水果店老板不會告訴你的挑葡萄方法 ，都在這里了！

當(dāng)下正是葡萄集中上市的季節(jié)，水果攤上的葡萄五光十色，果粒長短不一，果皮厚薄有別，該如何選到自己心儀的葡萄？不同葡萄品種有什么區(qū)別？今天咱們就來仔細說說葡萄挑選相關(guān)的問題。

葡萄挑選原則和葡萄種類

我們先來說說大家最關(guān)心的部分，如何挑選一串甜美的葡萄。大體上來說，葡萄的挑選主要是看它的成熟度和新鮮程度，可以遵循下面這四個要點：

這四個原則可以應(yīng)用在大部分葡萄種類上。不過，如果你覺得用上了這四個方法還是擔(dān)心選了酸葡萄……那么你也可以鼓起勇氣，和水果店老板說“老板，我先揪一顆嘗嘗”。

說完挑選原則，再來說說葡萄的種類。

如今市面上的葡萄品種五花八門，不同口感、甜度的葡萄弄得人眼花繚亂。下面為大家整理了一些常見品種葡萄的信息，包括它們的商品名、產(chǎn)地、上市時間、特點，克依據(jù)各自地區(qū)和時間挑選。

1. 陽光玫瑰葡萄

產(chǎn)地：各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)，云南為主產(chǎn)區(qū)。上市時間：3～7 月（云南產(chǎn)區(qū)），7～8 月（其他產(chǎn)區(qū)）。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

陽光玫瑰的果皮與果肉不易分離，果實在成熟時仍然是青綠色，但是有怡人的玫瑰香氣，糖度也達到 22 以上?？诟写嗨?。通過特殊栽培方式處理，還可以做到無核化，口感絕佳。

2. 巨峰葡萄

產(chǎn)地：各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間：7～9 月。

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巨峰葡萄有著標準的葡萄外形和顏色，球形的果實成熟之后為紫紅色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分離，果肉柔嫩，汁水飽滿。葡萄界的常青樹，定義了很多朋友“舌尖上葡萄味”。糖度可以達到 18～20，酸甜適口。

3. 玫瑰香葡萄

產(chǎn)地：北京、新疆等葡萄酒產(chǎn)區(qū)

上市時間：8～9 月。

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果粒較小，果皮中等厚，紫紅色或黑紫色。糖度18～20，果肉較軟，多汁，有濃郁的玫瑰香味。唯一的缺點是果粒比較小。最初的主要用途是釀酒，也可以作為鮮食葡萄。

4. 夏黑葡萄

產(chǎn)地：各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)，云南較為集中。上市時間：3～6 月（云南產(chǎn)區(qū)），7～8 月（其他產(chǎn)區(qū)）。

圖片拍攝：史軍

果粒中等，不裂果，不掉粒，果粒密集是夏黑的優(yōu)勢，商品性能優(yōu)秀。糖度 19～22，果肉脆硬，帶有一些草莓香氣，喜歡甜葡萄且不愛吐皮的朋友最愛。也可以作為釀酒葡萄使用，完全成熟的夏黑葡萄可以用于釀造桃紅葡萄酒和白蘭地。

5. 金手指葡萄

產(chǎn)地：各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間：7～8 月，設(shè)施栽培可以提前到 3 月下旬。

圖片拍攝：史軍

果實像小辣椒，成熟后仍然是淡黃綠色。糖度可以達到 20 以上，有濃郁的冰糖和牛奶風(fēng)味，口感脆爽。

6. 新疆無核白葡萄

產(chǎn)地：新疆。上市時間：7～9 月。

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一種傳統(tǒng)的制葡萄干品種，在我國新疆擁有悠久的栽培歷史。果粒較小，長橢圓形，成熟后呈淡黃綠色。糖度可以達到 21 以上，甜度極高，果肉脆爽，略微有澀味。

7. 戶太八號葡萄

產(chǎn)地：陜西。上市時間：8 月。

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歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種，由西安市葡萄研究所通過奧林匹亞芽變選育而成。單個葡萄幾乎是個小乒乓球，果粒大，近圓形，酸甜可口，果粉厚。果皮中厚，果皮與果肉易分離，果肉細脆，特別適合吃葡萄吐皮的朋友。

8. 手指葡萄

產(chǎn)地：各葡萄產(chǎn)區(qū)均產(chǎn)。上市時間：8～9 月。

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果實圓柱形，顏色為深藍紫色。糖度 19 以上，果皮薄，果肉脆硬，無核，是優(yōu)秀的鮮食品種。

9. 妮娜皇后葡萄

產(chǎn)地：云南。上市時間：8～9 月。

圖片拍攝：史軍

日本新培育的紅色特大粒歐美雜交種。果粒大，鮮紅色，有如紅寶石。糖度可達 23 以上，有濃郁的草莓香氣以及牛奶香氣，果肉脆嫩。

值得注意的是，大部分葡萄的上市時間都在 7～9 月間，喜歡吃葡萄的朋友，看完要抓緊行動啦！

好了，說完了葡萄的挑選竅門和商品葡萄的種類后，接下來再來說說這些五花八門的葡萄，都是從哪里來的吧。（等不及的朋友可以關(guān)閉去買葡萄了，記得把竅門分享給你的家人朋友哦?。?/p>

五花八門的葡萄來自哪里？

今天的食用葡萄來自于兩個種群，歐亞種群和美洲種群。

1. 歐亞種群

我們通常所說的葡萄大多來自歐亞種群，這個種群原產(chǎn)于歐亞大陸，包含歐亞葡萄一個種和 5000 多個亞種。相比于其他葡萄品種，歐亞葡萄的果實品質(zhì)好、風(fēng)味純正，是日常食用、葡萄干制作和葡萄酒釀造使用的主要品種。

歐亞葡萄的栽培記錄可以追溯到公元前 6000 年。在公元前 4000 年的時候，歐亞種群的葡萄種植從南高加索區(qū)域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲。公元前 6 世紀 ，希臘人將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。隨后，羅馬人把葡萄園在高盧全境進行了爆發(fā)式的推廣。

2. 美洲種群

美洲種群包括 28 個葡萄種，其中比較有價值的是美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。其中，美洲葡萄的甜度不高，釀制的葡萄酒也有一股麝香風(fēng)味。盡管風(fēng)味不太受歡迎，但是美洲葡萄的抗病、抗寒和耐潮濕性極強，所以后來被商人帶回了歐洲老家，并且試圖將其與歐亞葡萄雜交，以產(chǎn)生更為優(yōu)質(zhì)的后代。

然而，寄生在美洲葡萄根系上的根瘤蚜，差點讓歐洲的葡萄園徹底關(guān)門。面對根瘤蚜，歐亞葡萄幾乎沒有生存的機會。后來種植者發(fā)現(xiàn)可以將美洲葡萄根系當(dāng)作砧木，再將歐亞葡萄嫁接在上面，才讓歐亞葡萄逃過一劫。除了美洲葡萄，河岸葡萄和沙地葡萄也擁有非常好的抗病、抗寒能力，同時還擁有非常好的抗根瘤蚜特性，也常被農(nóng)藝學(xué)家作為砧木使用。如今，農(nóng)藝學(xué)家已經(jīng)培育出眾多雜交品種葡萄供人們享用。

3. 提子是葡萄嗎？

在這里再來說一下“提子”和“葡萄”的問題。其實，提子就是葡萄的一種。之所以叫“提子”，是因為提子的口感和果皮厚度和葡萄略有區(qū)別。提子的果肉比較脆，果皮不分離；葡萄則具有果肉多汁柔軟，果皮具有容易分離的特點。這就是區(qū)分“普通葡萄”和“提子”的特征**。**

葡萄皮上的白霜是什么？

這種白霜既不是農(nóng)藥殘留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì)。葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，可占到白霜總重的 60%～70%。此外白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)都有一個共同點，均不溶于水，因此想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂。

不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關(guān)系。因為齊墩果酸并不會危害我們的健康，我們大可以放心整粒吞下那些掛著白霜的葡萄。除了葡萄，現(xiàn)在上市的西梅，平時常吃的蘋果、藍莓等水果上也有白霜。有不少人認為這些白霜是農(nóng)藥殘留或者不干凈的東西，但這些白霜其實都是水果為了保護自己正常分泌的物質(zhì)。了解更多，可戳：《水果表面的白霜是什么？真的是農(nóng)藥殘留嗎？》最后，記得再去回顧一下挑選葡萄的訣竅，愿大家都能吃上美味的葡萄！

作者丨史軍 植物學(xué)博士

審核丨呂平會 西北農(nóng)林科技大學(xué) 果樹栽培 研究員

劉光裕 中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園 高級工程師