春節(jié)期間，無論是家里做了大桌的美食，還是去下館子，總會有各種原因剩下些飯菜沒吃完。這些飯菜扔了可惜，只能打包帶回家凍起來下一頓吃。
這就延伸出很多問題，過了一夜還能吃嗎？隔夜會致癌？應(yīng)該怎么存放它們？
隔夜水真的不能喝嗎？
當你早晨拿起一杯放了一夜的水剛要喝時，總會被媽媽呵止：隔夜的水不能喝！
此時我們有了一個疑惑，晚上十點放在桌子上的水，第二天早上六點就不能喝了，間隔了八小時，算是“隔夜水”?？墒窃缟狭c放在桌子上的水，下午兩點就可以照喝不誤？不都是間隔八小時嗎？難道夜晚有不一樣的魔力？
夜晚當然是沒有魔力的，所以“隔夜水”是能喝的，因為當水燒開超過 30 分鐘后，亞硝酸鹽的含量會保持穩(wěn)定，隔一夜不會有大變化。
至于隔夜茶，放久了顏色會變深，隔夜后亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右，達到 0.251 mg/L。
但別擔心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。
隔夜飯不能吃？
很多人說常吃剩飯菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量很高！亞硝酸鹽本身不致癌，但進入人體后，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)化為“亞硝胺類物質(zhì)”。
這種物質(zhì)是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
盡量不要?！安恕?/strong>，比如素菜、涼菜等。蔬菜本身的硝酸鹽比較多，涼菜更容易受到細菌污染。
剩飯菜在存放的過程中并不會產(chǎn)生那些聳人聽聞的危害。隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。
如何保存“剩飯剩菜”
以下六點一定要記牢：
1.容器要干凈。儲存隔夜食物的容器最好經(jīng)過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。
2.出鍋后就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發(fā)現(xiàn)今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。避免出現(xiàn)交叉污染和串味。
3.雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長。所以剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。
4.即使是從冰箱里拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作。熟食吃前要熱透，將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。
5.蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。
6.吃多少，熱多少，請勿“反復(fù)加熱”。為了降低微生物的侵襲風險、避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。
所以剩飯菜完全可以吃，前提是要對其科學(xué)處理、靠譜對待。會有隔夜食物這樣的擔憂，最主要的原因是飯菜一次吃不完。每次做飯把握好量，下館子、叫外賣不要點太多，節(jié)約又健康。
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