你可曾觀察過(guò)水如何一點(diǎn)點(diǎn)沸騰？隨著溫度升高，水中先是冒出魚(yú)眼睛一樣的氣泡，微微發(fā)出聲音。之后，沿著容器的邊緣，涌出了連珠一般的氣泡。再等一等，水就徹底沸騰了，看起來(lái)騰波鼓浪。
如此細(xì)致的觀察，出自一位古人，他就是被后世尊為茶圣的陸羽。在陸羽看來(lái)，從種茶、制茶到飲茶，都需要遵循一定的規(guī)則法度，才能品嘗到茶的真味。光是煮水，就需要細(xì)致觀察水沸騰的步驟，一邊觀察一邊操作，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間投入茶等材料。今天，中國(guó)人普遍采用沖泡的方式飲茶，古人的這份風(fēng)雅，反而難得一見(jiàn)了。不過(guò)，最近一種新的飲茶方式流行開(kāi)來(lái)，普通人也可以體會(huì)一把煮茶的樂(lè)趣，這便是近日常聽(tīng)到的“圍爐煮茶”。
店家會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)烤爐，放上一把耐熱的茶壺煮茶。飲茶的人不僅能喝茶，還可以享受零食，烤爐上會(huì)放上香蕉、紅棗、干果等食品，甚至放上幾塊紅薯也毫不違和。朋友們圍住火爐坐定，一邊烤火，一邊聊天，一邊飲茶吃零食，好不快活。這篇報(bào)道中提到，圍爐煮茶受到年輕群體的追捧，不光許多茶樓都推出了這項(xiàng)新服務(wù)，搜索量也出現(xiàn)大幅上漲。那么，這種煮茶的方式，和古人的煮茶究竟一樣不一樣呢？
01
古人如何飲茶？
我們回頭去看茶文化相關(guān)的歷史研究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不大一樣。唐人最早的煮茶不僅要煮茶葉，還要加入香料甚至蔥姜。到了陸羽的時(shí)代，這種方法逐漸被淘汰了。陸羽描述的煎茶法是把提前做好的茶餅烘焙、碾碎、過(guò)篩，和鹽一起投入到沸水中攪動(dòng)。在陜西法門(mén)寺出土的唐代茶具，就適用于這種方法。
到了晚唐和宋代，又發(fā)展出了點(diǎn)茶法，要把茶粉先加水制成茶膏，再注水?dāng)嚢?，在茶湯表面打出氣泡狀的“湯花?/strong>。宋朝人發(fā)展出了一門(mén)叫做分茶的技藝，通過(guò)調(diào)整注水和攪拌的手法，可以在茶湯上形成不同的圖案，變化莫測(cè)。聽(tīng)起來(lái)，頗有點(diǎn)像咖啡拉花，不過(guò)，這種圖案不能長(zhǎng)久保存，反而稍縱即逝，增添了分茶技巧的神秘感和藝術(shù)感。陸游的詩(shī)句“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！焙蜅钊f(wàn)里的詩(shī)句：“二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。”說(shuō)的都是分茶技藝。當(dāng)年，人們對(duì)喝茶抱著一種娛樂(lè)的態(tài)度，不僅飲茶，還有斗茶比賽。可惜，當(dāng)年的許多技巧已經(jīng)失傳了。不管是煎茶還是分茶，都需要特殊的制茶方式制成的茶粉，這種茶粉接近今天的抹茶。而圍爐煮茶一般使用常見(jiàn)的沖泡茶葉，與唐宋時(shí)代飲茶的方式并不相同。
然而，若說(shuō)煮茶是一種網(wǎng)紅飲品、新生事物，恐怕也不對(duì)。舉個(gè)例子，我國(guó)蒙古、新疆、西藏等地區(qū)都流行煮制緊壓茶或者叫磚茶，就是為煮茶特制的。而且，飲茶的嗜好并非中國(guó)人的專(zhuān)利，從中亞到東歐，都流行用茶炊煮茶。大茶炊早就成了俄羅斯和土耳其文化重要的一部分。
可見(jiàn)，煮茶的多種方式古已有之，今天還在流行。有人可能覺(jué)得，圍爐煮茶這種新方式并不是古人最推崇的煮茶。不過(guò)，正如宋朝人的斗茶比賽，飲茶并不僅僅在于喝到嘴里的茶湯，飲茶的形式感也是茶體驗(yàn)的一部分。圍爐煮茶的重點(diǎn)不僅在煮茶，也在圍爐而坐，體驗(yàn)朋友聚會(huì)聊天的愜意。和古人繁復(fù)的茶藝相比，圍爐煮茶是一種簡(jiǎn)便、輕松的飲茶方法。假以時(shí)日，誰(shuí)能說(shuō)它就不會(huì)發(fā)展出一種新的飲茶方法呢？那時(shí)候，圍爐煮茶可能就不僅是網(wǎng)紅飲品能概括的了。
02
圍爐煮茶
也要注意安全
最后，還是要提醒大家。根據(jù)《新京報(bào)》的報(bào)道，許多人迷上了圍爐煮茶，已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了全套茶具，準(zhǔn)備在家嘗試，這就帶來(lái)一個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)了。一些茶具需要用到炭火，冬天為了保暖，人們一般會(huì)緊閉門(mén)窗，再加上圍爐時(shí)人多，容易造成室內(nèi)氧氣不足，炭火燃燒形成一氧化碳。這時(shí)候，就有一氧化碳中毒的風(fēng)險(xiǎn)了。
據(jù)上海市衛(wèi)健委公布的數(shù)據(jù)，僅上海一市，每年公眾在日常生活中發(fā)生的一氧化碳中毒事件就有三百余起，其中就有因?yàn)樵诩姨炕鸹疱伝驘疽l(fā)的。圍爐煮茶的原理類(lèi)似，也可能發(fā)生相同的危險(xiǎn)。上海市衛(wèi)健委建議：“應(yīng)盡量避免在狹小空間內(nèi)使用炭火進(jìn)行火鍋等烹飪操作，如使用切記要打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣。”如果已經(jīng)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，應(yīng)立刻通風(fēng)，同時(shí)撤離現(xiàn)場(chǎng)。如果是救援其他中毒者，要在保證自身安全的前提下，把中毒者帶到有空氣新鮮的地方，保證他的呼吸通暢，趕緊送醫(yī)。
在冬季，溫暖的爐火加上茶湯、零食，能陪你和朋友度過(guò)一個(gè)美好的下午。再注意一下健康風(fēng)險(xiǎn)，就再好不過(guò)了。
參考資料：
[1]《茶經(jīng)》陸羽
[2]《“圍爐煮茶”成今冬頂流，網(wǎng)店月銷(xiāo)一萬(wàn)套煮茶套裝》
[3]《法門(mén)寺塔地宮——中國(guó)重大考古發(fā)掘記》韓金科 生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店
[4]《火鍋燒烤一時(shí)爽，中毒防范不能少》上海市衛(wèi)健委官方網(wǎng)站
作者：陳朝 北京師范大學(xué)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)與學(xué)習(xí)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 碩士
審核：阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
2023-02-10
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