[科普中國]-豆子

豆子讀音：dòuzi，英文名稱：beans or peas物種簡介 各種豆科（Leguminosae）作物（如豌豆和黃豆）的可食種子。

1、雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統(tǒng)稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科、豆子、豆莢（豆角兒）、豆?jié){、豆綠、煮豆燃萁、目光如豆。

豆子植物的一種果實(shí)。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆等。大豆根據(jù)顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為：扁豆、蕓豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。

2、形狀像圓

3、古代盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤：俎豆。

形態(tài)特征豆子一年生草本，高30-80厘米。 主根深達(dá)土中80厘米，根系發(fā)達(dá)。莖直立，圓柱形，多分枝，微被柔毛。羽狀三出復(fù)葉；托葉全緣，膜質(zhì)，基部與葉柄相連，先端漸尖，被毛；葉柄平展，長6-12毫米；小葉長倒卵形、卵形至長圓狀披針形，近等大，長15-40毫米，寬4-15毫米，先端鈍，基部楔形，邊緣上半部具三角形尖齒，上面無毛， 下面疏被柔毛，或禿凈，側(cè)脈5-6對，不明顯；頂生小葉具較長的小葉柄。

花無梗，1-2朵著生葉腋，長13-18毫米；萼筒狀，長7-8毫米，被長柔毛，萼齒披針形，錐尖，與萼等長；花冠黃白色或淡黃色，基部稍呈董青色，旗瓣長倒卵形，先端深凹，明顯地比冀瓣和龍骨瓣長；子房線形，微被柔毛，花柱短，柱頭頭狀，胚珠多數(shù)。英果圓筒狀，長7-12厘米， 徑4-5毫米， 直或稍彎曲，無毛或微被柔毛，先端具細(xì)長喙，喙長約2厘米（包括子房上部不育部分），背縫增厚，表面有明顯的縱長網(wǎng)紋，有種子10-20粒。種子長圓狀卵形，長3-5毫米， 寬2-3毫米，棕褐色，表面凹凸不平?；ㄆ?-7月，果期7-9月。1

品種分類大豆根據(jù)顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。

菜豆又可分為：扁豆、蕓豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶 、黑等。

豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。

營養(yǎng)價(jià)值功用對身體的功用豆子的種類多，營養(yǎng)豐富，常吃豆子對身體大有好處。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”?？梢詼p少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率等。

紅豆可補(bǔ)心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。

綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。

黃豆可補(bǔ)脾，促進(jìn)新陳代謝，對瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。

白蕓豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預(yù)防呼吸道疾病。黑豆能促進(jìn)腎臟排出毒素，有很強(qiáng)的補(bǔ)腎養(yǎng)腎、活血潤膚作用。

專家指出，豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補(bǔ)益。

高蛋白黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質(zhì)的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量是20%，大米只有7%，而白面是10%~12%，所以可以確信，豆類是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的食品。

如果拿豆類食品替代一部分動(dòng)物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因?yàn)槎棺永锩娌缓懝檀?，飽和脂肪的含量也很少。這樣，在獲得蛋白質(zhì)的同時(shí)，又可以大大降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對于中老年人尤其有益。

卵磷脂纖維素豆類中有一種重要營養(yǎng)素——卵磷脂，卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調(diào)節(jié)血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以說，吃豆子就相當(dāng)于吃了保健品。

此外，豆子里還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。“雙歧因子”能促進(jìn)腸道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的雙歧因子，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子里面還含有大量的礦物質(zhì)，有維持人體酸堿平衡的作用。如果經(jīng)常吃精白面、精白米，會使體質(zhì)偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因?yàn)槎棺邮瞧谥行缘摹Ｒ虼?，如果能在主食中用一些豆子來替代部分?xì)糧，那么，對人體健康將十分有益。

利減肥吃豆子有利于減肥。如果按同樣的熱量來計(jì)算，吃豆子的飽腹感是最強(qiáng)的，而且好長時(shí)間都不餓。因此，對于想減肥的人來說，吃豆是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

種植選用品種根據(jù)市場需求和人們的口感，應(yīng)選擇抗倒伏，分枝發(fā)達(dá)，生長旺盛，生育期短，栽培簡單，結(jié)莢集中，產(chǎn)量較高，色澤油綠、粒大飽滿；食性特點(diǎn)是煮易爛、無石豆，入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。

播種播期、播量、密度及播種方法：如果林地空閑，可將播期安排在4月上旬；如有前作，可安排在小春收后開廂播種，適宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，獲取高產(chǎn)。

要堅(jiān)持搶時(shí)搶墑，在雨后土壤濕潤時(shí)抓緊播種；遇干旱可在播種后用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內(nèi)，畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用)，收汗后播種。其播種規(guī)格是：凈作2米開廂，行距50厘米，窩距40厘米，畝播3200－3400窩，窩播5－6粒，每窩定苗2～3株，畝定苗9500株左右；果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎(chǔ)上，再2米開廂，與凈作的播種規(guī)格大體相同；間作則參照凈作規(guī)格，視情況確定畝播量。

底肥施用一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。

田間管理及時(shí)查苗、補(bǔ)苗，確保全苗；4葉期定苗。在瘠薄地，苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期，將拌種時(shí)剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤，進(jìn)行葉背根外追肥。同時(shí)，要在初花期前及時(shí)中耕、除草、傳土壅蔸，防止倒伏。還要注意防治造橋蟲和卷葉螟的危害。

采收曬貯分期分批，及時(shí)采收，一般2－3批。綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過程中溫度高、濕度大，容易喪失發(fā)芽率，甚至霉?fàn)€變質(zhì)。因此，綠豆種子，要放在干燥、通風(fēng)、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12－14%的條件下，囤貯高度不超過1米；堆碼高度不超過6袋。種子數(shù)量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋墊上，再將曬干冷卻的種子裝進(jìn)壇內(nèi)，最后用塑料布將壇口封嚴(yán)，放在干燥冷涼的地方。

注意事項(xiàng)播種時(shí)，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅(jiān)決及時(shí)勻苗定苗，不要貪多，以保證個(gè)體發(fā)育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步曬干，不要在三合土、石板和水泥地曝曬，以免破皮，以防破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響種子質(zhì)量和商品質(zhì)量。種子水分一般要求降到12%以下。綠豆干燥后，不宜趁熱進(jìn)倉，應(yīng)于冷涼后入倉。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴(yán)重減產(chǎn)。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王建林 - 教授 - 蘭州大學(xué)