【科學加工百問百答】黃茶如何加工？

黃茶屬于微發(fā)酵茶，是六大茶類之一，為中國所特有，其品質特點在于黃湯黃葉、香氣清高、滋味醇爽。黃茶加工工藝近似綠茶，制作流程包括：鮮葉、攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的攤青、殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，工藝核心在于悶黃，是形成特色風味的關鍵，主要做法是將揉捻后的在制品（如有團塊，需先行解塊處理）用牛皮紙包好，每包約1.5千克，放入鐵質或木質箱內，也可堆積于竹筐內，以濕布蓋之，待其自然氧化。悶黃時間從幾十分鐘至幾個小時不等，至在制品色澤金黃、香氣濃郁為宜。