飲食健康流言榜

1、醬油不應(yīng)含有食品添加劑

流言內(nèi)容：醬油中的食品添加劑對健康不利。

真相解讀：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以醬油為例，適當(dāng)添加防腐劑可以有效抑制微生物，否則就需要使用更多鹽來防止微生物繁殖，使用這樣的醬油也會間接增加鹽的攝入，影響健康。而加入酶制劑，則可以增加醬油的發(fā)酵效率，增加醬油的風(fēng)味。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，并按照食品添加劑的使用原則來使用食品添加劑，并不會威脅健康。當(dāng)然，具體選擇何種醬油是個人的自由，想了解產(chǎn)品是否使用添加劑可通過配料表了解。

2、.驗鈔手電筒能檢出食物中的黃曲霉毒素

流言內(nèi)容：黃曲霉毒素在紫外線下會發(fā)出熒光，可以用驗鈔手電筒檢測。

真相解讀：這種所謂的檢測方法并不準(zhǔn)確。首先，除了黃曲霉毒素，很多細(xì)菌、真菌，甚至衛(wèi)生用品及維生素A都會在紫外線下產(chǎn)生類似的熒光，僅憑熒光確認(rèn)容易造成誤報，同時還會令人焦慮感增加。其次，就算食物中含有黃曲霉毒素，毒素含量往往非常低，驗鈔手電筒加上肉眼根本無法辨別，必須用專業(yè)的高精度熒光光度計才能測量。在日常生活中，要避免將食物儲存于潮濕環(huán)境，不吃霉變或存放過久的食物，不吃缺乏品控的非正規(guī)途徑的加工食品（如自榨油）。

3、.蘇打水能調(diào)整身體酸堿平衡

流言：多喝蘇打水對身體有好處，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡。

真相：靠飲食調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的說法，沒有一種是科學(xué)的。健康人體的內(nèi)環(huán)境，能自動保持在合適的pH值范圍，為體內(nèi)的生理活動提供穩(wěn)定的環(huán)境。比如血液的pH值會一直恒定在7.35～7.45，不會因為喝了蘇打水而改變。而血液pH值的劇烈改變，往往是由于重大疾病，如癌癥。所以，喝蘇打水改變酸堿體質(zhì)的說法就是無稽之談，與其糾結(jié)吃酸吃堿，倒不如平時注意食物多樣化，讓自己的營養(yǎng)攝入更均衡全面。

4、患上痛風(fēng)，就不能吃豆腐、也不能吃肉和蛋

流言：痛風(fēng)不能吃豆腐和肉、蛋，不然會發(fā)病。

真相：這是一種常見誤區(qū)。在豆制品制作過程中，大多數(shù)嘌呤已經(jīng)流失，所以食用豆制品并不會增加痛風(fēng)發(fā)作的機(jī)會?？紤]到餐后血尿酸可能會短暫升高，一般建議控制豆制品攝入量，痛風(fēng)急性期更要遵醫(yī)囑。而肉、蛋相對于動物內(nèi)臟、甲殼類海鮮等高嘌呤食物而言，對血尿酸影響并不是很大。這些食物中富含蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等人體必備營養(yǎng)，長期缺乏攝入反而會引發(fā)營養(yǎng)失衡，反倒會讓嘌呤代謝能力下降，血尿酸升高。

5、吃素不會得脂肪肝

流言：脂肪肝是胖人的專利，只要吃素減肥，就不會患脂肪肝。

真相：長期吃素、營養(yǎng)不良、過度減肥的人，也可能得脂肪肝。脂肪的代謝、肝臟與血液之間的運(yùn)輸，需要載脂蛋白作為“交通工具”。當(dāng)營養(yǎng)不良，特別是蛋白質(zhì)攝入不足時，體內(nèi)沒有足夠的載脂蛋白，肝臟無法向外運(yùn)輸多余的脂肪，這些脂肪就堆積在肝臟本身，導(dǎo)致脂肪肝。

6、預(yù)制菜有害健康，應(yīng)當(dāng)取締

流言：預(yù)制菜是垃圾食品，低劣的食材才會做成預(yù)制菜。

真相：不必將預(yù)制菜視為洪水猛獸。預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。它有不少優(yōu)點，能免去買菜洗菜切菜的程序，節(jié)約時間，餐飲業(yè)使用預(yù)制菜能節(jié)約人力、空間、成本，食品安全更有保證。但預(yù)制菜的食材有限，營養(yǎng)可能不均衡，且脂肪含量高，含鈉高，常吃不利于健康。我們只要別一直以預(yù)制菜作為三餐，平時吃幾頓并不要緊。