冷凍保存，盡量避免反復(fù)解凍。

鮮蛋類的保質(zhì)期受溫度影響較大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水沖洗，避免破壞氣孔導(dǎo)致變質(zhì)；若放在室內(nèi)陰涼處且溫度不超過15℃時(shí)，儲(chǔ)存期為30天左右。

外包裝標(biāo)注“可在常溫下儲(chǔ)存”的牛奶，可室溫存放約30-60天；標(biāo)注“需低溫儲(chǔ)存”的牛奶，應(yīng)冷藏保存，保質(zhì)期約為3-5天。

5、生鮮豆制食物

市場(chǎng)上現(xiàn)制的豆腐、豆?jié){等豆制品，宜當(dāng)天食用。

若豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或沒有彈性，則說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。

6、剩菜剩飯

當(dāng)餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩飯等，應(yīng)使用容器或食品袋密封后存儲(chǔ)于冰箱冷藏，并且盡快食用。