[科普中國]-麝香葡萄

麝香葡萄有著沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。 Muscat是英文，同時也是法文，Musketeller乃德文，在西班牙和葡萄牙則叫Moscatel，這葡萄可以說是世上人類培植的最古老的葡萄家族了，至今她已有近200個類別，可謂子孫滿堂，繁衍能力在葡萄世界里無出其右。

簡介

“蜜恩嘉(Mu Scat)”是麝香葡萄的法語名字，在意大利語中，麝香葡萄名為“莫斯卡托(Moscato)”。麝香葡萄的使用范圍非常廣泛，可以生食、釀酒，也可以制作葡萄干，而且具有極其悠久的歷史(相傳世界上最古老的葡萄酒就是使用麝香葡萄釀造的)。

由于歷史悠久，麝香葡萄有許多子品種，是一個龐大的葡萄家族，最為常見的品種有三大類。其中， “小粒種蜜思嘉”的品質(zhì)最高，僅限于釀造葡萄酒使用。

麝香葡萄的種植面積十分廣闊，在歐洲，自意大利至法國南部、西班牙的地中海沿岸地區(qū)，以及中歐、東歐，全部種植著麝香葡萄。在屬于新世界的智利、南非、澳大利亞等國也種植有麝香葡萄。

麝香葡萄因其簡單的風(fēng)味，受到了大眾的喜愛，但近來受到莎當(dāng)妮等葡萄品種的影響，人氣稍有下降。

莎當(dāng)妮等能夠成功釀出甘甜的葡萄酒，是導(dǎo)致麝香葡萄人氣下降的主要原因1。

基本資料摘要考古家家相信她源自“西亞”。 最早的文獻指出麝香葡萄早自1546年已在德國落戶，在德國有紅麝香亦黃麝香，其它的麝香葡萄例如Muscat Alexandia ... 等主要培植在南半球的葡萄園內(nèi)。麝香，常見英文名為Muscat，釀酒葡萄品種之一，屬白葡萄品種該品種經(jīng)常會用于釀造甜酒，其酒香氣濃郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香氣。

中文別名麝香葡萄、慕斯卡、莫斯卡特。

種植區(qū)域美國、意大利、澳大利亞、西班牙、法國、南非、葡萄牙。

典型香氣檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

詳情介紹Muscat，中文譯名有多種，因“麝香”譯名最能反映其香氣特色，因此使用最為廣泛。

麝香葡萄廣泛種植于法國南部，在意大利和地中海沿岸也有種植。

麝香葡萄包含很多品種，但都有一個共同的特性就是香氣濃郁：其香氣非常接近于咀嚼香菜種子時感受到的香氣。麝香家族最有名的是小粒白麝香（Muscat Blanc A Petit Grain），在法國、意大利、希臘大部分地方均有種植。該品種經(jīng)常會用于釀造甜酒，其酒香氣濃郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香氣。

阿爾薩斯麝香”或“小顆?！?葉子：葉面呈環(huán)形，肥厚，5片裂片 葡萄串：中等大小，圓柱形，長而窄。球形果實，中等大小，琥珀色，表皮很厚，成熟后布滿橙黃色斑點。果肉緊實多汁，糖分含量極高，帶有麝香味。奧托麝香 葉子：葉片小到中大小，呈環(huán)形，葉邊帶有中等大小的鋸齒 葡萄串：葡萄串小或中等大小，圓柱形，果實呈球形，中等大小，呈現(xiàn)為清澈的黃色，帶有細微的麝香味。

麝香葡萄不是一個葡萄品種，而是一個遍布世界的家庭系列，有幾百個變種。

麝香通常用是用來釀造干白、氣泡酒、和加強型葡萄酒，它們的共同特征是帶著葡萄本身的香氣。麝香的葡萄酒香氣各異。麝香是朗格多克-魯西榮地區(qū)的天然甜酒所用的品種，香氣十分豐富，小粒麝香賦予酒濃郁的葡萄、桃子、玫瑰和柑橘的香氣，如果是用橡木桶成熟，則帶有葡萄干、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的香氣。最常見的是亞歷山大麝香，酒香清新簡單。

品種白麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains）

也稱作Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝香葡萄（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金黃麝香葡萄（Yellow Muscat），桃紅麝香葡萄（Moscatel Rosé），卡內(nèi)利麝香葡萄（Muscat Canelli），弗龍蒂尼昂麝香葡萄（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿爾薩斯麝香葡萄（Muscat d'Alsace），呂內(nèi)麝香葡萄（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。正如其名字所說的那樣，小粒白麝香的果實和籽都十分小。該品種的果皮并非如其品種名所說的那樣總是白色的。實際上，該品種的果皮既可呈粉紅和紅色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮顏色較淺，因此它們能釀制出酒液呈紅色的葡萄酒），此外，根據(jù)年份的不同，該品種的果皮顏色也大不相同。該品種的許多別名與該品種的黃色或金黃色果皮有關(guān)。白麝香有最濃縮的風(fēng)味，包括淡淡的橙花及香料味，可惜產(chǎn)量不高，且容易染病，這些都限制了白麝香葡萄的種植。這類葡萄常被用于釀酒，如阿斯蒂氣泡酒（Asti Spumante）,萊雷特起泡酒（Clairette de Die），谷伯姆-維尼斯麝香葡萄酒（muscat de Beaumes-de-Venise），有時托卡伊葡萄酒（Tokaji）也會使用這種葡萄。

紅麝香葡萄（Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains）

也稱作黃麝香葡萄（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝香葡萄（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。這類麝香葡萄和白麝香葡萄色澤相近。

塞圖巴爾麝香葡萄（Moscatel de Setúbal）和法瓦尤絲麝香葡萄（Moscatel de Favaios）

這種麝香葡萄是葡萄牙常見的麝香葡萄品種，常用來釀造開胃酒。

亞歷山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）
也稱作羅馬麝香葡萄（Moscatel Romano），馬拉加麝香葡萄（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。這種麝香葡萄和小粒麝香葡萄的歷史一樣悠久，但是品質(zhì)稍遜。亞歷山大麝香葡萄果實較大且呈橢圓形，在炎熱的氣候條件下，該品種能茁壯生長，所產(chǎn)葡萄成熟度極高，產(chǎn)量也十分可觀，甜味是其首要的特性，釀制出的葡萄酒酒力強勁，口感甘甜，但柔順度不夠。。如今亞歷山大麝香葡萄通常用來制作葡萄干，或直接食用，也被用于釀造雪利酒，麝香葡萄酒或甜酒，如Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

奧托奈麝香葡萄（Muscat Ottonel）
也稱為Moskately，是所有麝香葡萄里顏色最淺，個性最平淡的一種葡萄，相比白麝香和亞歷山大麝香，該品種成熟時間晚，使得其很容易在氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)栽種。在羅馬尼亞，保加利亞，奧地利，斯洛文尼亞，克羅地亞，烏克蘭地區(qū)常被用來釀造甜型葡萄酒，而在阿爾薩斯，斯洛伐克和匈牙利常被用來釀造干型葡萄酒。

黑麝香葡萄（Black Muscat）
也稱作漢堡麝香葡萄（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑麝香葡萄是麝香葡萄中釀酒品質(zhì)最差的一種葡萄，其最突出的特點是口感豐滿，能長途運輸。在東歐也被用來釀酒，但是在意大利、法國和澳大利亞，則主要用來食用。在加利福尼亞和塞浦路斯這種葡萄也用來釀造甜酒。而在中國，該品種與本土山葡萄（Vitis Amurensis）雜交，從而培植出了適合釀酒的新品種。

橙花麝香葡萄（Orange Muscat）
橙花麝香葡萄得名與其柑橘的芳香氣味，在澳大利亞和加利福尼亞常被用來釀造甜酒。

科洛坎麝香葡萄（Muscat Crocant）
在塞爾維亞，用于釀造同名甜酒Muskat Krokan。在當(dāng)?shù)兀@種葡萄只種植于蒂薩河流域的珍珠島（Biserno Ostrvo）上。

摩拉維亞麝香葡萄（Moravian Muscat）
捷克廣泛種植的新品種麝香葡萄。
除此之外，全球有上百種麝香葡萄的名稱或叫法，其中許多是類似的葡萄品種，或僅僅是別名。

葡萄酒品嘗視覺葡萄酒呈現(xiàn)一種清澈的黃色，帶有輕微的銀色光澤。

嗅覺它是帶有原始香氣的葡萄酒的最佳代表。它的氣味可以使你立刻聯(lián)想到葡萄的果實，有時也會帶有細膩的花香。

味覺澀。品嘗它時，給人一種正在大口嚼著葡萄的真實感受。它的清新口感以及細膩的苦澀味使酒體的自發(fā)性和和諧度達到了極致。

搭配菜肴這是一款適合在它年輕的時候飲用的葡萄酒。由于其干澀的特點，阿爾薩斯麝香葡萄酒適合用作開胃飲品。它作為開胃品，出現(xiàn)在這個地區(qū)最高級的餐桌上。麝香葡萄酒也適合搭配蘆筍食用，它可以使蒸煮過的蔬菜類菜肴發(fā)揮出最大的美味。麝香葡萄的理想種植區(qū)是光照良好的山坡?！靶☆w?！被蛘哂址Q為“阿爾薩斯麝香”的麝香白葡萄在石灰質(zhì)的土壤上適應(yīng)良好。而奧托麝香是一個早熟的葡萄品種，酸澀感很低，帶有很濃烈且精致香氣。這一品種對天氣變化極為敏感(在花期時落花或者落果)，這就是為什么它的產(chǎn)量稀少且不規(guī)律。奧托麝香喜歡粘土質(zhì)石灰?guī)r的土壤。這些不同品種的葡萄搭配賦予葡萄酒精致而持久的芬芳。2

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)