【鎂文-科普】 鎂養(yǎng)分系列（2）| 鎂與居民膳食營（福建平和蜜柚科技小院）

鎂養(yǎng)分系列（2）| 鎂與居民膳食營

2016年國家發(fā)布的 《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中對居民膳食營養(yǎng)提出了詳細(xì)的指導(dǎo)意見，其中特別指出了我國居民膳食中微量元素缺乏的問題。2006年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的一份調(diào)查報(bào)告顯示，我國各省、市、自治區(qū)普遍存在著鈣、鋅、鐵、鎂、鉀膳食攝入不足和膳食鈉攝入過多的問題，其中鎂的人均膳食攝入量呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢。

鎂是人體必需的礦質(zhì)元素，主要存在于骨骼和牙齒中，其余多分布于軟組織細(xì)胞中。缺鎂會降低人體免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病，而提高膳食中鎂的攝入量能降低心血管疾病引起的死亡率。

由心血管疾病（細(xì)線）及非心血管疾?。ù志€）引起的死亡率變化；紅線向右表示居民膳食中添加鎂后由心血管疾病和非心血管疾病引起的死亡率。
——（資料來自Rosanoff，2012）

農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康價(jià)值是衡量農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的指標(biāo)之一，但全世界很多國家和地區(qū)存在著農(nóng)產(chǎn)品中鎂含量及其他品質(zhì)指標(biāo)不足的問題。增施鎂肥能改善包括鎂含量在內(nèi)的很多農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)，這是由于鎂能促進(jìn)光合產(chǎn)物向果實(shí)中運(yùn)輸，促進(jìn)作物體內(nèi)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，穩(wěn)定核糖體結(jié)構(gòu)，促進(jìn)果實(shí)中蛋白質(zhì)的合成，并有助于脂類合成。
對谷物類作物，施鎂能增加千粒重，提高籽粒中鎂含量、粗蛋白和面筋含量，植酸含量也明顯提高，植酸不利于腸道對鎂和微量元素的吸收，但最近的研究發(fā)現(xiàn)膳食中的植酸有助于降低血糖和血脂，提高人體抗氧化能力并有防癌功效。

此外，由于植酸與鈣鎂相結(jié)合，這也表明施鎂還能提高籽粒中鈣鎂含量。對于馬鈴薯，施鎂不僅能提高薯塊中的鎂含量，還能提高薯塊中淀粉含量，提高薯塊的緊實(shí)度，提高馬鈴薯的儲藏品質(zhì)。施鎂的馬鈴薯在儲藏6個(gè)月后，薯塊鮮重的損失較少。對于油菜等油料作物，施鎂能提高含油率。對于蘋果來說，外觀是消費(fèi)者關(guān)注的重要品質(zhì)指標(biāo)，鎂促進(jìn)光合產(chǎn)物向果實(shí)中的運(yùn)輸可能也有助于果皮的轉(zhuǎn)色。

施肥對小麥籽粒產(chǎn)量及籽粒中鎂含量的影響
——（圖表來源：Rosanoff, 2013）

另外，施鎂能提高果實(shí)的緊實(shí)度以及可溶性固形物含量。一個(gè)三年的葡萄施鎂試驗(yàn)結(jié)果表明，鎂能促進(jìn)莖的伸長及木質(zhì)化，促進(jìn)根系生長，為葡萄品質(zhì)的提高奠定基礎(chǔ)。葡萄中的花青素是一種具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)，而施鎂能減少花青素的分解。在芒果上的施鎂田間試驗(yàn)也顯示，施用鎂肥后果實(shí)的粗蛋白含量、維生素C、可溶性糖、糖酸比明顯提高，同時(shí)還大大提高了芒果的耐貯藏性能。卷心菜中維生素C可溶性蛋白含量也由于施鎂而提高。

施用鎂肥對芒果果肉品質(zhì)及耐貯****藏性能的影響

鎂是被遺忘的一個(gè)營養(yǎng)元素，不僅僅是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中忽略鎂肥的施用，關(guān)于鎂對作物品質(zhì)的影響及其綜合評價(jià)也需要得到更多的關(guān)注。

文章引自：國際鎂營養(yǎng)研究所

供稿專家：郝艷淑，深圳德鉀鹽貿(mào)易有限公司

編輯核校：IMI-黃曉曼