[科普中國]-春椿

春椿即香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，落葉喬木。香椿為楝科香椿屬，經華北、華東、華中，南至華南，西至甘肅、陜西、西藏，西南至云南、貴州，海拔可達2000 m。木材堅重，紅色，紋理美觀，耐腐朽，國際上譽為中國桃花心木，為建筑、造船及高級家具材用。它也是一類商品材，速生珍貴用材樹種，其幼芽、嫩葉可作蔬菜，深受群眾喜愛。1

形態(tài)特征樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落，葉具長柄，偶數(shù)羽狀復葉，長30~50厘米或更長；小葉16~20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9~15厘米，寬2.5~4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18~24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5~10毫米。2

圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4~5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4~5毫米，寬2~3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長2~3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6~8月，果期10~12月。2

生長環(huán)境喜陽光充足、溫和濕潤氣候，較耐濕，抗寒能力隨苗齡的增加而提高，對土壤要求不嚴，適生于平均氣溫8℃~10℃的地方。3

分布情況產華北、華東、中部、南部和西南部各省區(qū)；生于山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。2椿原產地為中國，分布在海拔1500m以下的山地和平原地區(qū)。3

育苗技術香椿育苗分為播種法、斷根萌蘗法、插根法、插枝法等。4

栽培技術定植香椿一般在秋季落葉后至早春發(fā)芽前定植，春栽或者秋栽均可。定植的地塊栽前每畝施腐熟有機肥3000kg、過磷酸鈣50kg。選擇無病健壯的苗木從苗圃挖出，并對苗木的根系進行適當修剪，將斷根及過長的主根剪短，但要保留須根完整。4

田間管理為保證生長速度和產量，在香椿定植之后，要及時進行科學的田間管理，做好松土鋤草、澆水施肥等工作。香椿不耐旱，定植后先澆1次水，之后視天氣情況每半個月左右澆1次水，保持土壤見干見濕，促進其生長發(fā)育。每次澆水后需及時松土鋤草，防止地面板結，使土壤疏松、通透性好，調節(jié)土壤溫濕度，促進苗木根部吸收養(yǎng)分。4

在香椿的生長過程中，還要及時施肥：一是在采摘后要根據香椿長勢適量追施尿素，用于補充樹體養(yǎng)分，促進樹勢恢復，用量一般在每次10kg/畝左右；二是在7~8月份香椿快速生長期畝施尿素20kg，可加快生長；三是在落葉后，畝施腐熟有機肥3000kg、過磷酸鈣50kg作基肥，可以提高土壤有機質含量，促進木質化，增強抗寒力，為翌年的發(fā)芽和生長打好基礎。4

矮化整形為增加產量，同時方便采摘，香椿生長期間應當經常采取整形措施使樹體矮化，抑制頂芽生長、促發(fā)側芽。主要措施是摘心或短截，具體操作為：定植后在苗干20cm處截去頂端，促使下部萌發(fā)2~3個側枝作為一級側枝，當一級側枝長到30cm以上時截去頂梢，保留5~10cm長的枝樁，促發(fā)二級側枝，期間應不斷去弱留強，并讓保留的側枝向四個方向均勻分布，這樣在3~4年后就能培養(yǎng)出有6~9個骨干枝、樹冠層面合理、通風采光良好、采收高度適宜、產量較穩(wěn)定的高產樹形。4

病蟲害防治香椿總體抗病性較強，病蟲害少，病害主要以葉銹病、白粉病、干枯病等較為常見，蟲害主要有椿毛蟲、云斑天牛、斑衣蠟蟬等。一般做好以下三點工作，即可有效防止病蟲害發(fā)生：一是在生長期注意加強肥水管理，促壯樹勢；二是冬季清園，疏除細弱枝、密集枝、病蟲枝等，并集中燒毀，這樣不但能抑制病蟲害發(fā)生，還有利于通風透光；三是在春季發(fā)芽前噴灑波爾多液、石硫合劑等鏟除病菌蟲卵。4

采收香椿栽植后正常管理條件下，一般在每年清明前發(fā)芽，谷雨前后是椿芽適宜的采摘時間。采摘時要注意以下幾點：

①定植后的1~3年樹冠未成型，每年只采收1次頂芽，以促發(fā)側枝，培養(yǎng)樹冠，第4年起樹冠成型后，可每隔20d左右采摘1次，每年采摘3~4次。②當椿芽顏色變紅褐色、芽長15~20cm時開始采摘，先采頂芽、后采側芽，側芽采摘時注意每個側枝枝條上要保留1~2個葉片，以維持正常的光合作用。③由于香椿枝頭的傷口怕曬，且中午采摘的香椿容易失去水分，影響質量，降低商品性，所以采摘最好在早晨進行。4

主要價值營養(yǎng)價值高營養(yǎng)價值是香椿帶給大眾最普遍的印象，事實確實如此，香椿不僅會散發(fā)出濃郁的香氣，使人的食欲大大增強，還具有超高的營養(yǎng)價值，除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規(guī)營養(yǎng)配備外，據相關深入的科學分析，其鈣鎂鉀元素，還有維生素B族的含量在所有蔬菜種類中都是極其高的，同時，其他營養(yǎng)物質如磷、維生素C等也有較高比例。5

藥用價值據《本草綱目》記載，香椿葉、芽、根、皮和果實均可入藥。可消炎、解毒、殺蟲等。中醫(yī)認為香椿葉味辛、苦，性平，歸脾、胃經，主治暑濕傷中，惡心嘔吐，現(xiàn)代醫(yī)學證明香椿對于壞血癥、冠心病、白禿、痔瘡等也有一定的治療作用。另外，香椿含有維生素E和性激素類物質，對不孕癥也有很好的療效。6

保健價值香椿有平衡血糖血壓、健腦、提高免疫力、抗衰老、美容的功能。6

本詞條內容貢獻者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學