漢堡、薯條，小蛋糕這類超加工食品，究竟是味蕾的盛宴還是健康的隱患？

心情抑郁喝杯奶茶

吃個小蛋糕讓心情變好

閨蜜好友逛街來兩杯甜甜的奶茶

男生們和兄弟在籃球場打贏比賽

喝氣泡水慶祝勝利

晚上下班懶得做飯點份炸雞

……

冰淇淋、氣泡水、小蛋糕、薯條、奶茶

成為我們生活中很重要的一部分

甚至有小伙伴一天不吃就特別想念

但是你知道嗎？

這些你喜歡的食物還有另外一個名字

“超加工食品”

它們在帶給你味蕾盛宴的同時

讓你慢慢上癮

逐漸對你的健康埋下隱患

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我們愛吃的冰淇淋、小蛋糕、漢堡，為什么又叫“超加工食品”呢？它為何像煙草一樣讓我們上癮呢？如此美味又方便的食物，為什么還會對健康產(chǎn)生威脅呢？讓我們一起來揭開超加工食品的“神秘面紗”，探究它背后“鮮為人知”的秘密。

一、

什么是超加工食品？

“超加工食品”（Ultra-processed foods）這一概念最早源于巴西營養(yǎng)學(xué)家卡洛斯·蒙泰羅教授及其團(tuán)隊在21世紀(jì)初提出的“NOVA分類法”，它將食品分為四類：

1.未加工或最小加工食品：如新鮮水果、蔬菜、谷物、肉類、魚類等。

2.加工的食品原料：如精制的糖、食用油、黃油、淀粉等。

3.加工食品：這類食品通過添加一些鹽、糖、油或其他第二類食品原料，對第一類食品進(jìn)行加工處理。如罐頭水果、腌制蔬菜、熏肉等。

4.超加工食品：經(jīng)過高度加工的食品，通常含有大量的添加劑，如防腐劑、人工香料、色素和增稠劑等。這類食品在加工過程中，往往失去了原始食材的大部分營養(yǎng)成分，同時攝入了過多的糖、鹽、脂肪和化學(xué)添加劑。除此之外，超加工食品具有極大的便捷性，易于保存和食用。

蒙泰羅表示，所有超加工食品的共同之處是，它們旨在取代新鮮烹調(diào)的菜肴，并讓消費者總惦記其美味。

日常生活中常見的超加工食品包括方便面、薯片、碳酸飲料、糖果、冰淇淋、速凍食品、即食餐、膨化食品等。

二、

蛋撻、漢堡、薯條吃著停不下來

為什么超加工食品會讓人上癮？

酥脆可口的薯片、奶香濃郁的蛋撻、冰涼解暑的冰淇淋，外表華麗的包裝吸引著我們的眼睛，獨特的口感和味道“勾引”著我們的嘴巴，讓我們的大腦發(fā)出這樣的信號“吃吧，好吃你就多吃一點兒”。

所以一旦我們拿起來這些食物，就完全停不下來。為什么超加工食品讓人喜歡且容易上癮呢？

超加工食品通常含有較高的糖分和脂肪，這些成分會刺激大腦的獎勵系統(tǒng)，釋放多巴胺。多巴胺是一種神經(jīng)遞質(zhì)，與愉悅和滿足感相關(guān)。當(dāng)人們攝入高糖、高脂肪的食物時，大腦會產(chǎn)生一種愉悅感，從而促使人們再次尋求這種食物。

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高鹽食品同樣具有很強的誘惑力，研究表明，鹽攝入與獎勵系統(tǒng)的活躍度相關(guān)，可能導(dǎo)致人們對咸味食物產(chǎn)生上癮。此外，某些超加工食品中的添加劑（如著色劑、香精、乳化劑、甜味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等）讓食物看起來更誘人、聞起來更美味，使人們對這類食物產(chǎn)生強烈的渴望。

便捷性是人們選擇超加工食品的重要因素。超加工食品都不是新鮮食材，里邊含有防腐劑、保鮮劑等，可以開袋即食。在快節(jié)奏的生活壓力下，很多上班族下班了就不愿意自己動手做飯，面包、小蛋糕、方便速食以及自熱火鍋、米飯等成為了他們的首選。

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除此之外，廣告和營銷策略在人們對超加工食品上癮方面也起到了一定作用。超加工食品的廣告宣傳無處不在，讓大家覺得這些食物美味、方便，甚至健康。以此來吸引人們的注意力和激發(fā)購買欲望，使人們在購物時更傾向于選擇超加工食品。

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對于一些人來說，食物可能成為一種情緒調(diào)節(jié)的方式。當(dāng)他們情緒低落或者壓力較大時，可能會傾向于選擇能帶來短暫愉悅感的小蛋糕、面包、奶茶等甜品，讓人在短時間內(nèi)獲得情感上的愉悅，并逐漸對其產(chǎn)生依賴。

三、

過多食用超加工食品

會不會給身體帶來不良影響？

近年來，研究發(fā)現(xiàn)超加工食品與多種慢性病之間存在關(guān)聯(lián)，主要原因是這類食品通常含有較高的糖、油、鹽和食品添加劑，且營養(yǎng)價值較低，以下是一些常見慢性病與超加工食品的關(guān)聯(lián)：

超加工食品通常具有高熱量、高糖和高脂肪含量，容易導(dǎo)致熱量攝入過多。2019年《細(xì)胞代謝》上一項研究發(fā)現(xiàn)，在攝入等量的主要營養(yǎng)素、糖、鈉和纖維素的情況下，超加工食品組每天攝入的卡路里明顯更多，2周內(nèi)體重就增加了0.9千克。這說明，即便是營養(yǎng)攝入相同，吃超加工食物的人更容易變胖。

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高脂肪、高鹽的超加工食品可能增加心血管疾病的風(fēng)險。高鹽攝入可能導(dǎo)致高血壓，而反式脂肪酸和飽和脂肪酸的過量攝入可能導(dǎo)致血脂異常和動脈粥樣硬化，從而增加心臟病和中風(fēng)等心血管疾病的風(fēng)險。

超加工食品中含糖量高，高糖食品可能導(dǎo)致血糖水平迅速升高，長期攝入過量糖分可能導(dǎo)致胰島素抵抗，增加2型糖尿病的風(fēng)險。

部分研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入超加工食品與某些癌癥類型之間存在關(guān)聯(lián)。例如，含有大量亞硝酸鹽的加工肉制品可能增加胃癌和結(jié)直腸癌的風(fēng)險。此外，高糖、高脂肪的超加工食品可能導(dǎo)致脂肪在肝臟堆積，從而導(dǎo)致脂肪肝、肝硬化等肝臟疾病。

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四、

我喜歡的奶茶、漢堡、甜甜圈

以后就要說拜拜了嗎？

看到這里，肯定有小伙伴問：既然經(jīng)常攝入超加工食品對身體有這么多的危害，那我以后是不是就不能再吃小蛋糕、甜甜圈、喝奶茶了??？我的快樂沒有了！

其實，超加工食品并不是一點兒都不能吃，關(guān)鍵在于控制頻率和攝入量。適量食用超加工食品，并保持飲食的營養(yǎng)均衡，對健康的影響是有限的。

控制超加工食品的攝入頻次。將超加工食品視為偶爾食用的選擇，而非主要食物來源。在日常飲食中，多攝取新鮮蔬果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等食物，保持飲食的營養(yǎng)均衡。

注意超加工食品的攝入分量。食用小面包、薯片等超加工食品時，注意控制分量。例如，可以將大包的薯片換為小包裝的零食，避免一次性攝入過多熱量和添加劑。

選擇更健康的替代品。在購買超加工食品時，盡量選擇干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、低糖低鹽、低脂肪的食物作為零食，如水果、奶類、大豆及其制品、堅果、全麥面包、煮紅薯等。

自己下廚制作食物。嘗試在家制作健康的零食和餐點，減少對超加工食品的依賴。

關(guān)注食品安全信息。選擇知名品牌和正規(guī)渠道購買食品，避免購買可能含有違規(guī)添加劑的產(chǎn)品。

總之，適量食用超加工食品是可以接受的，關(guān)鍵在于保持整體飲食的營養(yǎng)均衡和健康生活方式，控制超加工食品的攝入量和頻率，以降低其對健康的潛在影響。

參考文獻(xiàn)：

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[3]蘇心心,陳彥君,林少玲,曾紹校.超加工食品對人體健康影響的研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2022,28(10):26-34.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.10.005.

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[5]李木子. 超加工食品可能增加癌癥風(fēng)險[N]. 中國科學(xué)報,2023-02-07(002).DOI:10.28514/n.cnki.nkxsb.2023.000324.

作者：小卷不是卷

河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士