你吃的是“地衣炒蛋”嗎？

在抖音上不小心刷到一道菜“地衣炒蛋”？疑惑地衣這個不為人知的生物什么時候在抖音上火了，還在餐飲界留名了？看完方知，這“地衣炒蛋”里的“地衣”，非真正意義上的地衣，而是“地軟”，也有叫其“地木耳”或“地皮菜”。想想這個“地軟”著實被吃的不能瞑目，被人享用了，還沒有留名。

“地軟”學名其實為“普通念珠藻（Nostoc commune Vauch.）”，一看學名就知道它本質是一種藻類，而非地衣。說的再具體一些，“地軟”實屬一種藍藻。藍藻是藻類中最原始的一個類群，細胞中還沒有形成真正的細胞核，是一種原核生物?！暗剀洝北粴w于藍藻門念珠藻屬，它的藻體呈絲狀，如念珠般，通常是很多條絲狀體包被在一個公共的膠質鞘中，外觀上就是我們常見的黑色片或塊狀的個體。

如果在顯微鏡下觀察，很容易發(fā)現(xiàn)絲狀體上有兩種類型的細胞，一種是大小比較均勻的營養(yǎng)細胞，還有一種是間雜在營養(yǎng)細胞之間，比營養(yǎng)細胞體積稍大，有點空心的細胞，數(shù)量比較少，被稱為異形胞。這種細胞原來被認為有輔助絲狀體斷裂的功能，后來發(fā)現(xiàn)其細胞中含有固氮酶，尚有固氮的作用。因此，地軟的廣泛分布，對于整個生態(tài)系統(tǒng)氮素的循環(huán)意義重大。

地軟有一個特性，就是吸水會迅速膨脹。在野外，一場雨后，如果稍加留意，就很容易發(fā)現(xiàn)地軟。這個時候的它，真的就是軟軟綿綿Q彈的地軟了。

地衣和地軟比起來，地衣是一類生物，而不是象地軟，僅是一個物種。在野外，地衣的資源量一般都非常小，也沒有地軟那般好的口感，并且地衣常含有一些比較特殊的化學物質，對于人體作用如何，尚未可知，因此建議不要隨意去采食地衣，破壞這類生物。