添加鴨肉的假牛肉，如何辨別？

近日，媒體報(bào)道了一件讓人震驚不已、且又讓人感到十分擔(dān)憂的案件，說是經(jīng)過四川警方的持續(xù)嚴(yán)密偵查，破獲了一起制售假牛肉的窩點(diǎn)，查出的冷凍假牛肉重量高達(dá)900多噸，涉案金額高達(dá)3500余萬元。

這起案件由于涉案金額高、參與人員多、假冒產(chǎn)品數(shù)量巨大、對(duì)人們的健康安全威脅極大，因此社會(huì)影響極大，被公安部列為了重點(diǎn)督辦案件。之所以會(huì)有這樣嚴(yán)重影響的案件，說白了都是“利欲熏心”的結(jié)果，直接讓犯罪分子走上了“瞞天過海”和“鋌而走險(xiǎn)”的不歸路。

“牛肉干里沒有牛肉，老婆餅里沒有老婆，榴蓮餅里沒有榴蓮”，這原來是網(wǎng)友們自嘲的笑話，沒想到如今應(yīng)用到食品領(lǐng)域，還真有許許多“李鬼變李逵”的招法，讓人們既無奈又心酸。

那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，該如何去辨別摻雜了鴨肉或者其他肉的牛肉呢？這里面有幾個(gè)通用的技巧，大家不妨一試，做個(gè)有心人。一是不要貪圖便宜。一公斤牛肉現(xiàn)在的價(jià)格差不多是鴨肉的5倍，因此無論是填充了鴨肉的生牛肉，還是牛肉干，或者是燒烤串，價(jià)格應(yīng)該都要比正常牛肉要便宜。如果我們?cè)趯?shí)體店或者在網(wǎng)絡(luò)上，看到賣牛肉產(chǎn)品的價(jià)格，比平均價(jià)格要低上許多，這個(gè)時(shí)候就要格外留意了，極有可能是摻雜著其他肉類的牛肉產(chǎn)品，如果是生牛肉的話，還有可能是注水過多。大家記住一句話就行，“賣的永遠(yuǎn)沒有賣的精”，天上不會(huì)平白無故掉下餡餅。

二是看肉的紋理。真牛肉的肉質(zhì)具有較高的光澤，紋理非常細(xì)膩，纖維長(zhǎng)直且粗，肉質(zhì)比較緊湊。而摻雜了其他肉的假牛肉，都是經(jīng)過人工合成的，一般肉質(zhì)都較暗淡，紋理比較粗糙，而且纖維較短，肉質(zhì)比較松散。

三是感受彈性。如果生肉的話，真牛肉用手去按壓，會(huì)立刻彈起恢復(fù)原來的形狀，說明牛肉的彈性很強(qiáng)。而假牛肉用手使勁按壓，不會(huì)立即彈回來，而是發(fā)生了一定程度的變形，甚至?xí)霈F(xiàn)裂開的現(xiàn)象。

四是口感有差異。把牛肉煮熟之后，如果是真牛肉，那么纖維和紋理會(huì)基本保持原樣，而且嚼起來韌性十足，有較濃的肉香味。而如果是假牛肉，煮熟了之后肉的外觀可能已經(jīng)完全變了樣，不再有原來的紋理，纖維也不明顯了，在口感上基本上沒有什么嚼勁，甚至還會(huì)有異樣的、特殊的刺鼻氣味。

一些網(wǎng)友評(píng)論道，往牛肉里摻鴨肉不可怕，可怕的是連鴨肉也不是。這反映出現(xiàn)在人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂，畢竟現(xiàn)在市面上各種假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，不但讓群眾的“腰包”受損，而且還會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。筆者建議，一方面，大家千萬不要貪小便宜，否則極容易吃大虧，另一方面，還是要擦亮雙眼，學(xué)會(huì)一些基本的辨別知識(shí)，只有自己的辨別技能提高了，才不會(huì)讓違法犯罪者有機(jī)可乘，同時(shí)還可以通過自己的辨別，有針對(duì)性的拿起法律武器來進(jìn)行維權(quán)，讓不法分子受到應(yīng)有的懲處。

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