不過濾的咖啡會(huì)升高血脂？研究發(fā)現(xiàn)居然是這樣……

咖啡已經(jīng)變成了很多現(xiàn)代年輕人以及上班族生活中必不可少的一種飲料。

咖啡好喝，還能提神，但是有種說法，說喝未經(jīng)過過濾的咖啡會(huì)升高血脂，這是怎么回事呢？

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

喝咖啡會(huì)升高血脂嗎？

早在1985年，美國心臟病學(xué)雜志就有文章試圖探討過咖啡、茶和膽固醇升高以及心血管疾病的關(guān)系，但并未得出明確結(jié)論。（1）

幾年后，一篇臨床研究顯示，未經(jīng)過濾的咖啡會(huì)升高血清膽固醇，而僅僅經(jīng)過咖啡濾紙過濾，這種影響就會(huì)降低80%。（2）結(jié)果分析可能是因?yàn)闉V紙去掉了咖啡中的脂成分造成的，而不是來自煮咖啡這個(gè)動(dòng)作。

而另一項(xiàng)2003年的橫斷面研究和試驗(yàn)則表明，喝過濾咖啡一樣會(huì)令血清膽固醇升高。這項(xiàng)對照研究的目的是評估攝入和不攝入過濾煮咖啡對血脂的影響。而戒掉咖啡3周可使血清總膽固醇降低0.22 ~ 0.36 mmol/l。(3)

更近的2018年的一個(gè)研究揭示了喝咖啡與升高血液膽固醇含量的關(guān)系，結(jié)果表明，不經(jīng)過濾紙過濾的咖啡會(huì)含有較多二萜、咖啡醇和咖啡豆醇，這些物質(zhì)會(huì)造成血液膽固醇含量上升，而經(jīng)過濾紙過濾可以減少咖啡醇，濾紙的孔隙率和研磨烘焙咖啡的粒徑是獲得咖啡醇含量較低的過濾式咖啡沖泡物的決定性因素。（4）

另外，喝咖啡相關(guān)的血脂變化情況也和不同的咖啡制作方法，比如濃縮咖啡、沖煮咖啡、速溶咖啡等，以及飲用者的年齡、性別等，都有關(guān)系。（5）

咖啡還能喝嗎？

當(dāng)然能喝，上述那些研究中，志愿者每天都大量攝入咖啡，甚至6杯以上，這基本就等于拿咖啡當(dāng)水喝，這本來就不是太推薦。

任何事物都有多面性，我們要辯證地認(rèn)識(shí)這個(gè)世界。水是維持生命必不可少的重要元素，但是水一下喝太多還有可能水中毒呢，適量很重要。

關(guān)于喝咖啡的好處的研究也很多。

比如2017年的這篇薈萃分析研究，收集了多個(gè)不同領(lǐng)域的研究，總結(jié)了咖啡對健康的多種影響，包括心血管疾病、癌癥、糖尿病、認(rèn)知功能等等。研究認(rèn)為，除了未被列入研究的孕婦和骨質(zhì)疏松的女性外，適量飲用咖啡，總體來說健康收益大于健康風(fēng)險(xiǎn)。（6）

啥叫適量飲用呢？

國際公認(rèn)的咖啡因推薦攝入量健康成年人每天是400毫克以下，這個(gè)其實(shí)不是太容易掌握，根據(jù)之前的一些報(bào)道，有些品牌的奶茶一杯其實(shí)就已經(jīng)超過這個(gè)推薦量了。一般我們會(huì)推薦1-2杯美式或者意式濃縮咖啡就可以了。這其實(shí)也滿足了我們大多數(shù)人對咖啡的需求量。

普通人一天喝1-2杯咖啡不需要考慮這么多，但是如果你每天用咖啡當(dāng)水喝，那就要注意了，建議適量減少一些量。另外，對于一些特殊人群如孕婦、哺乳期婦女、心臟病患者等人群，應(yīng)避免或減少咖啡的攝入。

1. Klatsky, A. L., Petitti, D. B., Armstrong, M. A., & Friedman, G. D. (1985). Coffee, tea, and cholestrol. The American Journal of Cardiology, 55, 577–578.2. AHOLA, I., JAUHIAINEN, M., ARO, A.The hypercholesterolaemic factor in boiled coffee is retained by a paper filter(1991) Journal of Internal Medicine, 230 (4), pp. 293-297.doi: 10.1111/j.1365-2796.1991.tb00447.x

3. Strandhagen, E., Thelle, D.S. Filtered coffee raises serum cholesterol: Results from a controlled study. (2003) European Journal of Clinical Nutrition, 57 (9), pp. 1164-1168. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601668

4. Rendón MY, dos Santos Scholz MB, Bragagnolo N. Physical characteristics of the paper filter and low cafestol content filter coffee brews. Food Research International. 2018;108:280-5.

5. Svatun, ?. L., L?chen, M.-L., Thelle, D. S., & Wilsgaard, T. (2022). Association between espresso coffee and serum total cholesterol: the Troms? Study 2015–2016. Open Heart, 9(1), e001946–. https://doi.org/10.1136/openhrt-2021-001946

6. Poole, R., Kennedy, O. J., Roderick, P., Fallowfield, J. A., Hayes, P. C., & Parkes, J. (2017). Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ (Clinical research ed.), 359, j5024.

作者：玉子桑 科普作者

審核：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師 張娜