[科普中國]-三聚磷酸鈉

三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2PO4終止，化學式Na5P3O10，相對分子質量367.86，常用于食品中，作水分保持劑、品質改良劑、pH調節(jié)劑、金屬螯合劑。1

簡介分類及理化性質又稱三磷酸鈉。有無水物及六水合物兩種，2是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽。3

無水物分為高溫型（Ⅰ型）及低溫型（Ⅱ型）。白色結晶或結晶性粉末。相對分子質量367.86，相對密度2.49，熔點662℃。易溶于水（25℃時14.5g/100g、80℃時23.25g/100g）。水溶液呈弱堿性，1%的水溶液pH=9.7。在水溶液中會逐漸水解，生成焦磷酸鹽或正磷酸鹽。對堿土金屬及重金屬離子有絡合作用，能軟化水。也具有離子交換能力，能使懸浮液變成溶液，分散性強。Ⅰ型較Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又稱為緩水解型。Ⅱ型在417℃時轉變?yōu)棰裥汀?

六水合物Na5P3O10·6H2O為三斜正交晶系白色棱柱狀結晶，能風化，相對密度1.786。 熔點53℃，溶于水。本品在再結晶過程中可分解。即使密封，在室溫下仍能分解變成二磷酸鈉。加熱至100℃，分解變成二磷酸鈉及原磷酸鈉，因此，本品不能保存，現(xiàn)制現(xiàn)用。2

工業(yè)標準工業(yè)品三聚磷酸鈉含量為：一級品≥90%，二級品≥85%，三級品≥80%。3

三聚磷酸鈉主要用作合成洗滌劑的添加劑，肥皂的增效劑，工業(yè)用水的軟水劑，鉆井泥漿的分散劑，有機合成的催化劑，還用于制藥、提煉石油產品及合成橡膠等方面。3

儲存方式本品應貯存于干燥、通風的庫房內，避免受潮，防止日曬。3

食品添加用量我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2014）規(guī)定的使用范圍以及最大使用量或殘留量見下表：

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三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3號混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌，在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。1

實驗室制法①由磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉混合加熱至110℃脫水，繼續(xù)加熱至540～580℃脫水，可制得無水物的Ⅰ型。

②用與①相同的原料，在帶蓋的鉑皿中，在低于400℃的溫度下脫水，可制得無水物的Ⅱ型。2

③將氫氧化鈉水溶液加到環(huán)狀三磷酸鈉中，加熱，反應完成后，過濾除雜質，冷卻，加入乙醇，在40℃以下真空蒸發(fā)，可析出無水物（Ⅱ型）。2

Na3P3O9+2NaOH+5H2O→無水物（Ⅱ型）2

④將Ⅰ型及Ⅱ型無水三磷酸鈉的冷水溶液（濃度為15%～16%），過濾后，加入乙醇，析出結晶，將結晶用乙醇洗滌后風干，可制得無水物（Ⅱ型）。2

⑤ 以濕法磷酸為原料，與氫氧化鈉中和，中和按鈉：磷摩爾比為5：3進行，生成物經噴霧干燥，加熱至400℃以上脫水，可制得無水物。2

應用方向三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、有機合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。除出口STPP外，國內STPP消費主要集中在洗滌劑行業(yè)，食品、陶瓷等。4

在水處理中，主要用作軟水劑，三聚磷酸鈉具有離子交換劑的性能，可與水中的鈣、鎂和鐵離子生成可溶性絡合物 Na3MP3O10（M為金屬離子）5，起到屏蔽鈣、鎂硬鹽作用，防止形成鈣、鎂沉垢，另外，因其還具有表面活性作用和強烈的緩沖作用 （pH4～14范圍內的緩沖效果最佳），還可用作緩蝕劑。5

本詞條內容貢獻者為:

包申旭 - 教授 - 武漢理工大學