友情提示：珍愛生命，遠離鮮銀耳

在甜品界，銀耳蓮子羹、木瓜燉銀耳絕對占有一席之地。

軟糯的銀耳，營養(yǎng)又好吃，用來做甜品、煲湯、涼拌都不錯。

有一說一，銀耳是一種食用真菌，營養(yǎng)成分非常豐富。不僅含有蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維，還有多種維生素和礦物質(zhì)。

但市面上常見的銀耳大多是干制的，而這兩年鮮銀耳卻悄悄流行了起來。

鮮銀耳實拍圖

隨手打開一些買菜app，發(fā)現(xiàn)很多平臺都在賣鮮銀耳。

常用買菜app截圖

某購物平臺上，也有很多售賣鮮銀耳的店鋪。

某購物網(wǎng)站截圖

在商家的宣傳里，這些鮮銀耳【不熏硫】、【無需泡發(fā)】、【易出膠】、【營養(yǎng)價值更高】。

其實，正確泡發(fā)的干銀耳，不僅口感可以跟鮮銀耳一樣，營養(yǎng)也相差無幾。

可是，鮮銀耳受培植環(huán)境和土壤的影響，容易染上椰酵假單胞菌。

這種菌會產(chǎn)生一種毒性很強的毒素——米酵菌酸，它幾乎每年都會以悲劇的角色，登錄新聞頭版。

某平臺搜索截圖

米酵菌酸這種毒素，它的毒性極強，中毒的潛伏期一般為2~24 h，首先會出現(xiàn)消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等癥狀，嚴重者會因肝、腦、腎等多器官衰竭而死亡。

最強勁的是，即使120℃高溫加熱1小時，仍然可保持毒性，所以就不要妄想加熱去除毒素了。

而在【干銀耳】在制作過程中，經(jīng)過日光的照射，毒素米酵菌酸會降解，這也是為什么至今未出現(xiàn)過吃干銀耳中毒的事件。

早在2017年，國家食藥監(jiān)總局就提示過我們，要注意鮮銀耳的食用。

到2018年，國家市場監(jiān)督管理總局再次提示，禁止食用自采鮮銀耳、鮮木耳。

官網(wǎng)截圖

夏、秋季是容易引發(fā)食物中毒的季節(jié)，尤其要提高警惕。

鮮銀耳真的沒必要吃，而干銀耳和木耳記得要在泡發(fā)當天吃掉，不要隔夜。

某超市實拍

除了木耳、銀耳，這些食物存放時間過長，同樣易被環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染，而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，也需注意。

谷類發(fā)酵制品：濕河粉、米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

銀耳羹好吃，但鮮銀耳千萬別碰，畢竟生命最重要~

參考文獻：

張秀堯, 蔡欣欣, 張曉藝, 等. 超高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法測定血漿和尿液中米酵菌酸和異米酵菌酸[J]. 質(zhì)譜學報, 2020, 3(41): 269-277.

http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85914-29444480.html