黃瓜：你真的了解我嗎？

“果熟榴紅曙色晴，陰陰夏木午風(fēng)清。柳無白絮三春過，藤有黃瓜五月生?！薄鞎郧佟段逶掳巳沼沃袠蛱茍@ 》黃瓜可以說是非常“接地氣”的蔬菜了，既可以用來拌涼菜，也可以洗干凈后直接食用，還有一些愛美的小姐姐們會(huì)把黃瓜切成薄片敷在臉上當(dāng)面膜用......那這頻繁出現(xiàn)在我們身邊的黃瓜，你真的了解嗎？? +

黃瓜原來叫胡瓜

黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，起源于喜馬拉雅山脈南麓的熱帶雨林地區(qū)，目前在中國各地均有栽培，是夏季主要菜蔬之一。

據(jù)考察發(fā)現(xiàn)，**世界上最早栽培黃瓜的國家是印度。**印度地區(qū)早在三千多年前就開始栽培黃瓜，并將黃瓜馴化成了可供人類食用的蔬菜。

張騫出使西域后，將黃瓜帶回到中原，廣泛種植于大江南北。由于人們稱西域一帶的人為“胡人”，因而在黃瓜剛剛傳入中國時(shí)，得名“胡瓜”。****所以黃瓜也和芝麻（胡麻）、核桃（胡桃）、蠶豆（胡豆）等物品一樣，名字中也有一個(gè)胡字，被稱為胡瓜。

胡瓜變黃瓜是怎么一回事呢，據(jù)悉東晉十六國時(shí)期，北方的石勒建立后趙，由于石勒是羯族，非常討厭被稱為胡人，忌諱“胡”字，所以將胡瓜改為了黃瓜。

小科平時(shí)吃黃瓜時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的黃瓜咬一口，嘶~甜滋滋的。有的黃瓜一口下去，真的好苦。為啥有的黃瓜就不爭氣，非要當(dāng)“苦瓜”呢？? +

黃瓜的苦味從何而來？

黃瓜深受大眾喜愛，烹飪方法多樣。但我們有時(shí)會(huì)吃到一些發(fā)苦的黃瓜，這苦味從何而來呢？這都是黃瓜中的葫蘆素在作怪，也有人稱之為苦味素，是黃瓜苦味形成的主要原因。

葫蘆素是一種四環(huán)三萜類化合物，包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種類型。**黃瓜在不同的發(fā)育階段、不同的組織器官，含有不同類型的葫蘆素。**幼苗根系中含有葫蘆素B，尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C，子葉完全展開后僅含有葫蘆素C，其苦味用來阻止蟲子侵害。

除此之外，黃瓜中的葫蘆素還有利于抵抗病蟲害，并且參與調(diào)節(jié)植物體的生長發(fā)育以及適應(yīng)逆境環(huán)境等過程。

? +

“帶刺”的黃瓜：瓜紅是非多

黃瓜身上帶刺，長期以來一直被認(rèn)為是黃瓜新鮮程度的表征。那它為什么會(huì)帶刺呢？

其實(shí)，**黃瓜長刺是由它生長的自然環(huán)境所決定的。**黃瓜身上有許多肉眼看不見的細(xì)微的小孔，在生長過程中，**黃瓜自身的呼吸和蒸發(fā)量都要借助這些小孔來完成，如果黃瓜的葉子覆蓋在黃瓜身上將這些孔遮住，就會(huì)阻礙其呼吸，影響其正常生長。**因此，黃瓜身上就長出了許多的“小刺”來支開異物。當(dāng)黃瓜被摘下以后，它體內(nèi)的水分會(huì)通過這些刺慢慢蒸發(fā)掉，逐漸變蔫。**我們?cè)诒４纥S瓜時(shí)，可以適當(dāng)?shù)貒娨恍┧畞肀３炙男迈r度。除此之外，“小刺”也可以防止被動(dòng)物啃咬，起到自我保護(hù)的作用。**? +

掌握這個(gè)基因，無刺果蔬不是夢!

果實(shí)多刺是黃瓜重要的外觀品質(zhì)性狀，迄今為止尚未完成該性狀的基因克隆。近日，**中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所葫蘆科蔬菜遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和蔬菜功能基因組創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)合作，在黃瓜果刺生長發(fā)育調(diào)控研究上取得重要進(jìn)展。該研究驗(yàn)證了NS基因調(diào)控黃瓜果實(shí)多刺這一重要外觀品質(zhì)性狀，完善了果刺生長發(fā)育的調(diào)控途徑。**同時(shí)，首次構(gòu)建了高質(zhì)量的黃瓜圖形結(jié)構(gòu)泛基因組，為黃瓜重要基因挖掘、野生基因資源利用和分子設(shè)計(jì)育種提供了重要信息。

據(jù)研究組成員介紹，該項(xiàng)研究通過全基因組關(guān)聯(lián)分析(GWAS)，鑒定到9個(gè)與果刺密度相關(guān)的遺傳位點(diǎn)，其中相關(guān)性最高的位點(diǎn)fsdG2.1與NS基因精細(xì)定位區(qū)間相同；通過CRISPR/Cas9基因編輯和過表達(dá)，驗(yàn)證了NS調(diào)控果實(shí)多刺性狀；NS基因編碼生長素轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，通過生長素含量測定、生長素免疫共沉淀、生長素響應(yīng)相關(guān)基因的表達(dá)等研究，證實(shí)NS通過生長素途徑調(diào)控果刺密度，并且在敲除突變體ns-cr中，果皮和果刺中的生長素水平顯著降低。該研究揭示了NS基因通過生長素途徑調(diào)控黃瓜果實(shí)多刺性狀，初步解析了NS調(diào)控不依賴于果瘤的果刺發(fā)育途徑，進(jìn)一步完善了果刺發(fā)育的遺傳網(wǎng)絡(luò)。

? +

挑瓜小技巧

**1、****看表皮的刺。**鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺則說明黃瓜老了。此外，輕輕一摸刺就會(huì)掉的更好。刺小而密的黃瓜較好吃，刺大且稀疏的黃瓜往往沒有黃瓜味。

**2、看體型。**一般來說，細(xì)長均勻且把兒短的黃瓜口感較好，大肚子的黃瓜一般過熟了。

**3、****看表皮豎紋。**好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

**4、看顏色。**顏色發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。

**5、看個(gè)頭。**個(gè)頭太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來說個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。