食物史的一種“出圈”試驗(yàn)——讀《食日談：餐桌上的中國(guó)故事》

早前，昕升先生寄贈(zèng)來(lái)他新推出的食物史文化大作《食日談：餐桌上的中國(guó)故事》。這幾日，我借著進(jìn)京路程，伴著窗外由江南水鄉(xiāng)而及華北平原的豐富景觀變化，將內(nèi)頁(yè)不厚卻話題很“重”的《食日談》，研習(xí)消化了一番。我想恰如此次跨越南北的高鐵疾馳之行，昕升先生這部新作，既有內(nèi)部對(duì)比極大卻又融合歸聚的“整體史”視野，亦不乏從故紙堆中窺望奔前洪流的“當(dāng)代史”敏銳。我愿略陳幾點(diǎn)拜讀后的小收獲，與關(guān)心飲食歷史，或希望自飲食歷史出發(fā)更好理解人類文明演進(jìn)的書(shū)友們，分享探討食物史“出圈”的幾點(diǎn)可能性。

食物史“出圈”，要以食物本身的發(fā)展線索與程度為根據(jù)，要求書(shū)寫(xiě)者對(duì)食物發(fā)展與之經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景，有宏微觀兼?zhèn)涞目疾焯剿?。同樣重要的是，需要直面紛繁?fù)雜的社會(huì)面食物史傳聞，不為其擾亂，做到撥云見(jiàn)日?？茖W(xué)普及，無(wú)論是自然科普抑或社科科普，均以準(zhǔn)確、清晰傳達(dá)事實(shí)為最根本目標(biāo)，茲事極大。翻閱《食日談》，昕升先生較好地把農(nóng)史專業(yè)領(lǐng)域的新觀點(diǎn)、新報(bào)道，用簡(jiǎn)潔明了話語(yǔ)娓娓道來(lái)，雖不博人眼球亦能吸引目光。

這方面突出表現(xiàn)，是昕升先生一些專業(yè)意見(jiàn)，有據(jù)回應(yīng)了坊間流播甚廣的食物史謠傳，讓事實(shí)借話題熱度傳開(kāi)，令只靠話題熱度茍延的舛訛退向邊緣?！妒橙照劇酚枚鄠€(gè)章節(jié)，批駁了野史說(shuō)法中頗有市場(chǎng)的“玉米決定明清易代”“番薯問(wèn)題導(dǎo)致明朝滅亡”傳聞。指出有清一代在耕地面積擴(kuò)大、復(fù)種指數(shù)提高、農(nóng)田水利營(yíng)建方面的進(jìn)步，才是真正促使農(nóng)業(yè)社會(huì)趨于穩(wěn)定的核心動(dòng)力。昕升先生鋪陳若干詳密史料后，又以清晰表述“正視聽(tīng)”：本土農(nóng)業(yè)進(jìn)步“在一定意義上比美洲作物更為可靠，高估‘哥倫布大交換’是不正確的”。

食物史“出圈”，應(yīng)以貼近常識(shí)又超乎常識(shí)的細(xì)節(jié)捕捉人心、打動(dòng)讀者。飲食歷史是20世紀(jì)中后期以來(lái)全球人文出版界經(jīng)久不衰的熱點(diǎn)。可以說(shuō)，就宏觀門類而論，我們今天日常經(jīng)驗(yàn)所覆蓋的幾乎每樣食物、每種食俗，都曾或多或少得到過(guò)歷史撰述。這就決定了后繼食物史，在“新呈現(xiàn)”向度上的問(wèn)題意識(shí)之難、話語(yǔ)構(gòu)建之難?；蛟S破解這道“老命題”的鑰匙，就是向饒有趣味的“細(xì)處”討要新鮮感?！妒橙照劇返靡嬗谧髡唛L(zhǎng)年深耕農(nóng)史領(lǐng)域的學(xué)術(shù)積淀，在這方面展現(xiàn)出了很強(qiáng)的魅力：古人怎么保存荔枝，使之能夠遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)區(qū)外的士人果盤(pán)里？讀罷相關(guān)段落，你會(huì)恍然大悟原來(lái)“一騎紅塵妃子笑”是中古名流品嘗荔枝的一種途徑，而非惟獨(dú)來(lái)源。而在《中國(guó)的‘南瓜節(jié)’》一章中，作者橫向梳理了毛南族、侗族，以及惠州、遼西兩地民眾，以南瓜農(nóng)事為主要題材、節(jié)點(diǎn)的飲食民俗活動(dòng)。這之于常食南瓜，也對(duì)國(guó)外“萬(wàn)圣節(jié)”風(fēng)俗有所耳聞、親見(jiàn)的當(dāng)代讀者，是可親的“陌生”故事，很能引人聚精會(huì)神其間，沉醉故事當(dāng)中。

好的內(nèi)容是食物史研究者所擅長(zhǎng)生產(chǎn)的。但進(jìn)入當(dāng)代公共場(chǎng)域，再好的食物史“出圈”，也必須經(jīng)歷現(xiàn)代媒介劇變的系統(tǒng)考驗(yàn)。

近些年間，隨著傳媒業(yè)態(tài)大浪淘沙，全球越來(lái)越多的人文學(xué)者開(kāi)始揖別終日埋首的“寫(xiě)字臺(tái)”，邁入面朝公眾的“演講臺(tái)”。有不少學(xué)者樂(lè)于并正將食物史往事講給讀者，這之于食物史內(nèi)容“出圈”而言，是寶貴時(shí)機(jī)，也是“險(xiǎn)中”方能得以“求勝”的挑戰(zhàn)。作為歷史敘述基本載體的文字出版物，在“視屏?xí)r代”的審美習(xí)慣面前，確顯單薄、灰白，對(duì)色調(diào)誘人、鮮活靈動(dòng)的食物主題而言更是如此。然而視頻，尤其是大行其道的短視頻，又不可避免地缺失了系統(tǒng)文字承托起的歷史事實(shí)豐度，在完整性、嚴(yán)謹(jǐn)性兩方面明顯居處劣勢(shì)。此次出版方約請(qǐng)專業(yè)插畫(huà)師，給《食日談》準(zhǔn)備了精美的食品彩插，這是有益的圖文結(jié)合做法，便利了很多“五谷不分”普通讀者，迅速接入本書(shū)內(nèi)容軌道。我先前也了解過(guò)昕升先生在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開(kāi)設(shè)的食物史科普欄目，祝福他能繼續(xù)深化提高食物史公眾傳播方面的技藝，在堅(jiān)守歷史嚴(yán)肅性底線不動(dòng)搖的前提下，從“圖文并茂”走向互聯(lián)網(wǎng)、融媒體時(shí)代的“聲情并茂”，探索食物史“出圈”的更多新可能。

（作者單位：上海大學(xué)歷史學(xué)系）