海水被污染后需要擔(dān)心食鹽安全嗎？我們吃的是井鹽，為何吃井鹽？

2023年8月24日是一個(gè)不太令人愉快的日子，因?yàn)樵谶@一天，地球生命的發(fā)源地——海洋，受到了污染。

這種污染與以往所提及的環(huán)境污染都不相同，因?yàn)樗芸毂銜?huì)對(duì)我們每一個(gè)人的生活產(chǎn)生或多或少的影響，其中最令人擔(dān)憂(yōu)的便是食品安全問(wèn)題。于是在這種擔(dān)憂(yōu)情緒之下，食鹽的搶購(gòu)囤積潮又一次來(lái)襲了。令我感到十分有趣的是，周末去調(diào)料攤位買(mǎi)黃醬，臨走時(shí)竟也被老板叫住詢(xún)問(wèn)：“你怎么不買(mǎi)鹽”。其實(shí)，對(duì)于食鹽安全，我們還真是不需要擔(dān)心，因?yàn)橐恢币詠?lái)我們主要吃的都是井鹽。

海水是咸的，海水能曬鹽，所以我們很容易就下意識(shí)地認(rèn)為我們吃的鹽都是用海水曬出來(lái)的，可實(shí)際上我們國(guó)家的食鹽是以井鹽為主的。

什么是井鹽？井鹽是巖鹽的一種開(kāi)采方法，古代的井鹽開(kāi)采與現(xiàn)代的井鹽開(kāi)采存在著明顯的區(qū)別。最早的時(shí)候，由于挖掘手段有限，人們只能采取“大口淺井”的方式來(lái)開(kāi)采淺層的鹽礦，到了北宋時(shí)期，沖擊式鑿井法被發(fā)明了出來(lái)，于是人們終于可以開(kāi)采深層的井鹽了。

鹽井挖好之后，人們會(huì)向井內(nèi)注水，直到鹽鹵水出來(lái)之后，一口鹽井才算是真正打好了。

之后會(huì)使用一種底部帶有活動(dòng)閥門(mén)的竹筒深入井內(nèi)，在水壓的作用下，鹽鹵水會(huì)灌入桶內(nèi)，接下來(lái)使用天車(chē)將竹筒提上來(lái)，最后對(duì)這些鹽鹵水進(jìn)行熬煮加工，就能夠獲得食鹽了?，F(xiàn)代的井鹽開(kāi)采要比古代方便很多，人們可以利用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行打井挖掘，直接利用鉆截法、爆破法或割斷法獲得鹽礦，然后對(duì)這些鹽礦進(jìn)行破碎、浮選，便可以得到純度較高的鹽礦了，最后只需要通過(guò)蒸發(fā)、干燥，便可以獲得食鹽。

可以看得出來(lái)，在現(xiàn)代化的加持之下，井鹽的開(kāi)采可以說(shuō)是非常便捷的，所以超市里最常見(jiàn)到的那個(gè)“加碘巖鹽”也是最便宜的。

相比之下，海鹽的獲取就要復(fù)雜很多了。以鹽田日曬法為例，首先需要將大量的海水灌入一個(gè)坑中曬干，然后再不斷反復(fù)這一步驟，最終獲得飽和的濃鹽海水，注意，此時(shí)只是濃鹽海水，而不是濃鹽水，因?yàn)楹Ｋ谐寺然c以外，還含有大量的其它物質(zhì)。所以接下來(lái)就需要向其中加入碳酸鉀，讓其與水中的鈣鎂離子反應(yīng)，使之沉淀。

然后還要通過(guò)物理過(guò)濾，將濃鹽海水之中沉淀的固體雜質(zhì)去除。

固體雜質(zhì)是去除了，可濃鹽海水中還存在著大量的其它溶解物，怎么辦呢？現(xiàn)在需要預(yù)留出約五分之一的濃鹽海水，然后將其余的濃鹽海水煮干，此時(shí)便得到了含有諸多雜質(zhì)的粗鹽。最后，我們將那五分之一的預(yù)留濃鹽海水加熱至沸騰，然后將這些粗鹽加入其中，充分?jǐn)嚢瑁缓髮⑺沟?，容器底部剩下的就是精鹽了。

這是什么原理？

因?yàn)榇蠖鄶?shù)物質(zhì)的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而顯著提升，比如硝酸鉀在0℃的溶解度只有10克左右，而在55℃的時(shí)候就會(huì)提升至100克左右。而氯化鈉是一種非常特殊的物質(zhì)，它的溶解度幾乎不會(huì)隨溫度的變化而提升，所以粗鹽中的其它物質(zhì)就會(huì)溶解進(jìn)沸水里，而獨(dú)獨(dú)把氯化鈉留下來(lái)。由此可見(jiàn)，海鹽的生產(chǎn)要比井鹽復(fù)雜很多，而且需要更多的人工和更大的場(chǎng)地，成本自然也就更高，這就是為什么井鹽多而海鹽少的原因了，而且從價(jià)格上也可以看出來(lái)，海鹽明顯要比井鹽貴。