[科普中國]-婺源皇菊

婺源黃菊是菊花的一種，為菊科、菊屬多年生植物，原產(chǎn)于我國的菊科多年生宿根草本花卉1。菊花( Chrysanthemum morifolium) 起源于中國，是我國的傳統(tǒng)名花，除觀賞外還有較高的食用、保健等價值2。

婺源皇菊也叫曉起皇菊，按照花瓣顏色分類屬于黃菊的一種，因起源于江西上曉起村而得名。作為一種理想的茶用菊花，具有獨特的口感和淡淡的花香。2

名稱由來“皇菊”是皇帝的賜名。相傳清朝光緒十六年間，出生于江西省婺源縣上曉起村的江人鏡，在揚州任兩淮鹽運使時，因政績顯著，光緒皇帝曾賞賜他一品花翎頂戴，當他退休告老還鄉(xiāng)之時，皇帝又要賞他千兩黃金，可他卻婉言謝絕，只討要了皇家花園中的黃菊帶回婺源上曉起村栽種，過起了“采菊東籬下”的悠閑生活。沒想到，因為上曉起的獨特自然條件，他當年種植的黃菊花異常茂盛，濃香撲鼻，直接泡茶飲用不僅入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮，而且保持了原有的功效。于是他派人專程朝貢，光緒皇帝視為國家瑞兆，品評其特點為“香、清、甘、活”，并賜名“皇菊”，就此流傳開來。4

主要價值飲用價值婺源皇菊中富含葉黃素、鋅、硒、黃酮等有效物質，是一種較好的茶用菊花。5

觀賞價值我國綿延了千年的賞菊習慣足以證明皇菊的觀賞價值，生長期的皇菊，廣泛用于花壇，地被盆花和切花。泡在沸水中的皇菊，形如繡球，色如黃金。猶如給它第二次生命。不僅沖泡七次有余香，而且色澤金黃。如果只泡一次后用清水養(yǎng)之；七天不變色，不凋謝。現(xiàn)代生活中，許多高雅家庭，會所，酒店，養(yǎng)之以作裝飾。

色素提取通過熱水浸提法提取皇菊色素，其水溶液色澤鮮亮，且具有天然菊花香味，可作為食品添加劑應用到食品中，例如飲料、糖果、熟肉制品、果凍等。皇菊色素作為一種天然食用色素，安全、無毒、資源豐富，在食品、化妝、醫(yī)藥方面有著巨大應用潛力。6

沖泡方法泡飲皇菊時，最好用透明的玻璃杯。每杯放上一兩朵，再用沸水沖泡1~2分鐘即可飲用。待沖泡至半分鐘時，水的顏色就會漸漸釀成微黃色，通透清澈，散發(fā)出淡淡的菊香。每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再續(xù)上新茶水，泡上片刻，而后再喝。飲皇菊時可在茶杯中放入幾顆冰糖，這樣喝起來味更甘。冬天熱飲、夏天冰飲都是很好的飲料。

分級標準曉起皇菊以鮮花形態(tài)及直徑大小分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，均是從審美角度出發(fā)和以花形、直徑大小為依據(jù)。4

特級皇菊：鮮花呈絨球狀，直徑達到6厘米以上，色澤嬌黃艷麗，滋味甘醇，沖泡時如絨球在杯中翻滾，令人賞心悅目?？上Мa(chǎn)量很少。每畝菊園采摘不到200朵，故特別珍貴。4

一級皇菊：直徑達4～5厘米，色、香、味均與特級相似，產(chǎn)量也不高，每畝菊園不過2000朵。4

二級皇菊：花形完整，直徑在3～4厘米之間。4

三級皇菊：直徑在3厘米左右。4

四至五級皇菊：直徑在2～3厘米之間。4

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學