外賣≠一次性 | Foodpanda 如何使外賣餐盒“轉(zhuǎn)”起來？

近年來，可重用（reuse）模式逐漸在全球各地餐飲外賣行業(yè)中涌現(xiàn)，多項研究顯示，可重用包裝作為源頭減量的解決方案，具有緩解環(huán)境污染和溫室氣體排放的重要潛力。擺脫塑縛對全球十個不同的餐飲外賣可重用包裝案例進行了分析，從中總結(jié)驅(qū)動因素、模式共性及不同主體的特點，成功要素等，以此研判全球外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機遇和挑戰(zhàn)，為中國外賣行業(yè)推進可重用包裝的路徑提供借鑒?！恫惋嬐赓u可重用包裝案例研究報告》即將正式發(fā)布，我們精選了其中部分章節(jié)，請各位讀者先睹為快。本文為“外賣≠一次性”系列第一篇。

01 項目背景

最近，擺脫塑縛發(fā)布了一篇對美團外賣進入香港市場后在減塑方面的行動的期待。在文中，我們介紹了香港即將逐步加強的對餐飲業(yè)使用一次性塑料餐具的管制政策，以及外賣平臺Foodpanda Hong Kong采取的減塑措施。其中，“可重用餐盒計劃”是一個亮點。截至2022年10月，F(xiàn)oodpanda共發(fā)放8000個餐盒，覆蓋辦公人士密集、外賣訂單需求量大的銅鑼灣及中環(huán)外賣區(qū)，近40家連鎖（如大快活、一風堂等）及本地獨立餐飲品牌參與計劃，同時適用于外賣速遞和到店自取[1]。

02 驅(qū)動因素

? 塑料污染危機

香港的即棄塑料餐具棄置量已造成了嚴重的環(huán)境危機。根據(jù)環(huán)保署公布的《香港固體廢物監(jiān)察報告》，2019年塑膠平均每日棄置量約有2,320公噸，占香港堆填區(qū)都市固體廢物棄置量約21%，當中以膠袋類最多，棄置塑膠餐具占第二位，每日約200公噸，全年棄置約146億件膠刀叉，即人均每年棄置約1,940件[2,3]。為此，香港政府即將逐步加強的對餐飲業(yè)使用一次性塑料餐具的管制。根據(jù) ADM Capital Foundation 的報告，如果每個人都使用可重用容器購買外賣，估計香港可以減少 28.9 億件一次性塑料進入垃圾堆填區(qū)[4]。

? 企業(yè)可持續(xù)目標

Foodpanda占據(jù)香港外賣市場的主要份額，平臺外賣包裝帶來的污染不容小覷。2020年3月，F(xiàn)oodpanda簽署一項業(yè)界承諾，正式加入向世界自然基金會香港分會（World Wide Fund for Nature，簡稱WWF）的“絕膠行動”（Plastic ACTion），承諾為2030年前實現(xiàn)“凈塑自然”（No Plastic in Nature）的共同愿景而努力。

03 項目運營模式

在項目運營中，F(xiàn)oodpanda作為“中心點”，協(xié)調(diào)各方合作機構(gòu)分工及運作，包括尋找清潔及運輸公司，與地產(chǎn)商討論設(shè)置回收機的地方等項目合作模式等。主要包括：

? 來自香港政府的環(huán)境及自然保育基金——提供專項資金

? 世界自然基金會——提供技術(shù)支持

? Gategroup Solutions（航空公司的餐飲服務(wù)商）——提供循環(huán)餐盒的清洗服務(wù)

? 地產(chǎn)開發(fā)商為餐盒回收機提供場地支持

? 港鐵、Carbon Wallet（港鐵公司成立支持的社會初創(chuàng)企業(yè)）——為顧客歸還餐盒提供一站式減碳獎賞

? 香港善導會、明朗服務(wù)有限公司（善導會社會企業(yè)）——提供物流服務(wù)

? 基石再生能源公司——提供智能餐盒回收機

首先由Foodpanda將干凈的餐盒配送至合作餐廳，顧客點單選擇循環(huán)餐盒，由配送員送至消費者處，顧客在食用完畢后，可以選擇自行歸還至回收機或送餐員代還至回收機處，后由專門人員統(tǒng)一運送至Gategroup Solutions清洗處，在消毒完畢后，由Foodpanda人員以每周兩次的頻率，將干凈的餐盒送回餐廳處，實現(xiàn)循環(huán)使用。

04 用戶使用流程

顧客可從Foodpanda APP中選取參與計劃的合作商戶，在訂餐時選用可重復餐盒并先繳付港幣10元押金，在用餐完畢后清空所有剩余的食物、自行沖洗干凈容器后，選擇自行前往線下回收機歸還或預約送餐員代還。線下歸還時，押金退回到用戶的八達通賬戶；而預約送餐員代還時，則默認押金和Foodpanda贈送的優(yōu)惠券將送給送餐員[5]。

05 餐盒設(shè)計

Foodpanda設(shè)計餐盒時，基于對大小、重量、耐熱程度、可否放進微波爐、蓋子是否密實等考量因素，最終推出1,380毫升及650毫升容量的方形及圓形餐盒。盒身貼有二維碼，便于平臺追蹤使用情況。

設(shè)計回收機時則加入了衛(wèi)生及防偽的考量。顧客需要掃描餐盒上的二維碼打開回收閘門，將餐盒放入傳送帶后，機器會自動判斷餐盒是否適宜回收，如不符合要求會退還餐盒。機身內(nèi)配有形狀及重量感應(yīng)器，能感應(yīng)盒內(nèi)是否有廚余和其他物件，并檢查餐盒會否過重或過輕，防止顧客把盛載廚余的餐盒放入機內(nèi)。

圖 | ulifestyle.com.hk

圖 | Reusable Packaging Pilot (foodpanda.hk)

06 用戶獎勵措施

顧客每歸還一個餐盒將退還押金，并自動獲發(fā)15元優(yōu)惠券，用于Foodpanda平臺訂餐；亦可獲取港鐵公司成立支持的社會初創(chuàng)企業(yè)、一站式減碳獎賞平臺Carbon Wallet的 “CW分”，在Carbon Wallet應(yīng)用程序上換領(lǐng)免費港鐵車程、環(huán)保產(chǎn)品、綠色美容及素食優(yōu)惠券等，以此鼓勵市民踐行更可持續(xù)的生活方式[6]。

07 關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)

根據(jù)目前的項目反饋，參與商戶表示使用環(huán)保餐盒不會帶來很大負擔，操作流程和使用一次性餐具打包食物差別不大，但需要騰出店內(nèi)位置擺放餐盒。與此同時，項目遇到的主要挑戰(zhàn)有三：

(1) 亟需數(shù)據(jù)支持，合理分配餐盒數(shù)量

Foodpanda項目方表示，運營階段最困難是如何分配環(huán)保餐盒。計劃初步啟動時，F(xiàn)oodpanda根據(jù)餐廳以往的訂單數(shù)量來分配餐盒，每周兩次將清洗干凈的餐盒運送往餐廳，若有餐廳在派送日前已用光餐盒，可通過通訊軟件或網(wǎng)上表格向Foodpanda要求補充，平臺如有足夠運力時會提前送遞。項目方希望隨著項目運行日趨完善，能夠得到更多數(shù)據(jù)，日后便能更準確地分配餐盒。
(2) 餐盒歸還依賴顧客自覺意識，需加強數(shù)字化追蹤流程

Foodpanda已經(jīng)設(shè)計了餐盒追蹤二維碼，并為顧客提供歸還餐盒的激勵，但仍不能確保餐盒去向。項目方表示，目前平臺可追蹤和記錄餐廳送出餐盒的數(shù)量及送往目的地，但不能準確知道是哪一個餐盒被送出。如要追蹤具體餐盒的去向，需要由餐廳在送出前掃描餐盒上的二維碼，需要額外的時間成本，因而在追蹤機制待完善的情況下，項目運營主要依靠顧客自律主動還盒。

(3) 平衡“環(huán)保”與“品質(zhì)”

餐飲店普遍注重餐點賣相，有商戶反映使用環(huán)保餐盒會限制食物擺盤方式和可送品種，難免會影響食物外觀及口感。如參與商戶TREEHOUSE負責人表示，雖然理解環(huán)保餐盒設(shè)計需符合所有餐廳的需要，但仍希望日后有更多餐盒款式，供注重食物賣相的餐廳選擇，同時十分支持“可重用餐盒計劃”，樂見餐飲企業(yè)愿意承擔社會和環(huán)保責任，亦認為需要尋找方法改善塑膠餐具棄置過量的問題。

在《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》中，F(xiàn)oodpanda Hong Kong的“可重用餐盒計劃”是距離中國大陸距離最近的一個案例。通過這個案例，我們看到外賣平臺企業(yè)在自身可持續(xù)發(fā)展目標與本地減塑政策的驅(qū)動下，與環(huán)保NGO合作，在政府資金的支持下設(shè)計了當?shù)厥袌錾系氖讉€外賣可重用餐盒計劃。該計劃里涉及到了許多不同的相關(guān)方，在這個案例中是由Foodpanda作為中心來與各方進行合作，這種模式對項目方的資源鏈接能力有一定的要求，但同時也充滿潛力。在后續(xù)的推送中，我們將介紹不同的運營模式，它們既有共性，又各有特色，呈現(xiàn)出餐飲外賣可重用外賣包裝的豐富生態(tài)，敬請期待！

參考資料

[1] Reporter, S. (2022) Foodpanda rolls out reusable packaging pilot programme , Hong Kong Business. Available at: https://hongkongbusiness.hk/news/foodpanda-rolls-out-reusable-packaging-pilot-programme (Accessed: 11 July 2023).

[2] Hong Kong Food Delivery Market Overview (2018 -2022) (2023) Data Insights - Measurable AI. Available at: https://blog.measurable.ai/2022/10/26/hong-kong-food-delivery-market-overview-2018-2022/ (Accessed: 11 July 2023).

[3] 廢物統(tǒng)計數(shù)字 (no date) 廢物統(tǒng)計數(shù)字 | Waste Reduction. Available at: https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/resources-centre/waste-statistics (Accessed: 11 July 2023).

[4] Vanthournout H & Bang AHY (2021) Eat Without Waste: Hong Kong's Takeout Packaging Challenge. ADM Capital Foundation, Hong Kong.

[5] 外賣走塑 環(huán)保餐具攻入市場 (2022) 《大學線》. Available at: https://ubeat.com.cuhk.edu.hk/162_cutlery/ (Accessed: 11 July 2023).

[6] Li, X. (2022) Foodpanda環(huán)保餐盒｜foodpanda推出借還可重用餐盒計劃 外賣指定40間餐廳菜式可選環(huán)保餐盒 - ufood - 最hit 食訊 - 飲食熱話: U Food 香港餐廳及飲食資訊優(yōu)惠網(wǎng)站, U Food. Available at: https://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/3368542/foodpanda%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92-foodpanda%E6%8E%A8%E5%87%BA%E5%80%9F%E9%82%84%E5%8F%AF%E9%87%8D%E7%94%A8%E9%A4%90%E7%9B%92%E8%A8%88%E5%8A%83-%E5%A4%96%E8%B3%A3%E6%8C%87%E5%AE%9A40%E9%96%93%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E5%8F%AF%E9%81%B8%E7%92%B0%E4%BF%9D%E9%A4%90%E7%9B%92 (Accessed: 11 July 2023).

[7] Reusable Packaging Pilot. Available at: https://www.foodpanda.hk/zh/contents/sustainability-reusable-packaging (Accessed: 11 July 2023).

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