“食品營養(yǎng)知多少”系列｜發(fā)芽糙米改善2型糖尿病，研究人員分析了原因

目前，已有諸多研究證明食用糙米有助于改善2型糖尿病，但受其粗糙口感的影響，我國居民的全谷物攝入水平較低。那么，口感更好的發(fā)芽糙米在改善2型糖尿病方面效果如何、機(jī)制是什么？溫州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院單毓娟教授團(tuán)隊進(jìn)行了相關(guān)研究。

據(jù)單毓娟介紹，發(fā)芽糙米在萌發(fā)過程中，大量酶被激活，不僅顯著改善糙米的口感，還產(chǎn)生多種有益活性產(chǎn)物，如γ-氨基丁酸（GABA）、維生素E等，這些活性產(chǎn)物可能有助于改善2型糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的代謝紊亂。然而，迄今為止，基于人群的發(fā)芽糙米和糖尿病相關(guān)性的試驗仍然非常缺乏。

2022年，單毓娟團(tuán)隊發(fā)布在《molecular nutrition & food research（分子營養(yǎng)與食品研究）》雜志上的一項研究評價了發(fā)芽糙米干預(yù)對2型糖尿病患者支鏈氨基酸代謝的影響。結(jié)果顯示：發(fā)芽糙米可改善2型糖尿病患者的空腹血糖水平，其潛在機(jī)制可能與改善胰島素抵抗和加速支鏈氨基酸的分解代謝有關(guān)。

發(fā)芽糙米飲食通過影響支鏈氨基酸代謝改善2型糖尿病患者空腹血糖

另外，近些年，2型糖尿病被證實是一種炎癥性疾病，那么發(fā)芽糙米是否可以通過抗炎來改善2型糖尿病血糖血脂的紊亂呢？單毓娟教授團(tuán)隊又進(jìn)行了研究分析。結(jié)果顯示：連續(xù)3個月攝入100克發(fā)芽糙米替代等量大米，能夠通過影響脂肪酸相關(guān)炎癥代謝物來改善2型糖尿病患者的糖脂代謝紊亂。研究結(jié)果發(fā)表在今年4月份出版的《Clinical Nutrition（臨床營養(yǎng)）》雜志上。

發(fā)芽糙米通過影響脂肪酸代謝改善2型糖尿病人群糖脂代謝的作用概述

單毓娟認(rèn)為，目前的研究結(jié)果表明，膳食發(fā)芽糙米可以改善2型糖尿病，可能與其影響支鏈氨基酸分解代謝、n-3多不飽和脂肪酸代謝產(chǎn)物有關(guān)。而且，發(fā)芽糙米的膳食炎癥指數(shù)低于精米，其可能通過影響n-3和n-6代謝物來抗炎，從而改善血糖血脂水平。

“能得到這樣的實驗結(jié)果，我們都很開心。這些年，足量的全谷物攝入對改善2型糖尿病的相關(guān)研究越來越多，從全谷物的品類開發(fā)到加工方式，越來越細(xì)化，發(fā)芽糙米就是其中一個方向，希望未來2型糖尿病患者能有更多以及更好的食物選擇?！眴呜咕杲淌谡f。

本文由溫州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院教授單毓娟進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻(xiàn)。