廚房里這4大“健康隱患”，可能會致癌！

廚房是家家戶戶日常出入的地方

但也可能潛伏著危險的健康隱患

而且不止一個！

快來一起揪出廚房中的“健康殺手”吧

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這4種隔夜菜吃不完最好倒掉

左小霞（中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師）：生活中很多人都有吃隔夜菜的習(xí)慣和經(jīng)歷。吃不完的飯菜，第二天、第三天繼續(xù)吃，不放到變質(zhì)發(fā)餿絕不倒掉。其實這種“節(jié)省”也容易讓身體“遭殃”。一方面，隔夜菜不僅會流失大量營養(yǎng)，還容易滋生細菌，對于胃腸功能本來就弱的人，吃后易腹瀉；另一方面，隔夜菜放置過久，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)它進入胃里，會跟蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺，長期食用就可能導(dǎo)致細胞突變，誘發(fā)胃癌。

特別是這4種隔夜菜，吃不完最好倒掉：

隔夜綠葉菜：

蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)；而且，相比肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當(dāng)，亞硝酸鹽的含量還可能超標(biāo)。2. 隔夜海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激性，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，屬于含硝酸鹽較多的食物，煮熟后如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽會致癌，也會降低紅細胞的活性，引起缺氧和貧血，對健康不利。4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭：土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃，如必須隔夜要密封+冷凍。

正確做法：

1. 剩葷不剩素：

在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，特別是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓，但保存時間也不要超過3天。

2. 趁熱放冰箱：剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風(fēng)險就越大，并且有些細菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。

3. 剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵：生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌，在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險。

4. 吃前徹底加熱：剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要注意。

5. 合理搭配：剩的肉食加熱時多用些蔥姜蒜，有一定的殺菌作用，另外再搭配些新鮮的蔬果，喝些綠茶，其富含的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。

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餐具摞著放可能會對身體造成傷害

林國樂（北京協(xié)和醫(yī)院基本外科主任醫(yī)師）：家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設(shè)置了兩組對比。試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。三天后對比顯示，立著餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而摞著放的細菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。碗盤存放不當(dāng)，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響很大。

短期內(nèi)急性影響：滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒、輪狀病毒，這些都可能造成我們急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。長期影響：滋生霉菌，比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，很多胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關(guān)系。正確做法：餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把餐具立起來存放，水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。

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電飯煲鋁制內(nèi)膽涂層破損后建議更換

熊金平（北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授）：金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，所以是電飯煲內(nèi)膽的首選材料，但鋁制內(nèi)膽直接和食物接觸，如果糊鍋或鋁離子溶出，會損害食物的美味和人體身體健康，所以在內(nèi)膽的表面會有一層起防護作用的涂層，因此家用電飯煲內(nèi)膽中最常見的搭配是鋁制內(nèi)膽+涂層。而一旦涂層脫落較多，便增加了食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸的風(fēng)險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標(biāo)，對身體造成傷害，或食物粘連在鋁內(nèi)膽表面而焦糊，不但影響食物的口味，甚至對人的身體還有一定的危害性。

正確做法：如果電飯煲采用鋁制內(nèi)膽，當(dāng)發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的底部和四壁出現(xiàn)一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明內(nèi)膽涂層出現(xiàn)了一定程度的破損，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的黑色涂層已經(jīng)成塊掉落，內(nèi)膽中出現(xiàn)很明顯的銀白色區(qū)域，說明內(nèi)膽涂層的脫落已經(jīng)很嚴重了。無論涂層破損是否嚴重，在經(jīng)濟條件許可的情況下，建議更換電飯煲；如果不更換，建議只能烹飪中性食物，例如煮米飯、煲粥等，但是盡量不要烹飪酸性與堿性食物以及有咸味的食物，例如煲湯、紅燒食物等，特別是在涂層破損嚴重的情況下，更要注意這一點。

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炒菜時沒有正確使用抽油煙機

胡成平（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科教授 國務(wù)院特殊津貼專家）：炒菜時，若在密閉的廚房環(huán)境，采取高溫油炸等烹調(diào)方式，PM2.5空氣污染測試數(shù)值平均接近800ug/m3。短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

正確做法：

1. 提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反復(fù)烹炸；

2. 選購抽油煙機要從風(fēng)量 （決定排油煙的速度）、風(fēng)壓（抗倒吸的能力）、環(huán)境噪聲幾方面考慮；

3. 抽油煙機推薦“早開晚關(guān)”，儲油盒中的廢油應(yīng)及時倒掉；

4. 定期清洗抽油煙機管道及過濾網(wǎng)。