外賣≠一次性② | 香港重用杯，環(huán)保飲咖啡！

近年來，可重用（Reuse）模式逐漸在全球各地餐飲外賣行業(yè)中涌現(xiàn)，多項(xiàng)研究顯示，可重用包裝作為源頭減量的解決方案，具有緩解環(huán)境污染和溫室氣體排放的重要潛力。

擺脫塑縛對(duì)全球十個(gè)不同的餐飲外賣可重用包裝案例進(jìn)行了分析，從中總結(jié)驅(qū)動(dòng)因素、模式共性及不同主體的特點(diǎn)、成功要素等，以此研判全球外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為中國外賣行業(yè)推進(jìn)可重用包裝的路徑提供借鑒。

《餐飲外賣可重用包裝案例研究報(bào)告》即將正式發(fā)布，我們精選了其中部分章節(jié)，請(qǐng)各位讀者先睹為快。本文為“外賣≠一次性”系列第二篇。

01 驅(qū)動(dòng)因素——機(jī)構(gòu)使命目標(biāo)

綠色和平是獨(dú)立的國際環(huán)保組織，通過科學(xué)研究、政策倡議及和平行動(dòng)等方式，識(shí)別、研究全球環(huán)境問題并提出相應(yīng)解決方案。為保證項(xiàng)目的公正透明，綠色和平的項(xiàng)目資金均來自于基金會(huì)和個(gè)人捐款。

塑料污染是綠色和平香港辦公室目前推動(dòng)解決的六大重點(diǎn)問題之一。綠色和平認(rèn)為，回收、生物可降解材料等方案并不足以解決日益嚴(yán)峻的塑料污染問題，從源頭減少塑料使用方為長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

因此，綠色和平發(fā)起研究和項(xiàng)目促請(qǐng)大企業(yè)減少塑料足跡，游說政府、企業(yè)逐步淘汰一次性塑料，鼓勵(lì)個(gè)人實(shí)行無塑生活。

02 項(xiàng)目背景——可重用模式預(yù)探索

近年來，隨著外賣、咖啡、新茶飲的興起，一次性紙杯及打包紙盒的需求量和消耗量加大。而這些紙包裝并非單純的紙制品，其通常使用聚乙烯（PE，一種塑料）淋膜起到防水、防油的作用，故這些一次性紙包裝的泛濫同樣造成了嚴(yán)重的塑料污染問題。

同時(shí)，今年3月，香港環(huán)保署向立法會(huì)提交了《產(chǎn)品環(huán)保責(zé)任（修訂）條例草案》，擬將塑料淋膜（如PE淋膜、PLA淋膜）一并納入管制對(duì)象。

綠色和平香港辦公室在2021年底和2022年初推出“唔該借借計(jì)劃”（粵語，意為“拜托借借”，借還可重用餐具），試圖通過社區(qū)“走塑”（粵語，意為“不用塑料”，類似在茶餐廳點(diǎn)咖啡時(shí)“走甜”意味著不放糖）這樣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，建立起可重用模式，減少餐飲業(yè)塑料污染。

消費(fèi)者可以在3間參與活動(dòng)的店鋪使用可重用碗、杯和餐具，也可借用餐具到其他食店，使用后不用清洗即可放進(jìn)收集箱中歸還，由綠色和平運(yùn)輸至到清潔公司集中清洗消毒?；顒?dòng)反響熱烈，效果很好[1]。

綠色和平就是這樣通過小范圍內(nèi)與餐飲商戶、市民的聯(lián)合試驗(yàn)獲得反饋、積累經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)行之有效的項(xiàng)目模式。

“唔該借借”餐具歸還點(diǎn)

2022年初，依托“唔該借借”項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，綠色和平著手推出了數(shù)字化驅(qū)動(dòng)、聚焦可重用外帶咖啡杯的**“上環(huán)重用杯借還計(jì)劃”**，旨在建立方便、可行、顧客友好的借還系統(tǒng)，以重用取代即棄餐具。

2022年7月，綠色和平聯(lián)手香港初創(chuàng)公司Circular City推出提供零廢棄解決方案的技術(shù)平臺(tái)“ Ch00ze”及手機(jī)應(yīng)用程序“Ch00ze Club”，負(fù)責(zé)杯子借還的數(shù)據(jù)管理。同月便開展首階段項(xiàng)目，共邀請(qǐng)上環(huán)6家咖啡店參與；2022年11月拓展合作范圍，共邀請(qǐng)36間咖啡店參與，地點(diǎn)也不再限于上環(huán)。[2]

03 項(xiàng)目運(yùn)營模式——合作模式

該項(xiàng)目由綠色和平香港辦公室與香港初創(chuàng)公司Circular City合作推出，綠色和平主要負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳、公眾教育及招募合作商戶；Circular City負(fù)責(zé)數(shù)字化餐具借還部分，包括開發(fā)及管理APP；餐具清洗則由合作餐館負(fù)責(zé)，未外包給其他方。

表1 項(xiàng)目參與機(jī)構(gòu)及分工

04 用戶使用流程——自行前往店鋪借還

顧客首次借用時(shí)需要下載Ch00ze APP，注冊(cè)賬戶并綁定信用卡，獲得個(gè)人二維碼出示給商戶掃碼。顧客借還時(shí)無須押金，可在7天內(nèi)免費(fèi)借用重用杯，在歸還日期前向參與咖啡店中的任何一間歸還即可。

顧客在下載Ch00ze應(yīng)用程序后，可查看借還紀(jì)錄及還杯時(shí)間，并收到還杯提示[3]。在重用杯逾期未還情況下， 將自動(dòng)扣除港幣80元。如咖啡店的庫存量充足，同一顧客可以同時(shí)借用多個(gè)重用杯，無借用數(shù)量上限。

Ch00ze借還流程及其他功能

05 重用杯設(shè)計(jì)——帶logo不銹鋼杯

綠色和平與Circular City共同決定選用可重用咖啡杯的設(shè)計(jì)，并購買了澳洲品牌Returnr已在社區(qū)推出的杯子，印上Ch00ze、綠色和平標(biāo)識(shí)并粘貼獨(dú)有的二維碼，可直接掃描借還。綠色和平也依據(jù)參與商戶的需求分配可重用杯數(shù)量，滿足日常消耗。

綠色和平可重用咖啡杯

06 激勵(lì)機(jī)制——活動(dòng)期間每杯5元折扣

2022年，綠色和平在第二階段首月推出限時(shí)推廣活動(dòng)“畀個(gè)五嚟Give Me Five | 畀個(gè)五你 Gift You$5”（粵語，普通話意為，“和我擊掌慶祝，給你5元優(yōu)惠”），市民到參與計(jì)劃的指定咖啡店，通過ch00ze手機(jī)應(yīng)用程序借重用杯購買外帶無酒精飲料，便可獲得每杯5元港幣折扣優(yōu)惠[3]。

2023年，在計(jì)劃開展一周年活動(dòng)期間，又推出“借CUP重用 即給獎(jiǎng)賞”活動(dòng)，每次借還杯都同步給予 Beans積分獎(jiǎng)勵(lì)，用戶可以積累積分換取獎(jiǎng)品，如免費(fèi)咖啡、50元港幣現(xiàn)金券、定制個(gè)人化咖啡豆等[4]。

07 關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)

綠色和平搭建社區(qū)可重用系統(tǒng)的嘗試已收獲可觀的成效。

截至2023年6月，重用杯借還項(xiàng)目共記錄5,086次借還（即節(jié)省相應(yīng)數(shù)量的即棄杯），準(zhǔn)時(shí)歸還率達(dá)98%，破損率為零。

此外，項(xiàng)目產(chǎn)生的正向溢出效應(yīng)也為后續(xù)的變革提供基礎(chǔ)，包括搭建和試行可行的減塑替代方案、培育客戶意識(shí)、倡導(dǎo)政府加強(qiáng)監(jiān)管和支持、推動(dòng)利益相關(guān)方參與同類項(xiàng)目等。

可重用容器在項(xiàng)目中展現(xiàn)了減塑潛力和各界參與合作的機(jī)會(huì)：

●可重用容器利于增強(qiáng)公眾環(huán)保意識(shí)，但相關(guān)宣傳仍需提升：可重用容器展示了可重用模式替代用完即棄模式、減少塑料廢棄物污染的潛力，部分顧客在試用后更傾向選擇提供可重用杯的咖啡店，也更有意識(shí)地使用其他替代一次性塑料的方案，如使用自帶杯。

然而，作為高潛力的減塑替代方案，其當(dāng)前市場(chǎng)認(rèn)可度和公眾認(rèn)知度還不足以產(chǎn)生廣泛影響力，因此需要政府、行業(yè)、商戶和非政府組織的通力合作，創(chuàng)造可重用容器的商業(yè)和品牌價(jià)值來提升其吸引力，并提供清晰、便利的實(shí)踐路徑，最終將可重用變成大眾認(rèn)可且具備系統(tǒng)認(rèn)知，最后“知行合一”的生活方式。

●連鎖餐飲店有社會(huì)責(zé)任，以及相應(yīng)的能力和資源使用可重用容器：綠色和平發(fā)現(xiàn)合作的連鎖咖啡店擁有中央集成的信息系統(tǒng)，有統(tǒng)一的員工培訓(xùn)，有能力投入人力和財(cái)力資源來加快推進(jìn)可重用容器的使用。同時(shí)，連鎖店品牌有潛力引領(lǐng)行業(yè)向可重用轉(zhuǎn)型，依托自身品牌號(hào)召力、聯(lián)合市場(chǎng)宣傳手段，賦予重用模式商業(yè)價(jià)值，通過吸引更多消費(fèi)者參與提升關(guān)注度和流量，推進(jìn)消費(fèi)者觀念的改變。

●政府投入是可重用模式大范圍推廣、產(chǎn)生廣泛影響的關(guān)鍵：包括加強(qiáng)減塑政策、資金支持、行業(yè)減塑路徑的標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)等。此外，加強(qiáng)對(duì)使用一次性塑料餐具的懲罰力度更能有效推進(jìn)使用可重用容器。

該項(xiàng)目在運(yùn)營過程中也積累了許多經(jīng)驗(yàn)，有助于進(jìn)一步優(yōu)化項(xiàng)目：

●選擇適合的地址：例如在“上環(huán)重用杯借還計(jì)劃”中，綠色和平的選址出于一系列對(duì)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者習(xí)慣和文化的考量：上環(huán)咖啡商戶密集，附近上班族對(duì)咖啡需求量大且普遍有較高的環(huán)保意識(shí)，同時(shí)上環(huán)相較中環(huán)節(jié)奏更慢，消費(fèi)者更有可能在注冊(cè)、歸還上投入時(shí)間精力。因此，項(xiàng)目設(shè)計(jì)需要充分考慮到目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)情況、消費(fèi)習(xí)慣和餐飲店品牌調(diào)性等，以提高商戶和消費(fèi)者的參與度。

●保障財(cái)務(wù)可持續(xù)性：“唔該借借”（餐具借用）計(jì)劃活動(dòng)成本高昂，每間店鋪每月清潔餐具的費(fèi)用大約是8000至9000元，店鋪不會(huì)支付這額外支出，讓店員自行清洗餐具又會(huì)加重其負(fù)擔(dān)；如長(zhǎng)期運(yùn)作，綠色和平需負(fù)擔(dān)的費(fèi)用將相當(dāng)龐大。而在“重用杯借還計(jì)劃”中，利用參與商戶自身的清洗設(shè)施，與堂飲的餐具一同清洗，為項(xiàng)目節(jié)省了這筆費(fèi)用。

●優(yōu)化可重用容器設(shè)計(jì)：以香港生活習(xí)慣為例，消費(fèi)者注重購物的方便程度和體驗(yàn)感，而餐飲商家注重餐具的性能。目前部分商家建議改進(jìn)可重用杯的設(shè)計(jì)，如將杯蓋變?yōu)橥该鞑馁|(zhì)，每次使用時(shí)不用開蓋確認(rèn)飲品類型；由于不銹鋼和塑膠可能影響咖啡的味道，也可改進(jìn)杯子的材質(zhì)。

● 優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制，提升市民參與度：例如“重用杯借還計(jì)劃”中，市民在推廣時(shí)間內(nèi)下載Ch00ze程序可獲贈(zèng)一杯免費(fèi)咖啡、每次借還均可獲得5港幣的折扣，但部分顧客認(rèn)為下載程序和注冊(cè)流程繁瑣，優(yōu)惠力度不足以彌補(bǔ)注冊(cè)的時(shí)間成本。因此了解市民偏好、設(shè)計(jì)有吸引力的激勵(lì)機(jī)制有助于吸引顧客參與和提升回收率。

●支付平臺(tái)的加入至關(guān)重要：部分商戶和顧客反映下載應(yīng)用程序、首次注冊(cè)流程繁瑣，尤其綁定銀行卡需要手動(dòng)輸入卡號(hào)和安全密鑰，“有心參加但在初始階段太花時(shí)間”。

綠色和平亦計(jì)劃引入八達(dá)通或Apple Pay等成熟的第三方支付平臺(tái)，方便顧客快速注冊(cè)和綁定賬戶。將成熟的第三方支付平臺(tái)引入借還流程，提升賬戶認(rèn)證、支付信息綁定、押金/費(fèi)用支付、顧客信息安全保障的效力和便捷度。

總結(jié)

在《餐飲外賣可重用包裝案例研究報(bào)告》中，綠色和平香港辦公室的案例是一個(gè)由環(huán)保組織牽頭搭建社區(qū)可重用系統(tǒng)的嘗試。

通過這個(gè)案例，我們看到以環(huán)保NGO組織為中心統(tǒng)籌各利益相關(guān)方合作，開展重用模式實(shí)踐的可能性，這對(duì)其他環(huán)保組織，以及可重用解決方案提供企業(yè)的實(shí)踐探索和運(yùn)營模式設(shè)計(jì)是具有很大啟發(fā)性的。

在報(bào)告編寫過程中，我們與綠色和平香港辦公室的伙伴，以及一家參與項(xiàng)目的獨(dú)立咖啡店老板進(jìn)行了訪談。最令我們印象深刻的是咖啡店老板對(duì)項(xiàng)目的認(rèn)同，他甚至在店內(nèi)的洗手間里張貼了活動(dòng)海報(bào)，鼓勵(lì)顧客用一點(diǎn)時(shí)間來下載APP和注冊(cè)賬號(hào)。

張貼在咖啡店洗手間里的活動(dòng)海報(bào)

老板的行動(dòng)讓我們意識(shí)到，這是一個(gè)“社區(qū)可重用的系統(tǒng)”，而社區(qū)由人組成的，改變也是由一個(gè)一個(gè)真實(shí)的人的行動(dòng)來促成。

在后續(xù)的推送中，我們將繼續(xù)介紹不同的運(yùn)營模式，它們既有共性，又各有特色，呈現(xiàn)出可重用餐飲外賣包裝的豐富生態(tài)，敬請(qǐng)期待！

參考資料

[1]「掃街」食嘢有得走塑！首場(chǎng)「唔該借借」 5小時(shí)借出600件重用餐具 - greenpeace 綠色和平: 香港 (2022) Greenpeace 綠色和平 | 香港. Available at: https://www.greenpeace.org/hongkong/issues/plastics/update/31916/%E3%80%8C%E6%8E%83%E8%A1%97%E3%80%8D%E9%A3%9F%E5%98%A2%E6%9C%89%E5%BE%97%E8%B5%B0%E5%A1%91%EF%BC%815%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%80%9F%E5%87%BA600%E4%BB%B6%E9%87%8D%E7%94%A8%E9%A4%90%E5%85%B7/ (Accessed: 20 July 2023).

[2] (2022) 綠色和平重用杯借還計(jì)劃首階段省641即棄杯 推廣至36咖啡店, 香港01. Available at: https://www.hk01.com/article/836396?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral (Accessed: 20 July 2023).

[3](2022) 綠色和平料港年耗4億外賣咖啡杯 與上環(huán)6咖啡店推重用杯借還計(jì)劃, 香港01. Available at: https://www.hk01.com/article/793850?utm_source=01articlecopy (Accessed: 20 July 2023).

[4]綠色和平重用杯借還計(jì)劃：借CUP重用 即給獎(jiǎng)賞｜give me five give you prize - greenpeace 綠色和平: 香港 (2023) Greenpeace 綠色和平 | 香港. Available at: https://www.greenpeace.org/hongkong/issues/plastics/update/36560/%e7%b6%a0%e8%89%b2%e5%92%8c%e5%b9%b3%e9%87%8d%e7%94%a8%e6%9d%af%e5%80%9f%e9%82%84%e8%a8%88%e5%8a%83give-me-five-gift-you-5/ (Accessed: 20 July 2023).

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