粽子難消化？

流言：

吃完粽子后胃就不舒服，可見粽子很難消化。

真相：

粽子的主要原料是糯米，還會(huì)加肉類、蛋黃、紅棗、紅豆等各種食物做餡料。

首先，糯米的消化速度其實(shí)非?？?。糯米主要成分是淀粉，淀粉通常分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中支鏈淀粉更容易被體內(nèi)的消化酶消化。糯米以支鏈淀粉為主，且含量比大米還高。如果僅從成分上分析，糯米比大米的消化速度更勝一籌。國(guó)內(nèi)外的血糖研究和體外模擬小腸消化的研究都證明，熱的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反應(yīng)也非常高。

但是，冷卻的糯米不一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糯米冷卻后，支鏈淀粉就會(huì)很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負(fù)擔(dān)。所以，如果吃的是涼粽子，可能會(huì)覺得不太好消化。不過(guò)再次加熱之后，糯米食品的硬度又會(huì)下降。因此，粽子最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱再吃。

另外，粽子餡料種類多，肉粽就是頗受消費(fèi)者喜歡的一種。肉粽除了糯米，還有不少的飽和脂肪。對(duì)于胃不好、消化吸收能力差的人，大量的葷油會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。研究發(fā)現(xiàn)，糯米加豬油煮飯后，和沒有油的飯相比，糯米的消化速度會(huì)減慢，對(duì)于消化能力差的人，也會(huì)給胃腸帶來(lái)略大的負(fù)擔(dān)。所以，肉粽等咸肉粽也可能不易消化，胃腸道功能不太好的注意不要吃太多肉粽即可，否則胃里會(huì)感覺吃撐了，消化難受。

還有，糯米的飽腹感會(huì)相對(duì)延遲一些，一般剛吃下去沒覺得多飽，到餐后30分鐘左右才達(dá)到飽感的高峰。飽感延遲往往會(huì)造成吃的時(shí)候不覺得多，過(guò)后卻撐得有點(diǎn)難受，這也是增加了消化負(fù)擔(dān)，讓人以為“難消化”的原因。

辟謠專家：阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任