植物奶中沒有“奶”

植物奶

Plant Milk

?

如果你是一名“咖啡控”，那對于“燕麥拿鐵”“巴旦木拿鐵”“生椰拿鐵”等咖啡店新興產(chǎn)品，一定不陌生。這些其實是以植物奶為基底的咖啡飲料，因為與當(dāng)前健康飲食、低卡飲食和環(huán)境保護的概念息息相關(guān)，加上符合素食人群的需求，所以深得年輕人的喜愛和追捧。

植物奶

Plant Milk

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如果你是一名“咖啡控”，那對于“燕麥拿鐵”“巴旦木拿鐵”“生椰拿鐵”等咖啡店新興產(chǎn)品，一定不陌生。這些其實是以植物奶為基底的咖啡飲料，因為與當(dāng)前健康飲食、低卡飲食和環(huán)境保護的概念息息相關(guān)，加上符合素食人群的需求，所以深得年輕人的喜愛和追捧。

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認識植物奶

植物奶其實不是真的奶，它屬于植物蛋白飲料。它是用豆類、谷物、堅果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、過濾、殺菌等工藝，加工成的一種濃漿類植物蛋白飲品，可以把它看成是一種“堅果谷物豆?jié){”。

現(xiàn)在市面上常見的植物奶有圖中的幾種類別：

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植物奶的營養(yǎng)價值

雖然植物奶的外觀和口感與牛奶相似，且和牛奶一樣對人體有好處，但營養(yǎng)組成和牛奶相比，還是有很大差別的。植物奶最大的吸睛點在于富含膳食纖維，而膽固醇和飽和脂肪酸的含量比較低，符合素食主義者和追求低卡飲食人群的需求。因此，二者各有所長又各有缺陷，不能相互代替。消費者要根據(jù)自身的飲食習(xí)慣和身體狀況進行選擇。

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哪些人群適合食用植物奶

（一）乳糖不耐受者：植物奶中不含有乳糖，可以避免攝入牛奶或者乳制品時，出現(xiàn)的腹瀉、腹痛、脹氣、嘔吐等癥狀。所以，當(dāng)你戒不掉奶制品這種口感時，植物奶也許是個好選擇。

（二）牛奶過敏者：因牛奶中含有乳清蛋白或酪蛋白，免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟或較弱人群，飲用牛奶會出現(xiàn)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、皮膚紅、哮喘甚至休克等過敏癥狀。此時可以選擇植物奶替代牛奶，但是要注意補充蛋白質(zhì)、維生素D及鈣等營養(yǎng)成分，做到營養(yǎng)平衡。

（三）膳食限制的人群：比如素食者或需要控制膽固醇的人群，不能飲用牛奶及其制品，可選擇植物奶。但是需要注意的是，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物，選購時需要注意甄別。

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如何選擇植物奶

（一）查看配料表：與牛奶相比，植物奶在碳水化合物、蛋白質(zhì)和鈣含量上有先天的不足，市售的植物奶有時會添加食品添加劑去彌補這些不足。所以，購買時一定要看清配料表，根據(jù)自身健康狀況選擇，比如糖尿病患者應(yīng)選擇沒有額外添加糖分的植物奶。

（二）查看過敏因子：市售的植物奶有些品種含有榛子、核桃、花生等堅果成分，如對這些食品過敏，在選購時要特別注意。

（三）查看廠家信息：植物奶由種子或蔬果加工而成，正規(guī)廠家在生產(chǎn)時會對原材料進行篩選，避免原材料在生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)受到真菌毒素污染，確保產(chǎn)品合格。因此，我們一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的、在保質(zhì)期內(nèi)的植物奶商品。

無論何種品牌的植物奶，都不能完全替代牛奶。由于身體原因不能食用牛奶，需用植物奶代替時，要注意膳食營養(yǎng)均衡，補充蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)素，做到膳食營養(yǎng)平衡。