世衛(wèi)組織將宣布可樂(lè)雪碧口香糖≈致癌？香腸火腿牛羊肉早就告訴過(guò)你→

6月29日，#阿斯巴甜 致癌#的話(huà)題登上熱搜榜第一，一石在飲料行業(yè)和一眾網(wǎng)友間激起千層浪，部分品牌連夜出面澄清……

路透社6月29日消息，世界上最常見(jiàn)的人工甜味劑之一——阿斯巴甜，將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B級(jí)致癌物（即“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”）。

阿斯巴甜用于可樂(lè)等無(wú)糖汽水、部分口香糖和一些飲料等產(chǎn)品中。報(bào)道還稱(chēng)，上述結(jié)論是IARC在六月初召集外部專(zhuān)家開(kāi)會(huì)后做出的，該會(huì)議主要依據(jù)所有已公布的研究證據(jù)，評(píng)估哪些物質(zhì)對(duì)人體有害。糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）也在對(duì)阿斯巴甜的使用情況進(jìn)行審查，將于7月宣布調(diào)查結(jié)果。

IARC是誰(shuí)？為何一條消息讓行業(yè)如此緊張？

IARC是世界衛(wèi)生組織旗下的機(jī)構(gòu)，官網(wǎng)顯示，該機(jī)構(gòu)是跨學(xué)科的，匯集了流行病學(xué)、實(shí)驗(yàn)室科學(xué)和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)方面的能力，以確定癌癥的原因，從而可以采取預(yù)防措施，減輕疾病負(fù)擔(dān)和相關(guān)痛苦。

IARC的信息本身并沒(méi)有強(qiáng)制性，但其觀(guān)點(diǎn)或會(huì)間接影響監(jiān)管部門(mén)的決策，因此也受到行業(yè)關(guān)注，此前肉制品行業(yè)就經(jīng)受過(guò)來(lái)自IARC觀(guān)點(diǎn)的影響。

2015年10月26日，IARC曾發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等大眾熟悉的加工肉制品列為“一類(lèi)致癌物”，新鮮牛羊肉等紅肉列為“疑似致癌物2A級(jí)”（致癌等級(jí)詳見(jiàn)下文）。彼時(shí)，受這一消息影響，生豬屠宰及肉制品相關(guān)上市公司股價(jià)不同程度下跌。

阿斯巴甜是什么？哪些飲料加了？

阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍，在達(dá)到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類(lèi)甜味劑可節(jié)省成本。有記者曾通過(guò)線(xiàn)下商超和電商平臺(tái)梳理了41款涉及“無(wú)糖”“低糖”概念的飲品，覆蓋市面上常見(jiàn)的碳酸飲料、氣泡水、茶飲料及其他飲品。

大部分宣稱(chēng)“無(wú)糖”“低糖”的飲料實(shí)際上并沒(méi)有使用阿斯巴甜，只有部分產(chǎn)品標(biāo)明有阿斯巴甜，包括可口可樂(lè)零度、可口可樂(lè)纖維+、雪碧纖維+、芬達(dá)零卡、百事可樂(lè)零度、百事輕怡可樂(lè)。此外，瑪氏Extra口香糖和一些思樂(lè)寶（Snapple）飲料等，也使用了阿斯巴甜等甜味劑。

除了上述飲料，其他食品也將阿斯巴甜作為甜味劑，如綠箭彈立方無(wú)糖口香糖。

如何理解“可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)”？

IARC對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四類(lèi)：

一類(lèi)致癌物：對(duì)人體有明確的致癌作用，動(dòng)物試驗(yàn)和人群流行病學(xué)調(diào)查都已確認(rèn)。一類(lèi)致癌物包括黃曲霉素、亞硝胺、二惡英、尼古丁、苯并芘等。亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2）、含“偶氮基（N=N）”的有機(jī)物等也可以認(rèn)為是一級(jí)致癌物。常見(jiàn)一類(lèi)致癌物的來(lái)源：黃曲霉素：來(lái)自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見(jiàn)。

亞硝胺：來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶

二惡英：來(lái)自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）

苯并芘：來(lái)自香煙煙霧、汽車(chē)尾氣、熏烤、高溫烹調(diào)食品等（當(dāng)炒菜的油溫超過(guò)270℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。燒烤也能產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，其含量可高達(dá)普通食物的10~20倍。）

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用。大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。

二類(lèi)致癌物：根據(jù)其可能性的高低分為2A和2B兩級(jí)。

2A級(jí)致癌物對(duì)人體很可能致癌，即對(duì)動(dòng)物為確定致癌物，但對(duì)人體致癌性證據(jù)有限，如丙烯酰胺、無(wú)機(jī)鉛化合物、氯霉素等。（生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。）

2B級(jí)致癌物可能致癌，即對(duì)人體和動(dòng)物的致癌性證據(jù)都不充分，如氯仿、敵敵畏、萘衛(wèi)生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

（如果上述外媒報(bào)道屬實(shí)，那么阿斯巴甜即屬于這一類(lèi)——“2B級(jí)”致癌物。）

三類(lèi)致癌物：對(duì)人體致癌性尚無(wú)法分類(lèi)，即可疑致癌。

包括蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

四類(lèi)致癌物：對(duì)人體可能不致癌。
如：己內(nèi)酰胺此外，有些學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)還將致癌物分為確認(rèn)致癌物、可疑致癌物、潛在致癌物。還有按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)，如烷化類(lèi)、多環(huán)芳烴類(lèi)、亞硝胺類(lèi)、植物毒素類(lèi)和金屬類(lèi)等。

阿斯巴甜健康爭(zhēng)議由來(lái)已久，相關(guān)飲料還能喝嗎？

“（說(shuō)阿斯巴甜可能致癌）還是比較意外的?！北本I(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士顧中一表示，阿斯巴甜一直很有爭(zhēng)議，幾十年前就有關(guān)于神經(jīng)毒性方面的一些爭(zhēng)議，在2005年的時(shí)候，曾經(jīng)有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導(dǎo)致大鼠出現(xiàn)淋巴瘤和白血病，但權(quán)威機(jī)構(gòu)核查證據(jù)之后一直沒(méi)判定其有致癌性，“所以我個(gè)人是不擔(dān)心它致癌的?！?/p>

顧中一認(rèn)為，即使最終權(quán)威機(jī)構(gòu)正式宣布阿斯巴甜是可能致癌的物質(zhì)，也并不意味著這種甜味劑不能正常用了，“這個(gè)跟一般意義上的有毒性之類(lèi)的是兩個(gè)概念”。

此外，目前可替代的甜味劑有很多，加上阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，很多大企業(yè)的產(chǎn)品中使用阿斯巴甜的也不多，大家日常食用的劑量還是比較少的。值得注意的是，路透的報(bào)道中援引的知情人士并未透露，IARC認(rèn)定的阿斯巴甜存在致癌可能性的量級(jí)，即正常人服用多少劑量才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。另一位營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域從業(yè)人員也表示，即使最終宣布阿斯巴甜可能致癌，極大可能并不會(huì)對(duì)普通人的飲食習(xí)慣產(chǎn)生太大的影響，之前不少食物或成分都有更明確的致癌性風(fēng)險(xiǎn)，如檳榔與口腔癌，酒精與肝癌，但人們并沒(méi)有完全遠(yuǎn)離檳榔或酒精，相關(guān)行業(yè)也始終存在并發(fā)展。

整理/新媒體編輯 張宏偉

（本文綜合自界面新聞、光明網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、上觀(guān)新聞、BTV我是大醫(yī)生、科普中國(guó)等）