吃傘傘不躺板板指南

又到了各類野生蘑菇成熟的季節(jié)，草地里、山野里，采蘑菇的人們也開始多了起來(lái)。云南公安的歌謠“紅傘傘，白桿桿，吃了以后躺板板”又可以唱起來(lái)了。

蘑菇有什么好

我們所說(shuō)的“蘑菇”，其實(shí)是食用菌的一個(gè)俗名，全世界的蘑菇大概有2～3萬(wàn)種，但是真正可以食用的不多，我國(guó)大概有300～400種。我們耳熟能詳?shù)挠心径?、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等。

吃蘑菇的第一感覺是“鮮”，這種鮮味來(lái)源于蘑菇中的氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸等，以及呈味核苷酸，如肌苷酸、鳥苷酸等。此外，蘑菇雖是素食，卻能讓人吃出肉的口感，并且蘑菇中還含有大量膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。而在飲食中攝入足量膳食纖維，有一定的調(diào)節(jié)血脂、血糖的效果。

蘑菇雖好也不能all in

白傘傘、灰傘傘可不一定是好傘傘

廣東省科學(xué)院微生物研究所華南微生物資源中心主任李泰輝在格致論道文化講壇中提及，根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)，2004—2018年期間，毒蘑菇引起的死亡人數(shù)占全部食物中毒人數(shù)的40%以上，是造成食物中毒死亡的“第一殺手”。

野生蘑菇一年四季都有生長(zhǎng)，生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在每年的6～8月份。我國(guó)毒蘑菇種類繁多，目前已知的有400多種，導(dǎo)致死亡的毒蘑菇種類主要為鵝膏菌和亞稀褶紅菇。

全世界90%的蘑菇中毒死亡案例都是由鵝膏菌引起的。鵝膏菌有灰色、白色、紅色和黃色等，鵝膏菌的外貌非常典型，有一個(gè)菌蓋，像一頂帽子，菌柄上面有一個(gè)菌環(huán)，像一個(gè)小裙子；菌柄的基部有一個(gè)杯狀的菌托，像一只靴子。所以大家要記住，不管啥顏色，只要集齊了帽子、裙子和靴子這三樣裝備的蘑菇請(qǐng)一定要遠(yuǎn)離。

亞稀褶紅菇的菌柄比較粗，顏色是灰色的，它的特點(diǎn)是受傷后顏色由灰變紅，因此，菌柄比較粗壯的、受傷后會(huì)變紅的蘑菇，就有可能是亞稀褶紅菇。

此外，還需注意的是，在年輕人群體里認(rèn)知度比較高，吃了會(huì)產(chǎn)生幻覺看見小人兒的古巴裸蓋菇，這是一種是會(huì)造成神經(jīng)精神型中毒類型的蘑菇，人吃了后會(huì)產(chǎn)生各種幻覺，比如看到祖先、看到小人、看到怪獸等，很多人吃了會(huì)有愉悅感，年輕人會(huì)覺得這樣很酷。于是，就有人利用這種蘑菇的致幻性來(lái)生產(chǎn)毒品販賣，這種行為不管在中國(guó)還是歐美都是違法的。而且這種毒蘑菇對(duì)人類的神經(jīng)是有傷害的，年輕人千萬(wàn)不要因?yàn)閲L鮮，或是同輩壓力而輕易去嘗試。

誤食毒蘑菇中毒了怎么辦

毒蘑菇中毒的表現(xiàn)形式主要有胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、急性肝臟損害型、呼吸循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等[1]。

進(jìn)食野生蘑菇數(shù)分鐘到三天內(nèi)，如果感到不明原因的頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或其他不適，請(qǐng)立即前往正規(guī)醫(yī)院就診。同時(shí)，一定要詳細(xì)告知接診醫(yī)生患者進(jìn)食野生蘑菇的樣貌、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。在等待救治時(shí)，可幫助患者催吐、導(dǎo)瀉，來(lái)減少患者毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行喂水，防止窒息。對(duì)神經(jīng)精神型的中毒患者進(jìn)行適當(dāng)約束，以防其出現(xiàn)傷人、自殘甚至自殺等舉動(dòng)。

還需要提醒的是，凡誤食后潛伏期在6小時(shí)以上的，一定要果斷送去大醫(yī)院，潛伏期超過(guò)6小時(shí)就要高度懷疑是誤食了劇毒鵝膏菌，會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷，如不及時(shí)治療，會(huì)錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)期。更可怕的是，48小時(shí)以后，患者可能會(huì)出現(xiàn)假愈期，癥狀慢慢消失，如果假愈期離開醫(yī)院不繼續(xù)治療的話，很可能會(huì)喪失生命[2]。類似的新聞?dòng)泻芏?，各位看官可自行搜索觀看。

需要重點(diǎn)提醒的是，如果非要食用野生蘑菇，貪圖那一口鮮，那么一定要保留蘑菇樣品或拍照留念，以備提供給專業(yè)人員進(jìn)行救治參考?。。?/p>

壞消息是野生蘑菇中毒目前還沒有特效藥，尤其是在我國(guó)占據(jù)蘑菇中毒榜一位置的劇毒鵝膏菌。好消息是就在今年的5月16日，Nature Communications（《自然通訊》）刊登了中山大學(xué)藥學(xué)院（深圳）王巧平教授團(tuán)隊(duì)和中山大學(xué)藥學(xué)院萬(wàn)國(guó)輝教授團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)最新研究Identification of indocyanine green as a STT3B inhibitor against mushroom α-amanitin cytotoxicity，為致死性蘑菇——毒鵝膏菌，找到了一種潛在的新的治療藥物[3]。

如何預(yù)防野生蘑菇中毒

管住嘴，謹(jǐn)記“三不”原則：沒有吃過(guò)的不吃，不認(rèn)識(shí)的不吃，沒有把握的不吃。

野生蘑菇種類繁雜，目前主要通過(guò)菌類專家根據(jù)毒蘑菇形態(tài)學(xué)特征進(jìn)行分類鑒定。但部分有毒蘑菇與食用蘑菇極其相似，菌類專家也很難單憑肉眼辨認(rèn)，需要科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判定，而不能僅憑經(jīng)驗(yàn)或傳統(tǒng)的錯(cuò)誤方法去辨別蘑菇能不能吃[4]。

切記！切記??！煮蘑菇加大蒜看大蒜是否變色，用銀針扎看銀針是否變色，看蘑菇顏色、外形、生長(zhǎng)地方、是否生蟲，等等，等等，這些民間鑒定方法統(tǒng)統(tǒng)！不靠譜！??！

專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來(lái)做，咱非專業(yè)人士就不要以身試毒了吧。

參考文獻(xiàn)

[1]盧中秋，洪廣亮，孫承業(yè)，等.中國(guó)蘑菇中毒診治臨床專家共識(shí) .中華急診，2019，28(8):935-943.

[2]周樹錄，楊秀川，王志靜，等.毒蕈中毒致急性腎功能衰竭71例臨床分析 .四川醫(yī)學(xué),2001，22(11):1053.

[3]Identification of indocyanine green as a STT3B inhibitor against mushroom α-amanitin cytotoxicity[EB/OL]. [2023-05-24].

https://www.nature.com/articles/s41467-023-37714-3.

[4]喬玉. 毒蘑菇中毒機(jī)制及檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J]. 生物物理學(xué), 2022, 10(2): 15-21.

（以上圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）