[科普中國(guó)]-山蔞

山蔞(Piper sarmentosum Roxb. )為胡椒科胡椒屬植物，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值、極具開發(fā)潛力的熱帶植物。山蔞的果實(shí)具有芳香氣味，可以在食品加工業(yè)中用作香料，山蔞的葉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸以及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，可以作為蔬菜食用。目前，山蔞還是一種待開發(fā)利用的野生植物，關(guān)于山蔞的研究報(bào)道極少。

形態(tài)特征山蔞生根土層較淺，根系無明顯主根，主莖軸上分枝多為兩叉或三叉分枝，枝條有明顯的節(jié)與節(jié)間，匍匐在地面的枝條會(huì)在節(jié)上形成不定根。葉互生，葉片呈亮綠色或暗綠色（夏季生長(zhǎng)旺盛時(shí)呈亮綠色，冬季生長(zhǎng)緩慢時(shí)呈深綠色），一般為闊卵形，但偶有淺裂，在近基部呈耳狀?；▎涡裕菩郛愔?。穗狀花序呈白色圓柱狀。果實(shí)為漿果，在綠色的桑椹狀果穗上密集排列，種子為黑色球狀。山蔞開花期從7月下旬或8月開始，持續(xù)時(shí)間達(dá)40~90d，結(jié)果期11月開始，持續(xù)時(shí)間可達(dá)30~50d。每株山蔞年平均結(jié)果量為8~27g。1

分布范圍中國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建等南部省區(qū)均有分布。2

繁殖方法山蔞繁殖可以用扦插、壓條、種子進(jìn)行繁殖。

主要價(jià)值食用價(jià)值山蔞葉面光亮有革質(zhì)，有一種特異的香味，與紫蘇葉相類。廣東、廣西人包粽子時(shí)用山蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱，祛熱毒。用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。在海南本地，人們常常用它的葉子來做菜，以山蔞葉為原料做出的菜品香味濃郁。如，以山蔞葉為原料之一的“黎家綠葉寶”、“山蔞葉肉碎煎蛋角”、“山蔞葉爆炒、紅燒、干煸，煲雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、狗肉、豬肉、魚肉、螺、蛇(山蔞葉炒文昌雞、水煮假蔞香排骨田螺)”等，口感鮮嫩，口味濃香，深受食客歡迎。3

殺蟲作用近年來，許多國(guó)內(nèi)外的學(xué)者研究表明，假蔞提取物對(duì)斜紋夜蛾、椰心葉甲、比哈小菜蛾、皮氏葉螨等害蟲，及番木瓜炭疽菌、香蕉炭疽病、芒果炭疽菌等植物病原菌具有較好的抑制菌活性作用。4

園林價(jià)值假蔞植物目前正在被廣泛的應(yīng)用于垂直綠化中。有專家建議用假簍葉來加強(qiáng)生態(tài)住宅的空間布局，使之高低起伏、遠(yuǎn)近不同的視覺效果。因此，假簍葉用作城市、鄉(xiāng)村的綠化、觀賞有較好的開發(fā)前景。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學(xué)分子醫(yī)學(xué)研究所