[科普中國]-武昌魚

武昌魚（Megalobrama amblycephala），學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱鳊魚、草鳊等，屬鯉形目（Cypriniformes），鯉科（Cyprinidae），鲌亞科（Cultrinae），魴屬（Megalobrama）。武昌魚作為我國所特有的優(yōu)良淡水魚類，是易伯魯教授在1955確定的新物種。一代偉人毛主席在暢游長江后，留下了“才飲長沙水，又食武昌魚”這樣的千古名句。讓武昌魚聞名海內(nèi)外1。

武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質(zhì)物覆蓋，大多分布于長江中游的幾個(gè)大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。武昌魚具有能在池塘中產(chǎn)卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養(yǎng)和捕搜、含肉率高、有較高的營養(yǎng)價(jià)值和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的喜愛1。

形態(tài)特征體側(cè)扁而高，呈菱形。腹棱不完全，自腹鰭起點(diǎn)至肛門。尾柄寬而短。頭小，側(cè)扁，頭長小于體高。口端位，口裂較寬，呈弧形，頭寬為口寬的2倍以下。上下頜具狹而薄的角質(zhì)。眼較大眼后頭長大于眼后緣至吻端的距離。眼間寬而圓凸，眼間距大于眼徑。鰓耙短小，呈片狀。咽齒稍側(cè)扁，末端尖而彎。側(cè)線位于體側(cè)中央，前部略呈弧形，后部平直，伸達(dá)尾鰭基。背鰭起點(diǎn)位于腹鰭基的后上方，背鰭末根不分枝鰭條為光滑的硬剌，刺粗短，其長一般短于頭長。胸鰭末端伸達(dá)或不達(dá)腹鰭起點(diǎn)。腹鰭末端不達(dá)肛門。臀鰭基長。尾鰭深叉，上下葉約等長。鰾3室，中室大于前室,后室小。腸長，盤曲多次，腸長為體長的2.5倍左右。腹膜灰黑色。體呈青灰色，腹側(cè)銀灰色，體側(cè)鱗片中間淺色，邊緣灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。各鰭均為灰黑色2。

生長習(xí)性淡水中下層魚類。生活于胡泊、水庫靜水區(qū)，喜棲淤泥底、有水草的敞水區(qū)。集群產(chǎn)卵于植物上。主要攝食水生維管束植物及周叢生物，亦食棱角類、橈足類、搖蚊幼蟲3。

分布范圍原產(chǎn)長江及附屬胡泊，現(xiàn)已移入東北、華北、華東、華南部分胡泊、水庫放養(yǎng)3。

生長繁殖在繁殖季節(jié)，群集于有水流的泥坑場所進(jìn)行產(chǎn)卵。冬季在深水區(qū)泥坑中越冬。幼魚主要攝食浮游動(dòng)物，隨生長也攝食苦草、輪葉黑藻等水生植物。人工飼養(yǎng)時(shí)喜食旱草碎屑、米糠、麩皮和豆餅等飼料。一般2齡性成熟，成熟最小型體長和體重，雌魚為250 mm、450 g，雄魚為258 mm、400 g。繁殖季節(jié)為5~6月。2~4冬齡魚懷卵量分別為3.7萬~10.3萬粒、10萬~31.5萬粒和27.3萬~44.4萬粒。卵黏性，卵徑1.1~1.2 mm。受精卵在20~25℃時(shí)，約經(jīng)2天孵化。初孵仔魚長3.5~4.0mm。武昌魚生長較快，當(dāng)年魚體長可達(dá)128 mm、重46 g。1~4冬齡魚體長和體重分別為250.1 mm、497 g，308.5 mm、903 g，338.1 mm、1084 g和347.8 mm、1100 g。以當(dāng)年至2冬齡魚生長較快，一年中7~9月生長最快4。

主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值武昌魚是我國重要的草食性經(jīng)濟(jì)魚類。武昌魚肉嫩而鮮美，可食部分達(dá)70%以上，營養(yǎng)豐富，是湖北梁子湖的特產(chǎn)。由于其食性廣、成本低、生長快、成活率高、易捕撈，能在池塘中產(chǎn)卵繁殖，且具有味美、頭小、含肉量高、體形好、規(guī)格適中等優(yōu)點(diǎn)，因而被作為優(yōu)良的草食性魚類品種在全國普遍推廣。近年來，武昌魚成為市場暢銷品種，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較好。20世紀(jì)60年代起先后被移植到江蘇、上海等地，現(xiàn)已成為我圖主要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一4。

目前武昌魚在南方地區(qū)產(chǎn)量約占總產(chǎn)量10%以上，成為我國池塘、網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主要品種，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。據(jù)2011年中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，2010年武昌魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為652215噸，在我國水產(chǎn)魚類中排名第七位。目前武昌魚已經(jīng)躍升成為我國水產(chǎn)人工養(yǎng)殖的主要品種之一，在全國的推廣面積已達(dá)近50萬公頃。目前，鄂州市精養(yǎng)武昌魚面積達(dá)到18萬畝，占全市30萬精養(yǎng)水面的60%，以湖北省鄂州市為主的武昌魚加工業(yè)已經(jīng)成為我國淡水魚類加工業(yè)的帶頭力量，2010年武昌魚加工業(yè)產(chǎn)值突破15億元。長江中下游地區(qū)，尤其是蘇州、無錫、常州地區(qū)池塘主養(yǎng)武昌魚，產(chǎn)量可達(dá)每畝500 kg以上。江蘇省的武昌魚產(chǎn)量，占全國武昌魚總產(chǎn)的1/44。培育出來的優(yōu)良品種在2000年被農(nóng)業(yè)部發(fā)布為適宜推廣的水產(chǎn)優(yōu)良品種，具有個(gè)體大，生長速度快，背厚肚薄，體形優(yōu)美等特點(diǎn)4。

營養(yǎng)價(jià)值脂質(zhì)：與畜禽類相比，武昌魚的脂肪含量相對(duì)較低，約占體重的1%~3%。魚肉脂肪酸中約75%為不飽和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，對(duì)人體健康十分有益5。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的主要成分，武昌魚魚肉中的蛋白質(zhì)含量約為17%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚肉肌纖維較短，組織結(jié)構(gòu)松軟，消化吸收利用率高。魚皮、魚鱗中含有豐富的膠原蛋白，具有獨(dú)特的生理功能5。

維生素：武昌魚的可食部分含有多種人體營養(yǎng)所需的維生素，包括脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E和水溶性的B族維生素和維生素C等5。

礦物質(zhì)元素：魚體中含有鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等人體必需的礦物質(zhì)元素。魚骨等組織中的礦物質(zhì)含量較高5。

來源武昌魚的原產(chǎn)地不是現(xiàn)今的武昌，而是現(xiàn)在的鄂州市，在三國時(shí)稱“武昌”。據(jù)史書已載，孫權(quán)巡游湖北鄂城，發(fā)現(xiàn)城南幾十里許有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權(quán)心意，即將鄂城改為武昌，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這里有一種滋味特美的鳊魚，遂命名為“武昌魚”。孫權(quán)定都武昌后，盡情享受武昌魚，并用來賞賜功臣。說明三國時(shí)期武昌魚美味已被推崇。在我國悠久燦爛的魚文化史上，武昌魚以其優(yōu)美的體形、甘醇的味道、豐富的營養(yǎng)以及燦爛的文化名揚(yáng)四海4。

治療魚病細(xì)菌性魚病春季由氣泡病繼發(fā)感染的細(xì)菌性魚病

主要在春季3~5月份比較流行，都是由于冬季氣泡病或春季魚種分塘過程中造成魚體損傷，細(xì)菌由魚體損傷部位感染所致，死亡率比較高。主要癥狀表現(xiàn)為魚體潰爛體表有傷口，魚鰭末端缺失，同時(shí)伴有豎鱗、疥瘡、水霉等癥狀。

治療方法 ：一是對(duì)于冬季得過氣泡病水質(zhì)較肥的魚池進(jìn)行換水，以降低池水肥度，改善水環(huán)境。二是用含三氯異氰尿酸或其他一些含氯消毒劑全池潑灑，進(jìn)行水體消毒。三是投喂藥餌，選擇新諾明或其他抗菌藥物，用量以魚體重為計(jì)算依據(jù)6。

細(xì)菌性爛鰓病

此病主要在6～9月份比較流行，死亡率高，高溫季節(jié)發(fā)病率高，低溫季節(jié)少見，在連續(xù)陰雨天過后極易爆發(fā)流行。病魚常離群獨(dú)游，鰓絲腐爛帶有污泥，鰓蓋骨的內(nèi)表皮往往充血，中間部分腐蝕成一個(gè)圓形不規(guī)則的小窗，魚體特別是頭部發(fā)黑。

治療方法：一是主養(yǎng)武昌魚池塘要選擇優(yōu)質(zhì)全價(jià)配合飼料進(jìn)行投喂。二是發(fā)病池塘要控制投餌量，一般控制在正常攝食量的50% ～ 70%。三是用喹諾酮類藥物和多維做成藥餌進(jìn)行投喂，藥量要根據(jù)魚體重計(jì)算，一般3 ～ 5d 一個(gè)療程即可治愈。四是投喂藥餌的同時(shí)要進(jìn)行水體消毒，藥物可選用聚維酮碘、二氧化氯等6。

細(xì)菌性出血病

主要在6～9月份比較流行，發(fā)病快，死亡率高。主要危害鯉魚、鯽魚、花白鰱、武昌魚等品種。病魚的上下顎、口腔、鰓蓋、眼睛、鰭基部及魚體兩側(cè)充血，眼球突出，肛門紅腫，肝臟有時(shí)也有充血現(xiàn)象并伴有花肝、脂肪肝，腸道充血并有黏液，有時(shí)腹腔有積水，病魚有散游現(xiàn)象，逐步死亡。

治療方法 ：出血、赤皮病使用恩諾沙星100g拌飼40kg+ 三黃散200g 拌飼40kg+ 多維素100g拌飼40 kg 飼料，投喂治療6。

真菌引起的魚病水霉病

一般3～5月份比較流行，西北地區(qū)的養(yǎng)殖品種從魚卵到成魚都有感染，受感染魚類死亡率高，水溫超過20°C則很少發(fā)生，病魚身體局部長有灰白色水霉菌絲，游動(dòng)遲緩，逐步衰弱死亡。

治療方法 ：冬季得過氣泡病的池塘，要盡早投喂藥餌，并進(jìn)行水體消毒，促進(jìn)傷口愈合，防治感染水霉。發(fā)病池塘可以用二氧化氯、硫醚沙星或苯扎溴銨進(jìn)行水體消毒6。

鰓霉病

主要危害夏花魚種，成魚少見，流行于6月份夏花馴化前期，病魚在水面獨(dú)游，鰓絲發(fā)白，有時(shí)有爛鰓癥狀，鏡檢可見鰓霉菌絲。死亡率高，是夏花養(yǎng)殖過程中危害比較嚴(yán)重的疾病之一。

治療方法 ：發(fā)生鰓霉的魚池應(yīng)立即加注新水，保持水質(zhì)清潔。夏花養(yǎng)殖到6月份要盡早馴化，并在飼料中拌入抗菌藥物。投喂藥餌的同時(shí)進(jìn)行水體消毒，藥物可以選擇二氧化氯、聚維酮碘等6。

環(huán)境引起的魚病由環(huán)境因素引發(fā)的魚病主要有氣泡病。多發(fā)生在冬季和春季，主要是由于封冰期池塘中水質(zhì)過肥，水體中過飽和氧氣無法從空氣中逸出，通過呼吸進(jìn)入魚體后容易在魚體表皮、鰭等部位形成氣泡，導(dǎo)致魚體失去平衡，隨著氣泡的增大及體力的消耗，魚失去自由游動(dòng)而浮在水面上，最后死亡。

治療方法 ：對(duì)于發(fā)病池塘要采取換水措施，換不上水的池塘要用增氧機(jī)或水泵曝氣，同時(shí)沖入食鹽，或用三氯異氰尿酸等消毒劑進(jìn)行冰下消毒，同時(shí)能夠降低水體肥度 ；在化冰前得氣泡病的池塘要用增氧機(jī)、水泵或其他工具將冰層強(qiáng)行破開，使氣泡快速逸出 ；得過氣泡病的池塘開春要盡早投喂并進(jìn)行水體消毒，防止繼發(fā)感染其他魚病6。

營養(yǎng)型疾病魚類應(yīng)激性出血

應(yīng)激是指對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生有害作用的應(yīng)激因子引起的非特異性、生理性緊張狀態(tài)的現(xiàn)象。

癥狀 ：拉網(wǎng)、運(yùn)輸中魚體表各種部位出血、肝腫大，有的甚至造成死亡。

發(fā)病原因：飼料中添加激素、投喂霉變飼料、水質(zhì)惡化等。武昌魚高溫期最易得此病。

治療方法 ：改善水質(zhì)，放養(yǎng)密度適宜，注意飼料營養(yǎng)平衡，避開高溫期捕撈、運(yùn)輸。適當(dāng)搭配投喂天然餌料，控制使用抗生素類促生長劑，禁止長期反復(fù)使用抗生素，不要濫用刺激性強(qiáng)的藥物6。

魚類肝膽疾病

主要癥狀為花肝、脂肪肝、綠肝、肝壞死。

發(fā)病原因 ：生物因素有致病微生物的侵襲，非生物因素有養(yǎng)殖條件、營養(yǎng)水平、藥物因素等，水產(chǎn)動(dòng)物肝膽疾病普遍流行，危害嚴(yán)重。

治療方法 ：在投餌高峰季節(jié)，在飼料中添加促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化物質(zhì)和保肝、護(hù)肝藥物，同時(shí)注意飼料配方的營養(yǎng)全面6。

寄生蟲引起的魚病車輪蟲病

車輪蟲一年四季均可見，以5～9月份危害最為嚴(yán)重，從夏花到成魚都有危害。夏花階段主要影響夏花成活率，病魚散游逐步死亡。成魚主要影響主養(yǎng)品種的攝食，病魚攝食減弱、散游，夜晚容易浮頭，而且容易引起其他魚病。

治療方法 ：通過鏡檢判斷車輪蟲數(shù)量，每個(gè)視野（5×10倍）在3 ～ 5個(gè)以內(nèi)，可以不用去采取殺滅措施，主要來調(diào)控水質(zhì)，改善水環(huán)境來促進(jìn)魚類攝食。數(shù)量在5個(gè)以上時(shí)再采取措施殺滅。傳統(tǒng)用藥以硫酸銅、硫酸亞鐵合劑0.7 ppm 全池潑灑，但硫酸銅對(duì)水環(huán)境破壞較大，對(duì)魚類毒性也較大，不建議使用，二是用其他一些替代藥物交替使用，也有較好地殺滅效果。每畝水深1m用氯氰菊酯溶液4.5%（菌蟲殺手）20 ml，氰戊菊酯溶液14%（漁經(jīng)立爽）15 ml6。

指環(huán)蟲病

以5～9月份最為流行，但在冬季也有發(fā)生，各養(yǎng)殖品種從夏花到成魚都有寄生。主要影響主養(yǎng)品種的攝食，病魚攝食減弱，散游，夜晚容易浮頭，寄生數(shù)量過多會(huì)引起魚類的死亡。

治療方法：用晶體敵百蟲0.7 ppm 全池潑灑，效果較好 ；可選用菊脂類、阿維菌素或其他一些殺蟲藥交替使用，有效防止反復(fù)發(fā)作6。

魚病防治堅(jiān)持實(shí)行“以預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，每半個(gè)月每畝用生石灰20kg 化水潑灑，以調(diào)節(jié)水質(zhì)，增強(qiáng)水體的緩沖能力 ；或用1ppm 漂白粉消毒殺菌。生石灰和漂白粉由于用量大除了消毒的作用外，還有一定的凈化水質(zhì)的作用6。

原生動(dòng)物引起的寄生蟲病主要有車輪蟲和杯體蟲，車輪蟲對(duì)魚苗、魚種、成魚危害都較大，而且較難殺滅，杯體蟲主要危害魚苗，死亡率高。春季以水霉病、豎鱗病、癤瘡病比較常見，主要是分魚過程中操作不慎或冬季氣泡病致使魚體受傷引起6。

浮游動(dòng)物引起的水質(zhì)問題近年來比較突出，稍不注意損失嚴(yán)重，而且持續(xù)時(shí)間長，從春季到秋季都有發(fā)生，冬季池塘中劍水蚤比較常見，水體透明度過大時(shí)也要采取措施。越冬后的成魚浮頭，原因是成魚遇外界刺激產(chǎn)卵魚卵在水中需要大量氧氣，造成缺氧泛塘。應(yīng)盡可能在產(chǎn)卵前賣魚，或潑灑消毒劑抑制產(chǎn)卵，同時(shí)安裝好增氧機(jī)以防萬一。持續(xù)陰雨天要注意爛鰓病的防治，病原體柱狀黃桿菌在天氣劇烈變化的情況下繁殖速度加快6。

池塘精養(yǎng)池塘選擇

水源充足、上游無污染源、面積在10×667㎡~100×667㎡、水深1.5~2.0 m的池塘皆可。面積大、水體深，養(yǎng)殖容量大，增產(chǎn)潛力亦大7。

清塘消毒

冬季干池，清除塘埂雜草、池底過多淤泥（保留10 cm左右），讓池底凍曬一個(gè)冬季。池底經(jīng)風(fēng)吹、霜凍、曝曬，變得干燥疏松，增加與空氣接觸面，有利于底泥有機(jī)質(zhì)的分解。放苗前10 d左右，每667 ㎡用75kg生石灰化水趁熱全池潑灑。生石灰消毒不但能有效殺滅病菌、寄生蟲等病原體及野雜魚，還可中和酸性、提高pH值、改良池底土壤、促進(jìn)有機(jī)物良性循環(huán)、釋放營養(yǎng)物質(zhì)、增加池水肥度7。

苗種放養(yǎng)

規(guī)格：以放養(yǎng)50~60尾/kg規(guī)格的魚種為好，一是成本低（0.3元/尾），二是好運(yùn)輸、損傷小、成活率高。

密度：放養(yǎng)密度1400尾/667㎡。另搭配10%鰱、鳙魚（20~30尾/kg規(guī)格，其中紅鰱80%，白鰱20%），以濾食多余的浮游生物、調(diào)節(jié)水質(zhì)、防止水質(zhì)富營養(yǎng)化。草魚、鯽魚、鯉魚搶食力強(qiáng)，會(huì)與鳊魚爭食，不宜搭配混養(yǎng)。

放養(yǎng)時(shí)間：一般在農(nóng)歷正月的中、下旬。

苗種消毒：魚種放養(yǎng)前用食鹽4 kg+青霉素80萬IU/100kg，經(jīng)攪拌溶勻后，浸浴10~15 min（具體視當(dāng)時(shí)的水溫和魚體忍耐度而靈活掌握），可有效地防止各種細(xì)菌性疾病和水霉病的發(fā)生。浸浴可在帆布桶內(nèi)或在鋪墊薄膜的船艙中進(jìn)行7。

飼養(yǎng)管理

飼料種類：選用含蛋白27%~29%的草魚專用沉性料。

采用自動(dòng)投餌機(jī)投料：自動(dòng)投餌機(jī)可安裝在緊鄰管理房的庫灣邊，電源開關(guān)安裝在管理房內(nèi)，投餌時(shí)只要打開室內(nèi)的電源開關(guān)，自動(dòng)投餌機(jī)即可按照設(shè)定的程序定時(shí)、間歇性地將顆粒料均勻地向庫內(nèi)拋灑，拋灑遠(yuǎn)程達(dá)10m，拋灑面積為80 ㎡，飼料投喂完畢（每餐的投喂時(shí)間設(shè)定為1 h左右） 可自動(dòng)關(guān)閉電源。一般面積在20×667㎡以內(nèi)的，安裝1臺(tái)，面積在50×667 ㎡左右的安裝2臺(tái)，100×667㎡的要安裝3臺(tái)。

投喂次數(shù)和投喂量：早上8：00—9：00和16：00—17：00各投喂1次。最初投喂0#小苗料（小菜籽大?。?，日投喂量為池魚體質(zhì)量的5%，中期（魚體長至50g以上時(shí)）投喂“220”號(hào)中苗料（粒徑2.0 mm），日投喂量為池魚體質(zhì)量的4%，后期（魚體長至200 g以上時(shí)）投喂“222”號(hào)成魚料（粒徑2.5 mm），日投喂量為池魚體質(zhì)量的3%。如遇悶熱、寒流、大暴雨等反常氣候可酌情減量7。

日常管理

水質(zhì)管理：把握“春嫩、夏活、秋爽”原則。 “春嫩”指放苗后至夏初，此時(shí)，水深控制在1 m左右，水質(zhì)要求清新、適肥；“夏活”指春末至秋初，此時(shí)應(yīng)注滿池水，水深保持在1.5~2.0 m，并適度形成微流水。隨水溫升高和魚體逐日增大，定期加注新水。加水要在晴天的17：00前進(jìn)行，一般7~10 d加注1次，每次30cm左右；“秋爽”指夏末冬初，此時(shí)池塘存魚量多，要多換水、勤調(diào)節(jié)，一般3~5 d換1次，每次換水量以不超過原池水量1/4為宜，以保證水質(zhì)清爽、溶氧高。整個(gè)養(yǎng)殖期間，各項(xiàng)水因子都要達(dá)標(biāo)，其中，溶解氧要保持5 mg/L以上，透明度35 cm左右，pH值7.5~8.5，確保池水“肥、活、嫩、爽”。

巡塘：一般輕浮頭從凌晨5：00開始，7：00—8：00太陽出來后浮頭消失，這是正?，F(xiàn)象。而重浮頭則從上半夜23：00開始，若未及時(shí)采取措施，至凌晨5：00—6：00就會(huì)導(dǎo)致泛塘死魚。因此，23：00就要提早巡塘一次。特別是8—10月，最易發(fā)生重浮頭，要特別小心。如發(fā)現(xiàn)重浮頭，應(yīng)及時(shí)開機(jī)增氧以防塘。

適時(shí)開啟增氧機(jī)：輕浮頭時(shí)，可在早上5：00—6：00開機(jī)至8：00—9：00浮頭消失后停機(jī)；在8—10月這3個(gè)月，如遇雷雨、悶熱等天氣，應(yīng)在上半夜11：00開機(jī)至第二天早晨太陽出來、浮頭消失后停機(jī)。

巡邏防盜：養(yǎng)至7月中、下旬，一般魚長至0.3 kg以上，此時(shí)夜晚要值班巡邏，以防偷盜魚7。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)