空氣炸鍋會致癌？做好這4件事，健康吃、放心用！

炸薯條、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~

然而這些食物雖然很誘人，高熱量、高油脂的屬性，真的一點兒也不健康。

因而“空氣炸鍋”這個新型用具受到了廣大歡迎，號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風(fēng)味，美味、健康兩不誤。

但最近越來越多的人，對空氣炸鍋提出質(zhì)疑，相關(guān)話題登上微博熱搜第一，甚至還有說“空氣炸鍋會致癌”的言論！

那么，簡單好用的空氣炸鍋，到底是真健康還是智商稅？今天可可就帶大家好好了解一下~

圖源：網(wǎng)絡(luò)

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空氣炸鍋，是如何“炸”食物的？

空氣炸鍋，其實就是一個“帶風(fēng)扇”的烤箱。

1.空氣炸鍋的工作原理

一般的空氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個風(fēng)扇。

空氣炸鍋工作的時候，加熱管散發(fā)熱量，風(fēng)扇一個勁兒的吹，使空氣炸鍋內(nèi)形成熱風(fēng)的高速循環(huán)。

食材在熱風(fēng)的作用下，就會逐漸脫水、變熟。

因為美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，很多食材還會形成金黃色的脆皮，散發(fā)誘人的香氣，就有點像油炸食品了。

2.空氣炸鍋的優(yōu)勢

①對比傳統(tǒng)油炸，用空氣炸鍋甚至可以不放油，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低；

且烹飪食物時是在密閉的環(huán)境里進行的，更能控制烹飪溫度，可以避免傳統(tǒng)油炸產(chǎn)生的油煙，減少了油煙對人體的傷害。

②對比烤箱，部分烤箱只能通過上下管道發(fā)熱，形成內(nèi)循環(huán)，可能會存在食物受熱不穩(wěn)定，出現(xiàn)過硬，或過焦的情況。

而空氣炸鍋多了一把“小扇子”，會讓食物受熱更穩(wěn)定。

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空氣炸鍋到底健不健康？

1.空氣炸鍋會致癌？

之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法，其實是由于高溫烹飪食物時，可能會產(chǎn)生致癌物2A級致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空氣炸鍋，用平時的普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要是溫度超過120℃，都有可能出現(xiàn)丙烯酰胺。

所以問題的關(guān)鍵在于食物與溫度，與烹調(diào)器皿沒有多大的關(guān)系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。

2.空氣炸鍋制作的食物真的“好吃不胖”？

空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖。

3.空氣炸鍋也有無法避免的缺點

①營養(yǎng)流失。

空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹制，但高溫會破壞大多數(shù)維生素，使得食物營養(yǎng)密度降低，不管是肥胖人群，還是健康人群，都不推薦作為主要烹飪方式。

②蛋白質(zhì)變性。

受熱溫度越高，食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞得就越厲害，即“蛋白質(zhì)變性”。其結(jié)果是身體無法有效吸收蛋白質(zhì)營養(yǎng)元素，對健康產(chǎn)生不利影響。

③脂肪氧化。

溫度太高，或是烤糊烤焦，脂肪會發(fā)生氧化，進而產(chǎn)生大量使細胞受損的自由基，造成機體損傷、加速衰老。

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做好4件事，科學(xué)使用空氣炸鍋

1.控制時長和溫度

使用空氣炸鍋時，需要注意設(shè)置的溫度不宜過高（盡量在120℃內(nèi)）、制作時間也不要太長（約10分鐘左右），以免生成過多潛在的有害成分。

2.少烹飪淀粉類食物

空氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入，建議少炸淀粉類的食物，比如土豆、面包、油條等。

相對而言，空氣炸鍋適合烹調(diào)本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。

3.不作為主要烹飪方式

雖然空氣炸鍋使用方便，網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。

日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主，盡量保留食物中的營養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

4.空氣炸鍋的妙用

其實除了炸食物，空氣炸鍋還能做很多事情：

①解凍食材

夏季溫度高，室外解凍容易滋生細菌，而微波爐解凍往往會出現(xiàn)邊緣已經(jīng)熟了，中間還凍得硬邦邦的情況。

空氣炸鍋其實就是一個很好用的解凍工具，設(shè)置四五十度的溫度，把需要解凍的食材放進去，半個多小時基本就能用了。

②食材預(yù)處理

用空氣炸鍋來處理一些需要煎炸的、吸油的食材，特別方便，而且還健康不少。

比如干煸豆角、干鍋菜花、地三鮮、家常豆腐等菜，都可以用空氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。

這樣在烹飪過程中可以減少食材“吸油”。

③風(fēng)干食材

空氣炸鍋也能當(dāng)果蔬烘干機用，設(shè)置合適的溫度，不要太高，香蕉、蘋果、火龍果以及各種蔬菜放進去，都能烘干，做成果蔬干，也能延長一些蔬菜的保存時間。

復(fù)核｜李南南 湖南省科普作家協(xié)會理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會調(diào)研宣傳工作部副部長 二級調(diào)研員 中國科普作家（醫(yī)學(xué)方向）

來源：我是大醫(yī)生官微