【科學(xué)加工百問(wèn)百答】茶葉種類(lèi)是如何劃分的？

茶葉分類(lèi)方法很多，最具有代表性的是將茶葉分綠茶、紅茶、青茶 （烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大茶類(lèi)。此分類(lèi)法是以制茶工藝和品質(zhì)特征為基礎(chǔ)，每一茶類(lèi)均有其共同的加工工序和多酚類(lèi)物質(zhì)的變化特點(diǎn)，如綠茶均有“殺青”工序，即殺滅多酚氧化酶活性、防止多酚類(lèi)氧化、保持鮮葉原有色澤、抑制茶多酚類(lèi)物質(zhì)酶促氧化的過(guò)程；紅茶都有 “發(fā)酵”工序，即促進(jìn)多酚類(lèi)物質(zhì)酶促氧化的過(guò)程；烏龍茶都有“做青”工序，即促進(jìn)多酚類(lèi)物質(zhì)部分氧化，同時(shí)產(chǎn)生特殊花香的過(guò)程；黑茶均有“渥堆”工序；黃茶均有“悶黃”工序等。每個(gè)茶類(lèi)根據(jù)鮮葉原料、產(chǎn)地和加工工藝等又分成很多類(lèi)型。