警惕！4種藏在食物里的“隱形酒精”，家有孩子的千萬(wàn)注意！

大家都知道，酒精這東西孩子碰不得，最安全的飲酒劑量是滴酒不沾，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)更是如此。

但是你知道嗎？酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被認(rèn)為是“非酒精”的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情況下早就和酒精打過(guò)照面了。

01

蛋黃派、瑞士卷

糕點(diǎn)在焙烤之后水分會(huì)流失，為了保證其在長(zhǎng)途運(yùn)輸和存放過(guò)程中保持松軟的口感和風(fēng)味，有些在加工時(shí)會(huì)加入食用酒精，減少水分蒸發(fā)，還能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期。

像是孩子愛(ài)吃的蛋黃派、瑞士卷這類小包裝且吃起來(lái)濕潤(rùn)松軟的小糕點(diǎn)，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。

蛋黃派和瑞士卷的配料表標(biāo)注含食用酒精。圖片來(lái)源：某APP截圖

乙醇作為食品添加劑，其成品中的殘留量并沒(méi)有嚴(yán)格限制。有新聞報(bào)道稱，成年男性一口氣吃完六個(gè)蛋黃派后，酒精測(cè)試儀顯示數(shù)據(jù)為35mg/100ml，屬于酒駕范疇。

這類糕點(diǎn)一般脂肪和糖含量較高，不屬于健康零食，更不建議當(dāng)作正餐，偶爾給孩子吃的時(shí)候，最好先看看包裝背面的配料表，選擇無(wú)酒精的。

02

熟過(guò)頭或放置過(guò)久的水果

水果聞起來(lái)或嘗起來(lái)有股酒味，其實(shí)是水果因?yàn)檫^(guò)熟或放置過(guò)久自然發(fā)酵了。環(huán)境中和果皮上的微生物，可以理解為天然酵母，會(huì)將水果中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然發(fā)酵可能更明顯，比如荔枝、葡萄、香蕉、楊梅、榴蓮、蘋(píng)果等。

有研究發(fā)現(xiàn)，成熟的香蕉酒精度大約為0.2%vol，當(dāng)過(guò)于成熟（果肉偏軟，香蕉皮上出現(xiàn)黑點(diǎn)）時(shí)，酒精度數(shù)大約為0.4%vol。荔枝也是自然發(fā)酵產(chǎn)酒精的大戶，據(jù)新聞報(bào)道，吃兩顆荔枝后就能達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)（酒精檢測(cè)顯示為27mg/100ml），每年總有幾個(gè)因?yàn)槌粤死笾魵鉁y(cè)試測(cè)出假性酒駕的新聞。

還有不少人喝了酒讓荔枝背鍋... 圖片來(lái)源：新聞截圖

水果中可能含有酒精，但不必因噎廢食，我們需要注意的是盡量給孩子吃新鮮水果。而且，放置過(guò)久的水果本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)有腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，所以要盡量避開(kāi)，別一次買(mǎi)太多。

03

酒釀、米酒

酒釀，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圓子、打個(gè)雞蛋花，應(yīng)該是很多人的童年早餐。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為酒釀還有下奶、滋補(bǔ)的功效，是很多地方月子餐的標(biāo)配。

酒釀?dòng)膳疵缀途魄l(fā)酵而成，酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉分解為還原糖，酵母菌再將糖發(fā)酵分解為酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少個(gè)營(yíng)養(yǎng)雞蛋，酒釀都離不開(kāi)低酒精食品的本質(zhì)。

目前酒釀沒(méi)有現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市售酒釀產(chǎn)品的酒精度數(shù)并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的限定數(shù)值，且產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的都是酒精度數(shù)最小值，具體是多少度無(wú)從得知。

圖片來(lái)源：某APP截圖

糯米、酒曲的種類，發(fā)酵溫度、時(shí)長(zhǎng)都會(huì)影響酒精度數(shù)。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)96小時(shí)的發(fā)酵，一些酒釀的酒精濃度可以高達(dá)14%vol。有的家庭習(xí)慣自制酒釀，其發(fā)酵程度和酒精度數(shù)那就更難把控了。

發(fā)酵期間發(fā)酵醪中酒精度的變化

雖然酒釀煮沸后會(huì)揮發(fā)一部分酒精，加水稀釋后度數(shù)也會(huì)降低，但是，低酒精也是酒精。孕期飲酒可能誘導(dǎo)胎兒酒精綜合征，哺乳期女性飲酒，酒精會(huì)經(jīng)口、血液進(jìn)入乳汁，影響寶寶健康，所以不要信那些酒釀滋補(bǔ)和下奶的鬼話，孕婦、哺乳期女性最好別喝。

除了酒釀以外，一些其他加了酒烹制的菜也能免則免，比如醉蝦、醉蟹、醉雞、啤酒鴨、紅酒燉牛肉等等。

04

藿香正氣水、十滴水

除了食物以外，一些藥品中也含有大量酒精，常見(jiàn)的如藿香正氣水、十滴水。這些中藥在制備過(guò)程中要用到高濃度乙醇作為溶劑。

比如用來(lái)治療中暑、感冒引起的頭疼胸悶、嘔吐腹瀉的藿香正氣水，以60%乙醇作溶劑，成品乙醇含量高達(dá)40%～50%。

藿香正氣水說(shuō)明書(shū)

還有據(jù)說(shuō)可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶劑，乙醇含量比藿香正氣水還高，為60%~70%。這種藥的本質(zhì)其實(shí)就是高濃度白酒泡草藥。

十滴水。圖片來(lái)源：藥典2020版

不管是頭疼腦熱、嘔吐腹瀉、還是中暑，都沒(méi)有證據(jù)證明其中的草藥成分對(duì)人體有益，且含有的大量酒精反而有可能讓病情加重。拿中暑來(lái)說(shuō)，首要處理應(yīng)該是及時(shí)散熱、補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，而酒精作為一種利尿劑，會(huì)加快人體脫水，中暑時(shí)攝入酒精不能消暑，反而會(huì)火上澆油。

生病時(shí)喝酒，并不符合基本常識(shí)，奈何很多人被其中添加的草藥成分晃了眼。這里提醒家長(zhǎng)們，這類藥品療效、不良反應(yīng)均尚未明確，且含有大量酒精，不要給孩子喝，最好大人也別喝。

圖片來(lái)源：微博截圖

2016年一項(xiàng)國(guó)外的研究表明，學(xué)齡前兒童會(huì)通過(guò)日常飲食攝入很多隱性酒精，排名前三位的為面包等烘焙食品、橙子、蘋(píng)果和葡萄等果汁、香蕉。據(jù)估計(jì)，6歲的孩子每天乙醇平均暴露量為10.3mg/kg體重。

回歸到現(xiàn)實(shí)中，孩子的酒精攝入一部分可能源于食物的自然發(fā)酵和分解，另外一部分可能包裝上有注明含酒精，但家長(zhǎng)并沒(méi)有引起重視。

孩子年齡越小，酒精的危害越大，為了孩子的健康，除了要禁止孩子飲酒以外，家長(zhǎng)們最好注意甄別含有隱性酒精的各類食物和藥品，多加以攝入限制。

你還知道哪些含有隱性酒精的產(chǎn)品，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。

參考資料：

[1]糯米化學(xué)成分對(duì)米酒發(fā)酵及其品質(zhì)影響的研究 楊停，賈冬英
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing

Published online 2016 Aug 16. doi: 10.1093/jat/bkw046

來(lái)源：歐茜醫(yī)生

本文封面圖片來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)

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