你喝的奶茶可能不是真奶？被嫌棄的植脂末，還有哪些奶茶品牌在用？

市面上的奶茶還在用植脂末嗎？均價30元左右、主打健康的茉酸奶被爆出使用植脂末引發(fā)高度關(guān)注。在經(jīng)歷持續(xù)的爭議后，8月4日，茉酸奶發(fā)布聲明稱8月開始全國門店的奶昔產(chǎn)品使用新的奶基底，不含植脂末，并對于已經(jīng)銷售的產(chǎn)品進行召回。不僅是茉酸奶，此前霸王茶姬也宣布推出不含奶精和植脂末的基底原料，替換此前被質(zhì)疑是植脂末的原料。

茉酸奶和霸王茶姬事件也引發(fā)了消費者對植脂末的再一次討論。《消費者報道》注意到，在社交媒體平臺上，許多消費者發(fā)帖稱，被茉酸奶、霸王茶姬放棄的奶精、植脂末在許多奶茶產(chǎn)品中依然存在，奶茶中沒有奶的現(xiàn)象比較普遍。而且其中許多產(chǎn)品的價格為十幾到二十多塊，存在高價格低品質(zhì)的問題。對此，本刊記者對市場上的主流奶茶品牌進行了線上和線下調(diào)研。

圖|消費者在社交媒體上討論植脂末奶茶

調(diào)查：哪些奶茶品牌還在用植脂末

剛剛進入立秋，大家都收到秋天的第一杯奶茶了嗎？ 你喝的奶茶里真的有牛奶嗎？對于這個問題，通過記者的調(diào)研，答案是否定的。

圖|來源于記者線下調(diào)研

上述調(diào)研發(fā)現(xiàn)， 茶百道、一點點、益禾堂、滬上阿姨、COCO都可、古茗這些品牌可以大方承認(rèn)門店里的奶茶系列中并未加入牛奶，而是植脂末。些產(chǎn)品的價格普遍在11元以上，許多產(chǎn)品價格高達15元以上。

圖|來自奈雪的茶官方點單程序

此前權(quán)威部門的檢測也證實了這一點。去年9月，廣西消委會對現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品開展比較試驗結(jié)果顯示，30款奶茶產(chǎn)品中，包括書亦燒仙草、CoCo都可、一點點等品牌的10款奶茶中蛋白質(zhì)含量為0，表明這些奶茶中沒有添加牛奶，可能使用奶精或植脂末，同時這10款奶茶中部分產(chǎn)品售價為12-17元。

但依然也存在少數(shù)品牌聲稱奶茶系列原料是牛奶，但許多消費者反應(yīng)原料里根本不是牛奶，而是植脂末。特別是在很多乳糖不耐受人群的身上并沒有任何的反應(yīng)，加上調(diào)研時，不同品牌店家的反應(yīng)也不同，還有部分曾在門店工作的員工，也發(fā)聲過奶茶原料不是牛奶的相關(guān)情況。消費者在這樣的情況下，比起奶茶原料里加入了植脂末這件事，大方承認(rèn)的態(tài)度逐漸愿意接受，而以欺瞞的方式消費者不愿買單，認(rèn)為這種門店宣稱和產(chǎn)品實際不符的情況侵犯了其知情權(quán)。

乳糖不耐受人群的直觀感受

記者也發(fā)現(xiàn)，部分消費者在喝完奶茶后出現(xiàn)拉肚子、胃脹氣、惡心等情況，排除品質(zhì)衛(wèi)生問題后，發(fā)現(xiàn)他們是乳糖不耐受人群。也是有了這類人群，這次的調(diào)研可以在不進行多品牌檢測的情況下，如果想喝到原料使用了牛奶的奶茶，那么乳糖不耐受者人群的反應(yīng)是最快最直接的。乳糖不耐受其實就是乳糖酶缺乏癥，喝完牛奶之后不能被人體完全分解吸收，導(dǎo)致牛奶進入到腸胃中發(fā)生吸收阻礙。會出現(xiàn)腹脹、腸鳴音亢進、腸絞痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，可導(dǎo)致脫水、酸中毒等危害，部分患者腸道運動減弱出現(xiàn)便秘。情況嚴(yán)重時，需要及時就醫(yī)。對于乳糖不耐受的消費者來說，奶茶原料是植脂末反而喝起來不會出現(xiàn)不耐受的癥狀。當(dāng)然，無論原料是牛奶或者植脂末，都需要注意飲用頻率，不能長期大量的攝入，減少植脂末的攝入量。且注意食用量或者先建立耐受，需要在飽腹的下飲用，因為乳糖不耐受空腹吃任何奶制品都會使乳糖不耐癥更加嚴(yán)重。乳糖不耐受的消費者一定注意以上幾點，盡可能的減少攝入乳糖后不耐受帶來的癥狀。

圖|消費者在社交媒體上討論乳糖不耐受

此前上海食品安全研究會理事劉少偉對媒體表示，植脂末具有穩(wěn)定性好、分散性佳、增香增脂、儲運方便、加工性好、價格便宜等優(yōu)點。但也會帶來高熱量，難以被機體所吸收以及代謝，容易造成脂肪堆積而長胖。同時一些植脂末采用氫化工藝會產(chǎn)生反式脂肪酸。大量食用植脂末容易引起記憶力下降，增加老人癡呆癥發(fā)生的幾率；青少年大量食用植脂末容易影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制前列腺的合成。植脂末雖然對身體有危害，但不能拋開計量談毒性，所以奶茶飲品盡量避免高頻率飲用，引發(fā)身體疾病。本刊記者了解到部分乳糖不耐受的人群，喝了喜茶的牛乳系列、奈雪的茶奶茶系列的鴨屎香珍珠奶茶、霸王茶姬的伯牙絕弦和青青糯山這幾款中，出現(xiàn)不耐受的情況會相對來說更多。這更加說明，在這些品牌中奶茶原料里是添加了牛奶，且消費者花費十幾塊錢是可以買到原料里加入了牛奶的奶茶的。當(dāng)然還有均價20~30元左右的奶茶，更應(yīng)該以高標(biāo)準(zhǔn)要求品質(zhì)。

正視消費者對品質(zhì)和健康的需求

CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2023年新茶飲的市場規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元，到2028年有望突破2500億元。奶茶市場因其獨特的定位，已成為快速消費品市場中的新生力量。市場規(guī)模增長的同時，隨著人們健康飲食和生活方式的改變，越來越多的年輕人開始關(guān)注營養(yǎng)和健康要求，對品質(zhì)奶茶的需求也日益增加。奶茶消費者更加在意品質(zhì)和價格成正比，也更加在意自己對產(chǎn)品真實用料的知情權(quán)。此次茉酸奶事件持續(xù)登上熱搜也再次證明了這個趨勢。在這種背景下，消費者更愿意選擇一些高品質(zhì)不添加植脂末的產(chǎn)品。很多品牌也在升級自己的配方，逐漸拋棄植脂末，方便消費者有更好的選擇。消費者希望能買到物有所值、物超所值的產(chǎn)品。商家也應(yīng)該做到高價格高品質(zhì)，正視消費者的訴求，對每一位消費者負(fù)責(zé)。