[科普中國(guó)]-金昌魚

金昌魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中。體型較大，一般不結(jié)成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水區(qū)。大的個(gè)體有5公斤～10公斤。魚肉細(xì)嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯產(chǎn)量不大，所以可作為海水養(yǎng)殖的對(duì)象。魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數(shù)量可捕，臺(tái)灣、海南人工已育苗成功，有相當(dāng)數(shù)量返銷廣東、福建網(wǎng)箱喂養(yǎng)。

體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長(zhǎng)。頭側(cè)扁，尾柄細(xì)，體披 小圓鱗，粘著牢固，不易剝落。前上頷骨向外伸展，第二背鰭及臀鰭前方的軟條，構(gòu)成狀似 鐮刀的圓形，體長(zhǎng)為體高的2倍左右（幼魚）或不及2倍（成魚）。第一背鰭有硬棘7枚，其 中第一枚埋入體中，用手抓活魚時(shí)易刺傷手心。第二背鰭有軟條17枚～20枚，臀鰭有硬棘2 枚，軟條16枚～19枚。

食量大，消化快。在人工喂養(yǎng)條件下，飼食后停留不長(zhǎng)的時(shí)間，若再投喂其愛吃的食物，仍然兇猛爭(zhēng)搶。金鯧魚生長(zhǎng)速度很快，喂養(yǎng)半年體重可達(dá)500克左右，喂養(yǎng)者根據(jù) 金鯧魚生長(zhǎng)速度非?？斓奶攸c(diǎn)，選擇在金鯧魚生長(zhǎng)最快的6、7、8月份加大投餌量，使其迅 速生長(zhǎng)，盡快達(dá)到上市規(guī)格，壓縮其生長(zhǎng)周期，降低風(fēng)險(xiǎn)。人工養(yǎng)殖

金昌是暖水性中上層魚類，體型較大，食量大，消化快，搶飼兇猛，其生長(zhǎng)迅速，從苗種開始養(yǎng)殖，3-6個(gè)月可達(dá)400—600g的上市規(guī)格，養(yǎng)殖戶可根據(jù)金鯧生長(zhǎng)速度快的特點(diǎn)，選擇在金昌生長(zhǎng)最快的6、7、8月份加大投飼量，促其迅速生長(zhǎng)，盡快達(dá)到上市規(guī)格，壓縮其生長(zhǎng)周期，降低風(fēng)險(xiǎn)。人工養(yǎng)殖主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖兩種模式。1

網(wǎng)箱養(yǎng)殖

一、海區(qū)的選擇和網(wǎng)箱的準(zhǔn)備
　　養(yǎng)殖卵形鯧鲹的網(wǎng)箱應(yīng)該選擇在有一定擋風(fēng)屏障或風(fēng)浪相對(duì)較小，水流暢通、水體交換充分、不受內(nèi)港淡水和污染源的影響，水質(zhì)清爽，水質(zhì)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定的海區(qū)。水深一般要求在10米～15米(指落潮后)，如果為深水網(wǎng)箱，可以設(shè)置在水深20米以上的海區(qū)，一般要保證在最低潮時(shí)，網(wǎng)箱底到海底的距離至少應(yīng)在2m以上。為保證養(yǎng)殖的成功，養(yǎng)殖海區(qū)的水質(zhì)應(yīng)滿足以下條件：鹽度20‰～30‰，水溫18℃～32℃、酸堿度7～9，透明度8米～15米、溶解氧5毫克/升以上。
　　養(yǎng)殖卵形鯧鲹的網(wǎng)箱一般由聚乙烯材料制成的網(wǎng)線編結(jié)而成。網(wǎng)目為2.5～3.0厘米，網(wǎng)箱規(guī)格可以根據(jù)魚苗的大小及實(shí)際情況調(diào)整，從3米×3米×4米到4米×4米×4米不等。隨著深海網(wǎng)箱的普及應(yīng)用，實(shí)踐證明卵形鯧鲹也適用于此類網(wǎng)箱養(yǎng)殖。所以在深海區(qū)，則可以使用直徑達(dá)20米以上由高強(qiáng)度聚乙烯(PE)制成的深水網(wǎng)箱進(jìn)行養(yǎng)殖。根據(jù)網(wǎng)箱大小以及潮流和風(fēng)浪的不同情況，可以單個(gè)網(wǎng)箱單點(diǎn)固定，或多個(gè)網(wǎng)箱組成網(wǎng)排，多個(gè)網(wǎng)箱組成的網(wǎng)排應(yīng)保持適宜的間距，一般要求在3米以上，以保障水流的暢通。

二、魚種的放養(yǎng)
　　養(yǎng)殖金昌，放苗時(shí)間在每年的4-5月份，放養(yǎng)規(guī)格為2-3厘米，當(dāng)水溫回升并穩(wěn)定在18℃以上時(shí)，即為魚種的適宜投放時(shí)間。卵形鯧鲹的放養(yǎng)密度應(yīng)根據(jù)海區(qū)水質(zhì)環(huán)境條件、養(yǎng)殖技術(shù)和日常管理水平、餌料來(lái)源情況及產(chǎn)量和規(guī)格要求指標(biāo)等情況來(lái)靈活掌握。一般來(lái)說(shuō)，如果要早日收獲，體長(zhǎng)10厘米左右的魚苗，可放為40尾/立方米～50尾/立方米水體，如果不急于收獲，可適當(dāng)加大養(yǎng)殖密度。魚苗放養(yǎng)前要進(jìn)行消毒，殺滅病原菌及寄生蟲；放養(yǎng)后要加強(qiáng)魚苗早期的營(yíng)養(yǎng)，壯苗，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。

三、喂養(yǎng)與管理
　　1、飼料投喂
　　卵形鯧鲹是肉食性的魚類，過(guò)去主要使用絞碎的鮮雜魚進(jìn)行投喂，但是也可以全程投喂配合飼料而有較好的養(yǎng)殖效果。在金鯧魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖中普遍使用高檔海水魚膨化配合飼料進(jìn)行養(yǎng)殖。
　　金昌魚食量大，消化快。在人工飼養(yǎng)條件下，飼食后停留不長(zhǎng)的時(shí)間，若再投喂其愛吃的食物，仍然兇猛爭(zhēng)搶。因此，在水溫適宜其生長(zhǎng)的6、7、8月份日投餌量可以控制在魚體重的20%以上，而在水溫較低的其他月份可以適當(dāng)降低投餌量。也有部分養(yǎng)殖者為使其迅速生長(zhǎng)，壓縮其生長(zhǎng)周期，在高溫季節(jié)通過(guò)增加投喂次數(shù)的方法來(lái)提高其日投餌量到其體重的40%。
　　2、日常管理
　　網(wǎng)箱養(yǎng)殖的日常管理要做到“五勤一細(xì)”，即勤觀察、勤檢查、勤檢測(cè)、勤洗箱和勤防病，耐心細(xì)致投餌，以及防患大風(fēng)、污染、人為等意外事故發(fā)生。要經(jīng)常對(duì)養(yǎng)殖卵形鯧鲹進(jìn)行巡視，注意觀察魚群活動(dòng)情況及水色、水質(zhì)等情況。一般每天早、中、晚都應(yīng)該測(cè)量水溫、氣溫，每周應(yīng)該測(cè)1次PH值，測(cè)2次透明度。每隔15天～20天左右抽樣測(cè)量卵形鯧鲹的體長(zhǎng)和體重，以掌握其生長(zhǎng)速度、規(guī)律等情況，便于確定餌料的投喂量，同時(shí)檢查卵形鯧鲹魚體是否有病害發(fā)生。
　　在網(wǎng)箱養(yǎng)殖中，網(wǎng)箱的清洗和更換是非常重要的工作。在海水中浸泡了一定時(shí)間的網(wǎng)箱系統(tǒng)，會(huì)或多或少地附著藤壺、牡蠣等貝類和各種藻類，這在一定程度上阻礙了水流的暢通和水體的交換，從而影響了卵形鯧鲹的生長(zhǎng)和加重了網(wǎng)箱系統(tǒng)的下沉力。因此，在日常管理工作中，要根據(jù)網(wǎng)箱上附著生物量及魚類養(yǎng)殖情況進(jìn)行換網(wǎng)和清洗。一般3個(gè)月～6個(gè)月?lián)Q一次網(wǎng)，換網(wǎng)時(shí)必須防止養(yǎng)殖魚卷入網(wǎng)角內(nèi)造成擦傷和死亡，操作要細(xì)致。網(wǎng)箱清洗可使用高壓水槍噴洗、淡水浸泡、暴曬等方法進(jìn)行。
　　3、安全生產(chǎn)
　　在海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖卵形鯧鲹的過(guò)程中要經(jīng)常檢查網(wǎng)箱的安全。應(yīng)采用水面、水中(潛水)觀察相結(jié)合的方法經(jīng)常檢查網(wǎng)箱系統(tǒng)的附著情況，網(wǎng)箱有否破損、各種纜繩骨有否磨損、網(wǎng)箱系統(tǒng)的固定設(shè)施是否固牢堅(jiān)硬等，發(fā)現(xiàn)問題采取相應(yīng)措施及時(shí)處理，防患于未然。在災(zāi)害性天氣出現(xiàn)之前應(yīng)采取在加蓋網(wǎng)；檢查和調(diào)整錨、樁索的拉力，加固網(wǎng)箱的拉繩和固定繩；檢查框架、錨、樁的牢固性；養(yǎng)殖人員、船只遷移至避風(fēng)港等措施進(jìn)行防范。
　　4、收獲
　　當(dāng)年人工孵化的卵形鯧鲹魚苗一般在10厘米左右進(jìn)行投放，養(yǎng)殖4～5個(gè)月即可達(dá)到400g以上的商品規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，卵形鯧鲹的市場(chǎng)價(jià)格在600g/尾以上時(shí)較好，因此建議在此時(shí)收獲。此外，養(yǎng)殖者可以根據(jù)卵形鯧鲹的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定開始養(yǎng)殖的時(shí)間或放苗的規(guī)格，以期獲得最大的收益。

土池養(yǎng)殖

一、養(yǎng)殖條件

試驗(yàn)池3口，位于紫泥鎮(zhèn)甘文生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)內(nèi)，大小相同，每口池塘面積12畝，長(zhǎng)方形，南北走向，池塘開闊向陽(yáng)，池深2m，坡比l：2.5，沙泥底質(zhì)，池底淤泥6cm-10cm。水源為九龍江中港水，排灌方便，可利用潮汐變化進(jìn)排水，水質(zhì)清新無(wú)污染，pH為7.0-8.2，鹽度范圍在5‰-12‰之間，氨氮含量低于0.5mg/L，亞硝酸鹽含量低于0.1mg/L。

二、池塘改造及清塘消毒
　　利用冬閑干塘曝曬后翻耕平整，加固、加高池岸，對(duì)進(jìn)、排水閘門滲漏水、塌陷處進(jìn)行維修，清除過(guò)多淤泥。池深達(dá)2．5m，各池有獨(dú)立進(jìn)排水系統(tǒng)，進(jìn)水口安裝40目—50目篩絹網(wǎng)，防止野雜魚進(jìn)入。每池安裝4臺(tái)0．75kW水車式增氧機(jī)。池內(nèi)建面積1畝—1.5畝暫養(yǎng)池。改造后每畝用100kg生石灰化水后干池潑灑消毒。

三、苗種投放和管理
　　1．投苗前15天，進(jìn)水80cm，每畝用10kg—15kg茶籽餅溫水浸泡24小時(shí)后全池潑灑，以殺滅野雜魚卵。每畝投施100kg~150kg發(fā)酵有機(jī)肥，待池水呈黃綠色或茶褐色，即可準(zhǔn)備投放魚苗。
　　2．到5月中旬，水溫達(dá)到20℃時(shí)，每畝放養(yǎng)體長(zhǎng)2．5cm—3cm淡化的卵形鯧鲹魚苗2500尾，魚苗購(gòu)自廈門，先投放于暫養(yǎng)池培育。每畝混養(yǎng)200尾體長(zhǎng)為5cm—6cm鯵魚苗、4000尾體長(zhǎng)為1．5cm淡化斑節(jié)對(duì)蝦苗，直接投放大塘。放苗時(shí)池水茶褐色，含有豐富天然餌料生物，透明度為30cm，鹽度為80‰。
　　3．苗種標(biāo)粗卵形鯧鲹魚苗在暫養(yǎng)池中24小時(shí)充氣增氧，投苗2天后開始投喂浮游動(dòng)物或剛孵化的鹵蟲無(wú)節(jié)幼體，1周后用絞碎魚糜，添加30%粉狀鰻魚配合飼料，拌均捏成小團(tuán)狀，投放于料罾，每口暫養(yǎng)池放置6個(gè)—8個(gè)料罾，每天投喂2次—3次，日投喂量為每萬(wàn)尾魚苗1000g—1500g，逐漸馴化為用卵形鯧鯵0#全價(jià)配合飼料投喂。經(jīng)過(guò)20天培育，卵形鯧鯵長(zhǎng)至4cm-5cm，可打通暫養(yǎng)池，讓魚種進(jìn)入大塘。

四、養(yǎng)殖管理
　　1．投餌管理卵形鯧鯵使用粗蛋白含量43%的卵形鯧鯵專用膨化顆粒飼料投喂，混養(yǎng)的鯔魚、斑節(jié)對(duì)蝦不另行投餌。按魚規(guī)格大小選擇不同型號(hào)的飼料，前期用0#料、1#料，中后期用2#料、3#料。根據(jù)氣侯、水質(zhì)情況靈活調(diào)整投餌量，一般低溫陰雨天少投料，晴天氣溫高多投料；水溫20℃左右每天投喂2次，日投餌量為魚體重8%—10%；6月—9月水溫為25℃—35℃時(shí)，卵形鯧鯵攝食旺盛，生長(zhǎng)快，每天投喂3次—4次，日投餌量增至魚體重15%以上；高溫悶熱天氣要適度控制投餌量，避免卵形鯧鯵暴食。投喂配合飼料要營(yíng)養(yǎng)全面，定期在飼料中添加美國(guó)納欣（國(guó)際）生物營(yíng)養(yǎng)有限公司產(chǎn)品“銀黃維紅VC”或?yàn)H坊東方海洋（加拿大SASKAATCHEWAN大學(xué)）生物科技研發(fā)中心產(chǎn)品“激活肽”，調(diào)節(jié)卵形鯧鯵腸道微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)腸道的吸收功能，增進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率，提高機(jī)體抗病、抗應(yīng)激能力消化吸收，促進(jìn)魚類生長(zhǎng)。
　　2．水質(zhì)調(diào)控保持水位，養(yǎng)殖前期魚塘逐漸加水，每天加水5cm-10cm，池水透明度保持在30cm-40cm，一直到池塘水深1．5m后才開始逐漸換水，每2天—3天換水20cm-30cm。高溫期水位保持2m以上，酌情增加換水量和換水次數(shù)。養(yǎng)殖中后期，隨著投餌量的增加，池水積累大量殘?jiān)?、排泄物，增加池塘有機(jī)耗氧量，應(yīng)加開啟增氧機(jī)，每15天施放1次濰坊東方海洋產(chǎn)品“東方菌王”（氨氮/亞硝酸鹽降解劑），用量為150-200/畝·米，高效降解池水中有機(jī)殘?jiān)Ⅳ~蝦排泄物，降低氨氮、亞硝酸鹽含量；穩(wěn)定PH值，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)，場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)及分泌類似抗生素的物質(zhì)，抑制真菌和病原微生物的生長(zhǎng)，保持水中有益菌群和浮游生物的生態(tài)平衡；每15天—20天全池潑灑東方海洋產(chǎn)品“底改先鋒”，立即以數(shù)倍繁殖成優(yōu)勢(shì)種群，其改良水質(zhì)和底質(zhì)的功效明顯高于常規(guī)菌群；增氧成分同時(shí)釋放氧氣，增加池底溶解氧，防止因缺氧造成的浮頭和泛塘現(xiàn)象。
　　3．日常管理 日常管理要做到早、中、晚最少巡塘三次，觀察卵形鯧鯵攝食情況，發(fā)現(xiàn)卵形鯧鯵攝食量異?；蛩吏~時(shí)要查找原因，及時(shí)對(duì)癥處理。經(jīng)常檢查進(jìn)排水口過(guò)濾網(wǎng)，清除雜物，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，注意觀察水質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)池水惡化要及時(shí)加注新水，養(yǎng)殖前期每天開機(jī)增氧2次，中午開機(jī)1小時(shí)—2小時(shí)，黎明前開機(jī)3小時(shí)—5小時(shí)；中后期適當(dāng)增加開機(jī)時(shí)間，陰雨天、高溫悶熱天氣要及時(shí)開機(jī)增氧，防止卵形鯧鯵缺氧浮頭。卵形鯧鯵有聚集搶水習(xí)性，加水時(shí)進(jìn)水口附近區(qū)域用圍網(wǎng)圍起來(lái)，防止卵形鯧鯵過(guò)密聚集在進(jìn)水口周圍造成缺氧窒息死亡。1

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第一，它富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸病等有一定的功效；

第二，它屬于高蛋白、低脂肪的魚類，青少年和兒童多吃本魚有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。

在蒸煮本魚時(shí)，刀口可密不可深。

食用做法紅燒金鯧魚

主料：金鯧魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調(diào)料：油.麻油.鹽.雞精.料酒 姜

做法：1）金鯧魚收拾干凈，在魚表面朝兩個(gè)方向分別斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，將魚表面抹上少量的鹽，加上一半姜絲和少量料酒，腌制片刻。

2）將泡椒和紅辣椒分別剁碎，拌入少量的鹽和雞精，均勻的鋪在魚身上.(此時(shí)要把魚身上和肚子里的姜絲拿出來(lái)，將剩下的另一半姜絲均勻的灑再盤子底部和魚肚里）。

3）蒸鍋放水，燒開，將魚放進(jìn)蒸鍋大火蒸6--7分鐘即可。

4）鍋燒熱，放入色拉油和麻油各一半，將蒸魚的汁倒入鍋中，混合，再澆在魚身上即可。

注意：在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的，只不過(guò)讓上面的剁椒蓋住了。

清蒸金鯧魚

主料：450克金鯧魚 配料：適量鹽油，20克姜，四顆蔥，少許料酒，做法：1.金鯧魚清洗干凈，兩面都劃上幾刀，抹上鹽和油，腌10分鐘左右；2.紅辣椒和姜切成絲，蔥拍扁也切絲；再切少量蔥段和姜片；

3.將少量蔥段及姜片放入魚腹，將鯧魚放上，鯧魚移入蒸鍋中蒸15-20分鐘；

4.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和姜片；

5.在魚身上放入蔥姜和紅辣椒絲，放點(diǎn)白胡椒粉；

6.燒熱3湯匙蒸魚豉油，淋在魚身上，再燒熱2湯匙油，淋在魚身上即可。

注意：蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。

小貼士：

金鯧魚，有保鮮的，有活的，最好是買活的，肉質(zhì)真的很好吃。
　　在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的。
　　蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。

干燒金昌魚

主料：金鯧魚

配料：剁椒，油，蔥，姜，蒜，高度白酒適量，米酒適量，面粉少許，醬油適量，花椒幾粒

做法：1.魚去除內(nèi)臟洗凈，兩面打上菱形格子花刀，取少許鹽涂抹在魚身兩面，我怕腥，在魚肚子里又加了蔥段姜塊，放置大約15分鐘吧。

2.我是早上剖好的魚，放置在有風(fēng)的地方陰干的，也可以用廚房用紙擦去魚身上的水分，然后拍少許干面粉在魚身上。鍋里加入適量油加熱，將做好上述處理的魚放入鍋中將魚的兩面煎至發(fā)黃，我煎的火候稍稍輕了點(diǎn)兒呢。3.將煎好的魚盛出，鍋里加適量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋醬油，將煎好的魚入鍋，加入沒過(guò)魚身的水蓋上鍋蓋大火燒開改小火慢燉10分鐘吧，中間最好翻一下，以使魚更好的入味兒。

4.小火慢燉十分鐘以后，打開鍋蓋，大火收汁至幾乎沒了就好。再點(diǎn)綴點(diǎn)兒切好的蔥末。在收汁的時(shí)候，可以用小勺將湯汁舀起澆到魚身上。

剁椒金鯧魚

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：炒鍋 蒸鍋

口味：微辣

主要工藝：蒸

所需時(shí)間：半小時(shí)

食材明細(xì)：

金昌魚適量

蒜頭 適量

姜絲 適量

剁椒適量

鹽適量醬油適量

做法：

1.切好姜絲和蒜末備用。

2.金昌魚一條洗凈切花刀，用1勺鹽抹勻腌一個(gè)小時(shí)左右。

3.剁椒備用。

4.鍋里熱油，加入姜絲和蒜末爆香。

5.加入兩湯勺剁椒炒香。

6.把炒好的剁椒淋在金昌魚上，再淋上少許醬油。

7.放蒸鍋上蒸20分鐘，虛蒸5分鐘。

8.最后起鍋即可。

小貼士

煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食欲?？梢栽诩逯?，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，使得魚皮當(dāng)中的水分逐漸減少。
　　2.拍上點(diǎn)兒干面粉，煎魚時(shí)也不會(huì)破皮兒。
　　3.可以用高度白酒，也可以用料酒。
　　4.花椒大料不用多，幾粒兒就好。

重金屬測(cè)定及分布

金昌魚不同組織器官對(duì)各種重金屬積累能力不同,在腮、肝臟等部位的含量普遍高于其他組織器官,且Zn、Cu的含量較高,Cd、Cr、Pb含量極低,Cr在肌肉的含量較低而在其他組織中的含量極低。6種金屬含量均低于無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求的標(biāo)準(zhǔn)限定值,因此,金昌魚可安全食用。2