[科普中國(guó)]-斑豆

斑豆（Pinto）是一種有斑點(diǎn)的菜豆，是北美洲南部最常見的豆類，在美國(guó)及墨西哥西北部均有生長(zhǎng)。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的信息，斑豆是含有多種關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)源。吃半杯斑豆可確保每天的蛋白質(zhì)供應(yīng)。斑豆由于有較高的纖維含量，對(duì)身體非常有益，如降低膽固醇等。斑豆中含有其他礦物質(zhì)，包括鐵、 鈣、 鉀和維生素B等，斑豆不包含鈉、 脂肪或膽固醇。

生長(zhǎng)環(huán)境斑豆在美國(guó)的種植季節(jié)從5月下旬到6月中旬。斑豆不需要大量的水分即可茁壯成長(zhǎng)，因?yàn)樗麄兛梢陨L(zhǎng)在溫暖、 干燥的地區(qū)。斑豆機(jī)械播種時(shí)，種子插入土壤約2英寸。三個(gè)月后長(zhǎng)出豆莢后即可收割，干燥五天后可去殼。

分布范圍北美洲南部最常見的豆類，在美國(guó)及墨西哥西北部均有生長(zhǎng)。

使用斑豆的熟豆通常在墨西哥菜用于如refried 豆或與稻菜。斑豆熟豆其他用途包括湯、 藕、 辣椒、 沙拉或砂鍋菜肴。斑豆甚至還可以在甜品食譜中找到。

斑豆可以來(lái)曬干或用于罐頭。斑豆在煮食前的必須在水中浸泡。斑豆可以快速在幾分鐘內(nèi)沸騰水中水合或浸泡一夜。斑豆燒制方式有： 水煮、 稀爛、 蒸、 慢煮熟或醬鍋。

斑豆歷史據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)營(yíng)銷資源中心（Agricultural Marketing Resource Center）的資料顯示，斑豆(平托豆)起源于南美和中美洲 ，7000 年前傳播到墨西哥和美國(guó)。探索家克里斯托弗· 哥倫布在美洲發(fā)現(xiàn)了包括斑豆在內(nèi)的什錦干豆，并帶回歐洲。從1880 年到二十世紀(jì)早期紐約是斑豆的主要產(chǎn)地，二十世紀(jì)的絕大多數(shù)時(shí)期密歇根州成為頂級(jí)斑豆產(chǎn)地，1991年開始北達(dá)科他州的大部分地區(qū)成為了斑豆的產(chǎn)地。

營(yíng)養(yǎng)斑豆是含鉀最豐富的蔬菜，每100克斑豆中含鉀1520毫克，其次,蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，蛋白質(zhì)、B族維生素也高于雞肉，非常適合準(zhǔn)媽媽食用1。

食補(bǔ)功效◆妊高癥孕媽媽的理想選擇

斑豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每100克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，尤其適合患有妊高癥的孕媽媽食用。

◆緩解孕吐，防治低鉀血癥

孕媽媽如發(fā)生劇烈的嘔吐，消化液會(huì)大量丟失，消化液中鉀的含量比血漿中鉀的含量還要高，如果孕媽媽不能進(jìn)食，鉀的攝入量不能及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)使血鉀降低，從而出現(xiàn)低鉀血癥。低鉀血癥的人會(huì)出現(xiàn)肌肉無(wú)力、精神萎靡，若不及時(shí)治療，可危及母嬰的生命。斑豆中含有豐富的鉀，可幫孕媽媽有效地補(bǔ)充鉀。

斑豆中含有豐富的纖維素，而纖維素有緩解和預(yù)防孕吐的作用，斑豆可以幫助孕媽媽有效克服孕吐。

◆防治貧血

鐵是制造血紅細(xì)胞的重要元素，食用斑豆可幫助孕媽媽補(bǔ)充鐵元素，有效地預(yù)防貧血2。

食用秘訣蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，做豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均適合2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)