科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國著）文章選載27

8 單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸是指含有1個(gè)雙鍵的脂肪酸，它的代表是碳鏈長度為18的油酸。

一般認(rèn)為，飽和脂肪酸攝入過量會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，多不飽和脂肪酸的作用則相反，可以抑制血栓的形成，但攝入過量時(shí)易發(fā)生氧化反應(yīng)，也會(huì)對(duì)人體造成損傷，而油酸作為單不飽和脂肪酸，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化，既不升高也不降低血漿膽固醇水平，是“中性（惰性）脂肪酸”或“安全 脂肪酸”。

油茶籽油（又叫山茶籽油）、橄欖油、茶葉籽油中油酸的含量很高，可以達(dá)到70%～80%，低芥酸菜籽油（又叫雙低菜籽油、卡諾拉油、芥花籽油）、花生油也屬于富含油酸的油品。

菜籽油在我國比較普遍，品種也較多，我國分低芥酸菜籽油（雙低茶籽油）和一般菜籽油兩大類。與低芥酸菜籽油不同，一般菜籽油的油酸含量較低，而富含另一種碳原子數(shù)為22的單不飽和脂肪酸——芥酸，至今尚沒有證據(jù)證明芥酸對(duì)人體有害，但芥酸對(duì)人體的作用存在爭議，因此，有人對(duì)食用一般菜籽油持謹(jǐn)慎態(tài)度。目前我國市場上銷售的菜籽油大部分是低芥酸菜籽油，主要含有油酸，而芥酸含量很低。

需要說明的是，我國多個(gè)地區(qū)居民有長期食用一般菜籽油的歷史，并未見其對(duì)身體有不良影響。所以，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)上市的菜籽油，不管是什么品種類型，都是可以放心食用的。

這兩年，國內(nèi)食用油貨架上還出現(xiàn)了一些新品種的高油酸食用油，如高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，這些油品國外市場已較早興起。高油酸食用油從生產(chǎn)到銷售、食用的過程中，穩(wěn)定性都比較好，貨架期長，市場潛力很大。