首屆寧夏中學生科普科幻作文大賽一等獎作品展示：對食物—土豆的科普

編輯：高 瑞 審核：楊鵬斌

中衛(wèi)市 中寧縣第一中學 2020級 蒲丹梅 省級一等獎 指導教師：李世倉

浩瀚如星的歷史長河中，人類探索、發(fā)現(xiàn)、播種、收獲。而食物——是支撐人類活動的一切?；蛟S你想不到，我們習以為常的食物，以劇烈的方式改變了世界歷史。就如同土豆，這種微小而不顯眼的食物，卻也在歷史中努力的熠熠發(fā)光。

當我第一次真正地了解土豆時是在宋代王志的詩詞中的描寫“山芋芼羹，地黃釀粥，冬後春前皆可栽?！蔽议_始去搜集資料，關注土豆—這個微小卻不平凡的食物。

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帶大家去認識土豆，首先要從它的起源說起。公元7000年前，在克里特島愛琴海發(fā)現(xiàn)使用陶瓷的新石器時代種族、 巴布亞人開始在新幾內(nèi)亞發(fā)展農(nóng)業(yè)時，一群印第安人，

則在土壤中刨掘一種類似馬鈴薯的草本莖塊。1531年，大航海時代崛起的西班牙軍隊在皮薩羅率領下，戲劇性地以不足200人的兵力進攻內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)的印加帝國。侵略軍用槍炮對戰(zhàn)原著民的木棒、石斧、標槍、長矛和弓箭，擊潰印加帝國的八萬軍隊，擒獲并殺害皇帝阿塔瓦爾帕，輝煌一時的印加文明從此湮滅。

1565年西班牙人將戰(zhàn)利品土豆帶到歐洲，由此開始了它在歐洲跌宕起伏的命運歷程。初來乍到的土豆因為開著白色或藍紫色花朵格外美麗，便被當成了奇花異草養(yǎng)在花園里。

土豆的食用歷史頗為曲折，由于土豆表面凹凸不平切開后會氧化變黑，再加上當時的歐洲人不知道土豆的烹飪方法，西班牙人最初嘗試生食馬鈴薯的莖塊，法國人則好奇地食用它的莖葉，酸澀的味道令人敬而遠之，甚至有人因此而中毒嘔吐。那么又是為什么土豆生吃會使人中毒呢？

土豆不是豆，馬鈴薯不是薯，它是茄科類茄屬植物，并且與茄子、番茄、青椒、枸杞同樣都是茄科的一分子。但要說土豆與茄子和青椒一樣的話也不全對。茄子、青椒都是果實，大家經(jīng)常吃的土豆則是土豆植株的塊狀莖。

而生吃土豆會中毒，這是因為土豆中除了含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)外，還含有一些有毒生物堿——龍葵素。有研究認為，茄科植物體內(nèi)，之所以含有這類生物堿是為了防止未成年的自己被昆蟲和動物們吃掉，所以長出來的嫩芽嫩葉和未成年的果實的含量會更高一些。一般情況下，100g的土豆中含有大約10mg的龍葵素，而且基本都存在于土豆皮中，就這么點含量，是不足以引起我們中毒反應的。但是土豆一旦開始發(fā)芽，又或者未成年就被人給刨了出來，那它體內(nèi)的龍葵素含量就會比正常情況下高出5-8倍，特別是幼芽和芽眼部分，含量最高毒性最大。

土豆大約于17世紀（明朝萬歷年間）傳入中國，土豆的叫法有很多種馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔（香港、廣州人的慣稱）等，1628年，徐光啟的《農(nóng)政全書》中記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉”。中國人對土豆的美食價值有著獨特的認知，由于中餐豐富的烹飪方式和對土豆食材的深刻理解，中國人將土豆切成絲，弄成泥、磨成粉……制作出無數(shù)令人垂涎欲滴的食物。

有人曾推斷，如果晚明的皇帝當時在中國大面積推廣土豆種植，或許可以緩解明末的大饑荒，就不會有李自成起義，崇禎皇帝上吊自殺，也沒有滿清入關的事情，中國歷史或許會就此改寫。土豆的廣泛種植大約實在是清朝后期和民國時期的事了，主要產(chǎn)區(qū)在西南和華北，從明末到晚清，中國人口從一億驚人地增長到四億，其中很難說沒有土豆的功勞。

地主重重壓迫，農(nóng)民個個同仇。秋收時節(jié)暮云愁，霹靂一聲暴動。 在中國大陸地區(qū)1959-1961年三年困難時期，由于大躍進運動導致全國性的糧食短缺和饑荒，土豆成為重要的救命糧。有人在回憶那段苦難歲月時感慨萬千：普普通通的土豆陪我們走過那么多清貧的日子，伴隨我們度過了那么多漫長而溫暖的夜晚。中國很多貧困家庭的父母，用土豆把孩子養(yǎng)大，送進學堂、送進城市……教導他們做人要像土豆一樣，樸實、耐苦、有用。

而在近代，2015年，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的消息稱，我國將力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，土豆也將成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。中國專家認為，隨著全球人口的快速增加，“在未來世界出現(xiàn)糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類”。

或許我們生活的星球?qū)頃l(fā)生這樣一幕：生態(tài)環(huán)境遭遇嚴重破壞，氣候變暖、頻繁爆發(fā)的沙塵暴等惡劣天氣引發(fā)糧食危機，小麥、水稻等主糧作物在漫天黃沙中瀕臨絕種，人類只能靠荒涼貧瘠的土地中存活的土豆維持日常所需……

土豆的故事還遠沒有結(jié)束，其貌不揚、卑賤低微的土豆深藏在地下，隨時準備在動蕩時期挺身而出挽救人類。這就是土豆，一個在歷史進程中產(chǎn)生巨大作用的小東西。

或許我們和土豆一樣其貌不揚，但我們?nèi)匀簧钤谶@個美好的世界，我們也許渺小，但這些都阻止不了我們站在陰溝里仰望星空。