并不生產(chǎn)精力，咖啡只是精力的搬運(yùn)工

咖啡原產(chǎn)于非洲中北部，為茜草科咖啡屬植物，已有3000余年被人類飲用的歷史。它是世界上流傳最廣的飲料之一，約80%的歐美人有每天喝咖啡的習(xí)慣，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咖啡的消費(fèi)也呈逐年上升趨勢(shì)。人們熱衷咖啡的提神效果，那一縷縷濃郁芳香令人陶醉。

咖啡的提神效果來(lái)自咖啡豆中的生物堿，其中最具代表性的就是咖啡因。從生物進(jìn)化角度來(lái)講，咖啡因原本是植物果實(shí)中有苦味和一定毒性的化學(xué)物質(zhì)，用來(lái)保護(hù)植物免遭動(dòng)物啃食。許多動(dòng)物會(huì)因攝入咖啡而中毒，然而，靈長(zhǎng)類動(dòng)物由于長(zhǎng)期吃植物果實(shí)，導(dǎo)致其肝臟對(duì)其有較強(qiáng)的解毒能力。

☆咖啡因不產(chǎn)生額外的精力，而是預(yù)支精力

咖啡因的化學(xué)結(jié)構(gòu)很像人體中的腺苷，而腺苷是能量代謝的產(chǎn)物。腺苷源源不斷地從細(xì)胞中產(chǎn)生出來(lái)，分泌到細(xì)胞外，當(dāng)它和細(xì)胞膜上的腺苷受體結(jié)合，就等于告訴細(xì)胞：“能量消耗差不多了，我累了需要休息了”。

人在清醒狀態(tài)下，神經(jīng)細(xì)胞上的腺苷每個(gè)小時(shí)都會(huì)增加，達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)產(chǎn)生困倦。然而，這時(shí)如果飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致咖啡因與腺苷受體結(jié)合，搶占腺苷的結(jié)合位點(diǎn)。但咖啡因畢竟不是腺苷，它與腺苷受體結(jié)合后并不會(huì)觸發(fā)細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)傳導(dǎo)，因此不會(huì)引起困倦。此時(shí)的腺苷仍在人體細(xì)胞中不斷產(chǎn)生，既然不能與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合，就在細(xì)胞間隙流浪。等到約四五個(gè)小時(shí)后，咖啡因被人體代謝掉，積累的腺苷會(huì)占據(jù)幾乎所有的腺苷受體，人就會(huì)感覺(jué)更加困倦。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，咖啡因預(yù)支了人的精力，而不是產(chǎn)生額外的精力。

☆長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)反向調(diào)節(jié)

長(zhǎng)期飲用咖啡后，腺苷受體會(huì)發(fā)生反向調(diào)節(jié)，在神經(jīng)細(xì)胞上的表達(dá)水平升高。人體逐漸對(duì)咖啡因耐受，從最初精神百倍到習(xí)慣后就沒(méi)有明顯的亢奮了。習(xí)慣飲用咖啡者在戒斷咖啡狀態(tài)下，精神狀態(tài)和認(rèn)知能力會(huì)有所下降，需要攝入與平時(shí)相等劑量的咖啡才能恢復(fù)到正常水平。這樣看來(lái)，為了提高學(xué)習(xí)或工作效率而喝咖啡可謂得不償失，因?yàn)槟惚仨毭刻旌纫欢縼?lái)維持正常的精力，否則還不如正常狀態(tài)。

想必有些咖啡迷看到這個(gè)結(jié)論就開始考慮戒掉咖啡了。那么在戒掉咖啡一段時(shí)間后，人腦中腺苷受體的表達(dá)水平就會(huì)回到正常，恢復(fù)到咖啡成癮前的狀態(tài)?？Х鹊拇_是一種成癮物質(zhì)，只不過(guò)相對(duì)毒品沒(méi)有明顯的身心傷害和戒斷癥狀，才能成為可以合法獲取的商品。

除了咖啡因，咖啡還含有糖類、有機(jī)酸、酯類、甾醇、二萜等多類數(shù)百種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體機(jī)能調(diào)節(jié)也是多方面的。關(guān)于咖啡對(duì)健康的利弊一直頗具爭(zhēng)議，有科學(xué)家統(tǒng)計(jì)了20世紀(jì)70年代以來(lái)關(guān)于咖啡與健康之間關(guān)系的研究報(bào)道，得出的結(jié)論是：在適量的前提下，咖啡對(duì)人體的益處略高于害處，可降低老年性癡呆和某些癌癥發(fā)病率，害處則是容易引起女性不易受孕，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

☆建議每天不超過(guò)兩杯

該不該喝咖啡？答案因人而異。如果吸引你的是咖啡獨(dú)特的口感和芳香的氣味，你對(duì)咖啡的熱愛已深入骨髓，也不必刻意拒絕其誘惑。如果你想靠咖啡提神，不如在某些重要時(shí)刻偶爾飲用，有助發(fā)揮超常水平，據(jù)說(shuō)某些運(yùn)動(dòng)員就是這么做的。咖啡不算違禁興奮劑，在體育比賽尿檢中規(guī)定的咖啡因上限是每毫升12微克。

咖啡對(duì)人體的影響與劑量密切相關(guān)，歐洲食品安全局建議每天不超過(guò)400毫克咖啡因，即大約兩杯咖啡。值得注意的是，對(duì)于兒童和青少年而言，由于腦發(fā)育并未成熟，攝入咖啡因?qū)ι窠?jīng)系統(tǒng)的刺激更強(qiáng)，因此，教育神經(jīng)科學(xué)領(lǐng)域的專家們反對(duì)未成年人飲用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，失眠、甲亢、消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病，以及孕婦應(yīng)少喝或不喝咖啡。

最后提醒大家，咖啡并非咖啡因的唯一來(lái)源，茶葉、可可、可口可樂(lè)、巧克力里面也有咖啡因，如果嗜好這些食品也應(yīng)限制攝入總量。

來(lái)源：科普時(shí)報(bào)

作者：王欣（華中師范大學(xué)副教授、中國(guó)神經(jīng)科學(xué)學(xué)會(huì)科普與繼續(xù)教育委員會(huì)委員）