[科普中國]-鲆魚

簡介

鲆魚是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔?，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時風(fēng)味名菜佳肴。1

蝶類在仔魚階段，兩眼也是對稱地長在頭部左右兩側(cè)，經(jīng)過20天的變態(tài)發(fā)育，左眼越過頭的上緣而移到頭的右側(cè)。 代表種高眼鰈，地方名長脖、沙蓋。體長側(cè)扁，兩眼均在右側(cè)，眼大而突出，上眼約位于頭部背緣的正中線上，兩側(cè)口裂稍不等長，兩額均有尖細牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側(cè)線在胸鰭上方無弓狀彎曲部，幾近直線狀，有眼一側(cè)被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。2

營養(yǎng)分析鲆魚肉質(zhì)細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。2

適合人群一般人群都可食用。

食療作用鲆魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。

做法指導(dǎo)例如牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。

示例

原料：鲆魚、胡蘿卜、洋蔥

調(diào)料：咖喱、白酒、植物油、鹽、糖、生抽

做法：

1、在鲆魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜，在鲆魚身上抹少許鹽。

2、胡蘿卜切丁，洋蔥切絲。

3、起油鍋，放胡蘿卜，加少許鹽，炒一會兒后放洋蔥炒香。

4、放鲆魚，加油，把胡蘿卜和洋蔥推到邊上。

5、把鲆魚兩面都煎一下，煎半熟時倒入開水，放白酒、糖、少量生抽。

6、燜煮幾分鐘后，加入咖喱，煮到收汁。3

比較另有一類叫鰨魚，屬鰨科或舌鰨科, 俗稱牛舌頭、鰨目、鰨蟆、韓國人稱龍利。嘴小,鼻吻多少突出嘴外,腹鰭縮小或退化,胸鰭和尾鰭也時常如此,鰓孔很小,兩只小眼位置很近,它們的眼睛有的在左，也有的在右。這一類包括寬體舌鰨、帶紋條鰨等。終年生活棲息在我國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點，半滑舌鰨自然資源量少，味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。與鰈魚相反，其眼睛長在身體的左側(cè)，與鰈魚均為夜間捕食，但其習(xí)性比鰈魚更為兇暴貪食，有“海中強盜”之稱。它們具有尖銳的牙齒，不僅虎視眈眈地守著獵物，且當獵物漸漸接近時，會突然躍出捕食。

有眼的一側(cè)暗灰色或具斑塊（與鰈魚的另一差別）。

主要分布于熱帶及溫帶海域（與鰈魚亦有不同）。主要分布與閩江、長江及長江的支流中。3

辨別方法日本辨別鲆魚與鰈魚的方法：

將魚平放，魚腹面向自己。鲆魚的頭部在身體左側(cè)，鰈魚的頭部在身體右側(cè)。

更多參見“鲆”。