王隴德院士親授吃出健康的訣竅，照做想生病都難！

要做到膳食平衡，每天到底該吃多少肉？先吃水果還是先吃飯？害怕膽固醇，蛋黃到底能不能吃？近日，在由中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會和中國教科文衛(wèi)體工會全國委員會共同主辦、保健時(shí)報(bào)社承辦的“健康中國科普巡講”第一站上，中國工程院院士、中華預(yù)防學(xué)會會長、《保健時(shí)報(bào)》專家團(tuán)主席王隴德做了一場關(guān)于健康科普的報(bào)告，受到與會專家和聽眾的熱烈歡迎。

一天中吃了“獅子頭”，就別再吃肉了！

我們該怎樣把握好攝入膳食的結(jié)構(gòu)和量呢？以往的專家告訴你這個(gè)吃200克、那個(gè)吃300克，但多少食物能達(dá)到這些克數(shù)，如果不稱的話，是不知道的。王隴德院士說，網(wǎng)球就是很好的參照物，可以直觀地反映膳食夠不夠量。

所以這些年王院士也一直在推廣“十個(gè)網(wǎng)球”原則——為了維持消耗量和攝入量的平衡，40歲以上中年人應(yīng)該每天攝入不超過一個(gè)網(wǎng)球大小的肉類、相當(dāng)于兩個(gè)網(wǎng)球大小的主食、保證三個(gè)網(wǎng)球大小的水果和不少于四個(gè)網(wǎng)球大小的蔬菜。

“我國南方菜里，單純一只‘獅子頭’（也稱‘四喜丸子’）就有一個(gè)網(wǎng)球大了。所以如果吃了‘獅子頭’再吃其他肉類，就超標(biāo)了。”

聽完講座后，參會的一位嘉賓立馬“活學(xué)活用”，在中午吃自助餐時(shí)，只取了一個(gè)網(wǎng)球大小的肉類，并表示王院士將每日飲食總結(jié)為“十個(gè)網(wǎng)球”原則，科學(xué)新穎又容易記住，今后要將“十個(gè)網(wǎng)球”貫徹到每日三餐中，收獲一個(gè)更健康的自己。

水果不是零食，應(yīng)先吃水果再吃飯

王院士特別強(qiáng)調(diào)了吃水果的重要性。因?yàn)楹芏嘀袊苏J(rèn)為，水果是零食，可吃可不吃。其實(shí)，水果里含多種礦物質(zhì)、維生素、果膠等有益成分，大量研究證明，經(jīng)常吃水果的人，中風(fēng)、心血管疾病、腫瘤的發(fā)病率會明顯降低。

你家是先吃水果還是先吃飯？如果你選先吃飯，王院士會告訴你：錯了！目前大部分人習(xí)慣飯后吃水果，但飯后吃水果時(shí)，人都已經(jīng)吃飽了，再吃任何東西，熱量都是超標(biāo)的，從而導(dǎo)致身體超重或肥胖。應(yīng)該把水果移到飯前吃，加上隨后吃到七分飽的主餐，才是理想的膳食結(jié)構(gòu)。

蛋黃引起高血脂？這黑鍋蛋黃不背！

除了吃夠“十個(gè)網(wǎng)球”，王院士還指出，人們每天應(yīng)該攝入“四個(gè)一”——一個(gè)雞蛋、一斤牛奶、一小把堅(jiān)果和一塊撲克牌大小的豆腐。

王院士說，很多老人因?yàn)閾?dān)心蛋黃膽固醇含量高而不敢吃雞蛋，怕會引起高血脂。實(shí)際上，一個(gè)雞蛋黃的膽固醇只有200毫克，仍在每日膽固醇限量的300毫克之內(nèi)，每天一個(gè)雞蛋，不會增加健康風(fēng)險(xiǎn)。而且80%的膽固醇是內(nèi)源性的，而不是“吃進(jìn)去”的，從食物中來的外源性的膽固醇只占20%。

蛋黃中含有大量卵磷脂，是維持記憶和思維的重要營養(yǎng)素，老年人不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃，無異于“因噎廢食”，會失去很多必要的營養(yǎng)素。

吃完飯，喝點(diǎn)奶來“溜溜嘴兒”

我們每天需要攝入的鈣含量是800毫克，很多中老年人骨質(zhì)疏松，是因?yàn)槭澄锢锏拟}攝入不夠。王院士建議大家每天喝夠一斤牛奶，因?yàn)榕Ｄ淌菢O佳的鈣的來源，100毫升牛奶就含110毫克的鈣。如果感覺一口氣喝一斤牛奶有點(diǎn)多，可以分幾次喝完，比如將一斤奶分解到每頓飯后，北京人稱之為“溜溜嘴兒”。有乳糖不耐受的人不適合喝純奶，喝酸奶也一樣可以補(bǔ)鈣。

王院士身體力行，他自己每天早上喝200毫升左右的牛奶，午飯和晚飯后各喝100毫升左右的酸奶。

堅(jiān)果里有很多營養(yǎng)素，尤其是微量元素。很多上學(xué)的孩子顧不上吃早飯，后兩節(jié)課就聽不進(jìn)去了，其實(shí)不是孩子不愿意學(xué)，而是營養(yǎng)、能量不夠了，所以王院士建議家長們早晨給孩子帶點(diǎn)堅(jiān)果。但因?yàn)槠浜瑹崃枯^多，不能多吃。